大豆变豆腐后竟无缘上榜优质「蛋白质」？就连公认的「营养品」牛奶竟也在排行榜当中同样垫底？
老年人热衷的优质「蛋白质」双双落榜，高蛋白的食物究竟有哪些？老年人又应当如何补充蛋白质？
蛋白质对人体的重要性
随着生活水平不断发展，如今人们也开始注重健康饮食，各种营养物质的科学摄入则成为了更加热门的命题，蛋白质在这之中更加是占据了举足轻重的地位。
那么，在人体当中 占据了20%左右质量的蛋白质 ，对于维持人类的生命健康究竟有何重要的作用呢？
在人体成长的过程当中，蛋白质是必不可缺的重要组成部分。
对于0~6个月的婴儿来说，他们的大脑细胞会进行剧烈的增长，直到一岁时才会彻底固定下来，所以在这段时间内的婴幼儿急需要补充大量的蛋白质。
在这之后，幼儿时期的人类在成长时也同样 需要蛋白质辅助完成细胞增殖 ，从而实现逐步成长的目标。
人类成年以后，蛋白质依旧在人体内部承担着十分重要的角色。比如，蛋白质能够帮助人体进行新陈代谢，从而对皮肤所受的外伤进行及时修补，保持肌体的光泽和弹性。
除了能在人体表面维持着肌体正常，在人体内部蛋白质也同样承担着十分重要的作用。
蛋白质分类当中有一项非常重要的类目——载体蛋白，它作为血液内部各种物质的运送工具，同时承担运输氧气、脂肪、细胞膜受体等各种物质，确保了人体内部的正常运转。
除了能够实现帮助身体运转， 蛋白质还可以帮助催化生成身体所必需的酶 ，这使得人体在食用各种食物时可以进行更好的吸收与反应。
作为对人体内部举足轻重的一种物质，蛋白质在促进人类成长和延缓衰老的过程当中都起着不可或缺的保障作用。
优质蛋白质食物
2020年，专家们在对多数符合蛋白质补充需求的食物进行调查后，向公众公布了位于前10名的「优质蛋白质十佳食物」。
从整体上来说，肉类的蛋白质含量基本高于大多数的素食类食物，鱼虾类又要显著高于其他的肉类。
鱼虾这类肉产品本身就属于高蛋白的产品 ，其蛋白质含量大约在16%~23%左右，再加之鱼虾内部还有大量的氨基酸存在，所以它们的蛋白质更易于被人类吸收。
除此之外，鱼虾这类肉产品还具有低脂肪的特点，这使得食用它们在一定程度上有利于心脑血管健康，有助于规避心脑血管疾病的发生。
除了低脂高蛋白的水产品，我们所常见的禽肉和畜肉类也可以为人体运转提供大量的蛋白质补充。
一般来说， 瘦牛肉的蛋白质含量大约为20%以上，鸡肉、猪肉和羊肉大约在20%左右 ，但鸭肉会相对少于前三者，只有16%左右。
但整体来说，人体对于牛肉的吸收利用相对会更好。这是由于类似的蛋白质组成使它更容易被人体吸收，且牛肉相的脂肪含量比其他畜肉和禽肉低10%左右，蛋白质含量相对会更高。
除开以上的这些肉类食品，素食当中也不乏一些高蛋白的食物可以存在，它们也同样可以成为补充蛋白质的选择。
鸡蛋的蛋白质大约在13%左右，大豆的蛋白质更是高达30~40%左右 ，且它内部的营养物质构成几乎与动物蛋白别无二致，几乎可以达到和肉类一样乃至更好的蛋白质补充效果。
出人意料的是，经过加工以后的大豆，其营养价值却会大大降低。比如被大豆加工而成的豆腐，它的蛋白质含量折损了将近一半，仅剩15%左右。
且像豆腐、豆浆等这些豆制品在加工过程当中会由于发酵产生钠元素，过量的钠元素会对人体产生不利影响，所以豆制类食品不宜食用过多。
令人奇怪的是，在过去十几年当中，我们一直所鼓吹的牛奶，它的蛋白质含量却只有3%左右。
这主要是由于牛奶尽管是营养成分丰富的一种食物，但它却和大多数肉类和素食类食物形态不同—— 它是以液体形式存在的。
这意味着牛奶内部的水分含量会相对较高，蛋白质浓度也会得到一定的稀释，所以整体蛋白质含量都会较低。
老年人如何补充蛋白质
牛奶和豆腐在过去的很长一段时间内都被老人认为是十分有营养的食品，甚至会将它们作为补身体的重要食物，但从蛋白质含量上来讲，这两种食物实际并非是最优选择。
牛奶虽然是高蛋白食物，但往往一瓶牛奶之中大部分都是水，整体蛋白质占比相对过低，实际上性价比并不高，也难以为老年人提供足量的蛋白质。除此之外，经过加工制作后的，豆腐蛋白质含量已经大大降低，并不能实现预期目标。
根据【中国老年人膳食指南】的建议， 老年人每天的蛋白质摄入应当按照每公斤的体重1~1.2克左右。
但目前的调查显示，大部分的中国老年人在每日的日常生活当中都没有达到这个标准。
造成此种情形的原因主要是，许多老年人对于高蛋白食物认知有错差以及逐渐衰老的老年人消化系统在摄取足量的蛋白质时有困难。
所以，对于老年人来讲，应当在补充蛋白质时注意以下几点：
从食物本身性质来讲，鸡蛋的蛋白质是众多高蛋白食物当中最易于被人体摄取的，它的消化率高达98%，所以 食用鸡蛋 可以作为补充蛋白质的一种途径。
在众多肉类当中，鱼类和禽类由于其肉质特点最易于被老年人的消化系统吸收，其中鱼类由于低脂肪量还可以对老年人的心脑血管起到很好的保护作用，也是值得老年人选用的高蛋白质肉类。
尽管根据排行榜来说， 牛奶和豆腐这类豆制品蛋白质含量并不高，但从两类食物本身的价格来说，仍旧不失为是一个物美价廉的选择。
当然，对于少数消化吸收能力极弱，且日常生理功能减退无法使用此类高蛋白食物的老年人来说，也可以通过一些保健品达到蛋白质的目的。
尽管补充蛋白质是对身体有益的一种行为，但也应当注意补充蛋白质的方式与策略，否则适得其反，反而会给身体带来困扰。
