之前看到某网友发帖:
原来这位网友在检查家里调料时发现,瓶子里的蚝油居然发霉了甚至还长出一层毛。
帖子一发出,就引起很多人的共鸣。
毕竟在现实生活中,真的很少有人在使用蚝油后,会想起来将蚝油单独储存,更不会想到如果储存不当会带来什么后果。
与此同时,网上还出现了另一种更可怕的声音:
蚝油不能吃,会致癌!
作为医生,今天我必须告诉大家的是,这个说法是正确的!
这种蚝油致癌风险,
很多人家里还在用!
在生活中,大家为了方便使用,基本上都会将蚝油和其他调料一起放在灶台边上。
但殊不知,这种做法大大增加了蚝油的致癌风险。
为啥放在灶台边上就会致癌呢?这绝对不是危言耸听,听我慢慢来解释。
因为蚝油含有18种以上氨基酸,还有多种矿物质微量元素、酯和有机酸等物质。如果开盖后长时间放在室温下储存,就很容易发生 氧化分解 ,进而给环境中的微生物提供优良的繁衍条件。
这个时候,蚝油就会从一开始的调味品变成细菌和微生物的培养皿,想想都觉得恐怖!
相信大家在蚝油买回来后,很少会去看蚝油瓶子上写了什么。恰恰因为这样,多数人忽略了瓶子上写着的 「建议放入冰箱冷藏」 的提示,直接把开盖后的蚝油放在室温下存放。
长时间放在室温下存放,无疑增加了腐败和霉变的风险,并产生多种毒素。其中有种毒素很多人都听过,就是 黄曲霉素 。作为一级致癌物,长期摄入后到底会不会致癌,结果可想而知!
所以,蚝油开盖后一定要放入冰箱(0-4℃)冷藏,不要为了省事直接放在灶台边上。如果发现蚝油从一开始的黏稠状态变成稀的了,很容易倒出来,就说明变质了,最好扔掉。
除此之外,最近还出现另外一种声音:
蚝油一点都不能吃,会致癌!
这种说法靠谱吗?我们往下看!
蚝油里有谷氨酸钠,
一点都不能吃?
蚝油最基本的原料是牡蛎,除此外还有食盐、糖和淀粉等。因为是调味品,所以蚝油最大的作用就是提鲜。
之所以有人会说蚝油一点都不能吃,是因为蚝油中含有谷氨酸钠,而谷氨酸钠加热时会产生焦谷氨酸钠, 焦谷氨酸钠恰好是致癌物 。
因此,人们会觉得「蚝油不能加热,一旦放进锅里和食物一起加热就成了致癌物」。
事实上呢,焦谷氨酸钠压根对身体就不会致癌,唯一的弊端就是加热后会失去鲜味。这就是为什么很多人在做菜时,要等菜烧得差不多了才放蚝油的原因。
而且不仅是蚝油里有谷氨酸钠,我们常用的味精和鸡精里也有这种物质,难不成这些调味品都是致癌物吗?
购买蚝油时应该注意什么?
首先当然是要从正规渠道购买,选择大品牌厂家生产的蚝油,这样在安全性上更有保证。
其次,可以关注一下商品标签上有没有 蚝汁含量 。虽说现在国家没有强制要求必须标注出蚝汁含量,但如果哪个产品主动标注了这个量,那起码证明这个产品还是可以信赖的。一般情况下,蚝汁含量越高,品质就越好。
还有就是尽量 选择小瓶装 的买,毕竟小瓶装可以很快吃完,避免了长期储存发生变质的可能。
最后,关注一下生产日期和配料表。生产日期是干什么的这里就不多说了,配料表里一般会按照实际添加量的多少进行排序,尽量选择蚝汁排在配料表的第一或者第二位的。
如何判断调味品是否变质?
1.粉状调味品
如果粉状已经结块了,能够闻到哈喇味,颜色和口感也不对劲了,那就是变质了。
2.液态调味品
如果液体调味品变得很浑浊,出现了沉淀物,甚至还能闻到奇怪的气味,口感也不对劲了,就是变质了。
3.半液态调味品
蚝油就属于典型的半液态调味品,这类调味品如果上层变稀了,或者下层出现了沉淀物,就是变质了。
4.油脂类调味品
油脂类调味品变质后颜色会变深,油脂也会变得浑浊,严重时也会有沉淀物。
除了蚝油,这些也需要放冰箱保存!
现实生活中,很少有人有将调味品分类保存的习惯,毕竟调味品是用来做菜的,放在灶台边上才是「最方便的选择」。
其实,除了蚝油以为,还有不少调味品也是不能放在室温下保存的。
1.发酵类调味品
最典型的就是 豆豉 和 腐乳 ,因为这些调味品在生产时会引入特定的生产菌种,哪怕后面有保鲜处理,也还是很难杀灭里面的微生物,所以就算已经放在货架上售卖时这类调味品还是会保持着生物活性。
等买回去以后,开盖使用了放在室温下保存,生物活性就会被进一步激活,变质腐坏也是迟早的事。
2.含蛋、牛奶和蔬果成分的调味品
典型代表是 沙拉酱、番茄酱、花生酱 和 辣椒酱 ,这类调味品因为里面含的油脂比较多,如果放在室温下保存就极其容易出现脂肪氧化,最终结果就是霉变并产生黄曲霉素。
调味品毕竟是入口食用的,买回来使用前一定要看看说明,别想当然得把所有调味品全放在灶台边。这样不仅享受不到调味品带来的美味,反而可能因此遭罪,那样真的不划算!