很多人无论是在家做菜，还是外出下馆子，总是不由自主地想吃几盘素菜。是因为爱吃吗？其实也不一定。
还不是为了健康！
现在一搜各种疾病科普还是健康讲堂，都在强调饮食重要。
三高人群、糖尿病人群 多有忌口，很多菜都不能吃，素菜还好一些。
普通人吧，多吃两盘素菜也感觉健康多了，心里想着吃了素菜能预防不少疾病呢。
可是你知道吗？有5种素菜吃了可不能缓解大肉大餐的油腻，反而就约同于「直接喝油」！
「喝油素菜」第一弹----干煸四季豆
很多人都喜欢吃干煸四季豆、干煸豇豆等。觉得这样的一盘菜里，没有什么肉类，吃起来应该很健康。
结果呢，干煸素菜要比平时炒菜多放两倍以上的油！盛出来的干煸菜全是油，没有水，吃了以后对血管健康能好吗？
而且不少饭馆儿为了图省事，都是先做好以后摆在后厨。等到客人点单了，再热一点油浇到菜上，热量翻倍！
曾经有人做过实验，发现做完一盘干煸四季豆之后， 成品菜肴的脂肪含量是生豆的1/4 。这都拜热油所赐。
吃这一盘干煸蔬菜，推荐每日使用的烹调油含量额度就用掉了一半。
小提示：
干煸豆角这道菜，损失了大量的维生素，内部还容易没熟透。
氰苷要是没挥发的话，可能导致食物中毒。
「喝油素菜」第二弹----地三鲜
地三鲜有多好吃？吃货们简直蠢蠢欲动了。土豆、茄子、青椒这三种素菜放在一起烧，能下好几碗饭。
但是把这几样素菜变得美味的魔法，正是油炸、红烧的工序在起作用。之后加水收了汁，素菜很容易吸走油。
假设一盘素菜的净重量是200g左右，正好够一个人吃。但是根据【中式常见菜品配料与营养】的专家测试，脂肪含量已经超过25克了。
吃一盘地三鲜，再碰一点点的食用油，就属于超标了。
而且本来内含维生素P，可以帮助降血脂的茄子经过这么一处理，反而流失了大量的营养素。
「喝油素菜」第三弹---干锅包菜
干锅包菜、干锅娃娃菜也是「下饭神器」，口味麻辣鲜香。但是美味的代价就是，里面所有的素菜都要经过油的考验。
素菜的含油量直线上升，再经过不断加热，脂肪被蔬菜吸收。
你以为自己吃下去的健康素菜？其实你在喝油，很容易导致高胆固醇。
「喝油素菜」第四弹---炸串
街市口小摊上的炸莲藕、炸土豆、炸腐竹、炸青菜、炸豆腐干等等，香味直飘十里。再刷上一层甜酱辣酱。不用我多介绍，大家手一摸都知道油腻得很，热量也高。
可是你知道么？反复加热的炸串，可能存在不少的致癌物质。比如苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等等。
不干净的街边摊贩就更别说了，素菜一炸之后也看不出新鲜程度，再加上地沟油，损害健康太大了。
「喝油素菜」第五弹---拔丝地瓜
拔丝类菜肴，都需要先把原材料过一遍油，之后再炸。
大量的糖包裹在素菜上面，脂肪含量严重超标。
划重点：
没有不健康的素菜，而是不健康的处理方式！但是多孔状的蔬菜、以土豆、山药为主的淀粉食物、豆制品因为材质特殊，更需要小心处理。
只能水煮青菜才健康？当然不是！
01 素菜先焯水
很多属于多孔状的素菜，很容易吸油的原因是孔隙的存在。先用水焯一遍，把孔隙填满就能降低吸油率。
02 多用不粘锅
不粘锅可以减少用油量，也不容易糊底。圆形的深口锅，很容易就倒多了油。
03 凉拌菜少放酱料
凉拌素菜这种做法，就比其他烹饪方法更清淡、健康。但是需要注意一点，少淋一点高油脂的酱料，才真正有利于三高人群、糖尿病人群等等。
素菜不是不健康的食材，相反益处多多。但碰上了不适合的烹饪方法，素菜反而成了吸油大户，越吃越容易升血脂！
