做饭是我们日常生活中一件充满烟火气的平凡小事，但有一些做饭习惯，可能会让你在不知不觉中增加致癌的风险。
1. 锅里的油冒烟了才放菜
超市买到的食用油和土榨油不一样，食用油烟点高，开始冒烟时说明油温已经很高了。 炒菜时温度越高、时间越长，产生的 2 类致癌物丙烯酰胺越多。
2. 炒菜不开抽油烟机
炒菜时，烹调油在高温状态下产生大量油烟，包含很多有刺激性的有害物质，可能会损害皮肤、进入呼吸系统引发呼吸系统疾病。 研究表明，烹饪油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高 3.79 倍。
3. 使用「土榨油」
土榨油存在很多隐患，比如未经过精炼加工、杂质多、烟点低等，甚至在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重，黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。
4. 反复用油
用过的油里，含有上次煎炸时的各种残留的有害物质，这些油脂在持续受热中还会产生一些致癌物比如 1 类致癌物「苯并芘」。
5. 放盐过量
长期的高盐膳食会增加高血压的风险，使人更容易患中风、冠心病等心脑血管疾病。同时，食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，可能还会增加胃癌的患病风险。世界卫生组织对盐分摄入量有明确建议：成年人每人每天食盐摄入量应为 5 克。
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百科作者
丁香医生医学团队
审核专家
刘遂谦 中国营养学会认证注册营养师
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封面图来源：丁香医生内容团队
