梅雨季
阴雨连绵、高温高湿的环境
让人又烦闷又没胃口
不由得想多摄入些生冷和即食食品
来些西瓜、棒冰解解暑
再来些凉皮、凉粉、凉拌菜开开胃
新鲜蘑菇时令菜也是热门选择
然而高温高湿的气候
对病原微生物和野生蘑菇的生长非常有利
苏州疾控提醒您
小心病从口入
警惕以下几种食源性疾病风险
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蜡样芽孢杆菌
室温在28～35℃时最有利于蜡样芽胞杆菌的生长繁殖和产生肠毒素。被蜡样芽胞杆菌污染的食物在高温加热后，即使蜡样芽胞杆菌被杀死，其产生的耐热肠毒素仍可保持毒性。 较长时间放置在室温的剩饭剩菜、凉拌菜、奶制品、豆制品，蜡样芽孢杆菌均可能在其中繁殖并产生毒素。
在梅雨季高温高湿的环境条件下，蜡样芽孢杆菌极容易引发食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状。
米酵菌酸
米酵菌酸由椰毒假单胞菌产生。椰毒假单胞菌 在处于潮湿温热环境中会大量产生极强毒性、高致死率、耐高温的米酵菌酸，一般烹调方法不能将其破坏。 日常生活中常见于凉皮、凉粉、肠粉等湿米粉及其发酵制品，以及变质或者泡发隔夜的银耳和木耳。
食用含有米酵菌酸毒素的食物后，可能出现上腹不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状。重症者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、呕血、休克等症状，病死率高达30%～50%。
毒蘑菇
毒蘑菇中毒全年可发生，主要发生每年的3～9月份，尤其是在每次雨水过后，野生蘑菇肆意生长，梅雨季节尤其需要警惕。野生蘑菇是否有毒分辨难度大，一旦中毒无特效解毒药物， 部分品种中毒死亡率高达80%。
食品安全预防措施
1.注意饮食卫生
保持厨房环境清洁，经常清洁消毒厨具。
制作食物做好生熟分开。
充分洗净、烧熟食物。
尽量不食用或少食用凉拌、生冷类食品。
到商场或超市购买正规食品，不要购买「三无」食品。
避免在没有卫生保障的餐饮单位就餐。
2.科学储存食物
食物应避免在室温下长时间放置，剩菜要低温冷藏，食用前彻底加热。
冰箱的冷藏温度应确保在4℃以下，冰箱内应生熟分开存放。
注意存放场所湿度，防止食品与食品原料的霉变。
注意存储时间，不吃超过保质期和变质的食物。
3.警惕毒蘑菇中毒
提高食品安全意识；不要随意购买和食用野生蘑菇，避免在外出游玩时出现自行采挖、误食导致中毒发生，如果出现疑似中毒症状请及时就诊。
来源：苏州疾控
编辑：肖明
