不会，会跟你说，没啥大不了的。
举个栗子，有一次跟一个法国厨师吹中国的油爆双脆，巴拉巴拉，人大厨说下周你来，我给你做试试。
我第二周去了，人给我一盘没改花刀的，我心想，我尼玛，这不闹么，这火候能统一了？一口下去，统一的，牛逼的，就是那个意思。
那我就不懂了，什么样的火功能在没用刀工的前提下做成这样。
答「低温料理机」
我说中餐落后肯定要被喷，啥这样刀工那样火工，各种玄学。
说真的，版本更新好多年了，靠脑子做菜了，不靠死功夫了。
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发现有的人真就理解不了什么叫动脑子，有的人也是真的不懂做饭
就中餐的厨师在还桎梏在刀工火工的手艺里面，花大量的时间练习切得多细多均匀，以配合火工让食材达到多容易的成熟度一致。
油爆双脆的难点就在于所有食材的成熟度要达到极致的致，且全部刚好卡在断生的点上，所以刀工火工的配合会让这道菜要卡在几秒之间出锅，而且还要卡在几分钟吃完，因为食材的内温放久了以后就会过熟了。所以这里面没啥镬气的事情，也和大火爆炒啥的没啥关系，就是个熟度和一致性的问题。
那西餐厨师看到这玩意就迅速的抓到了这个点，然后，低温料理机就完全能够保证食材的断生和一致性。
这，就是用脑子。这，叫做相信科学。这，叫做多烹饪的理解。
而且，这位西餐厨师并不是啥大厨，小饭馆的小厨师而已。
差距在这
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三更一下，我是真的很懒得和你们这帮人杠我懂不懂油爆双脆的事情，油爆双脆外焦里嫩都给我搞出来了，我也是真服气，还镬气，你以为吃干炒牛和么？
最典的事情是，一堆人掰扯低温料理机能不能还原，就是看不到人对一道菜的思考，拆解，还厨房不是实验室。
还是那句话，时代变了，要相信科学，不要搞玄学。
