近日，成都的最高氣溫突破30攝氏度，大家紛紛脫下長袖外套，而攢了一個秋冬的「肥肉」也終於無處可藏了，這讓減肥成為頭等大事。
今日，與減肥相關的話題「體重不降的十個原因」登上微博熱搜榜第二。在博主列出的10個原因中，「飲食單一」赫然在列。對於大家普遍認知中「吃素就可以掉秤、減肥」的說法，華西專家卻強調，其實吃素不一定能減重，「重點在於你有沒有吃對。」
熱點回顧：
不掉秤的十個原因你中幾條？吃素也不掉秤？
近日，隨著成都氣溫不斷攀升，「減肥熱」也再次來襲。運動、控制飲食、多喝水……各種減肥方式齊上陣，但仍有網友沮喪地發現，這樣堅持1個月，體重卻1斤也沒有下降。
今日，話題「體重不降的十個原因」登上微博熱搜榜第二，閱讀量突破1.8億次。在博主列出的原因中，許多常見的減肥方式誤區也被提及，例如蛋白質吃不夠、運動不當、愛吃水果、喝水量不夠、口味重、飲食單一、壓力大心情不好、愛熬夜……你中了幾個呢？
在話題的評論區，有許多網友感嘆減肥的艱難：「10個原因我中了8個，活該自己是個胖子」「這樣看看減肥處處都是障礙啊」「踩了好多坑，減肥真是件不容易的事」……
同時，對於原因中赫然在列的「飲食單一」，也與大家普遍認知中「吃素就可以掉秤、減肥」的說法相悖，引發網友質疑。有的網友表示，自己選擇三餐「吃草」——戒掉碳水化合物和肥肉，多吃蔬菜，就連水煮、涼拌、沙拉，甚至將麻辣燙也吃成「減脂餐」，但卻依舊不掉秤。「吃素1個月竟然還胖了」「原來吃草不減肥的嗎？」……
專家解讀：
當心高碳水蔬菜 清淡烹飪是關鍵
那麽，「吃素」減肥方式的真相是什麽？為啥有人1斤不掉甚至越來越胖？四川大學華西醫院臨床營養科主任胡雯表示，素菜不一定「低卡」，且烹飪方式也很重要。
「其實有些蔬菜的碳水化合物含量並不比米飯低多少。」胡雯進一步解釋道，例如蔬菜中碳水化合物含量較高的代表有馬鈴薯、藕、山藥、芋頭，同樣是100g重量，馬鈴薯碳水化合物含量為17.8，米飯25.9，兩者差距並不大。此外，還有一部份隱形的蔬菜碳水選手——豆類，比如豌豆、蠶豆、毛豆等，以一碗100g的米飯做對比，同樣重量的煮豌豆為19.2，兩者的能量也僅相差38千焦。
「吃起來發面發甜的根類蔬菜與雜豆類，碳水含量一般較高。」胡雯總結道。因此，這種高碳水蔬菜其實更適合作為主食來吃，而非蔬菜。「根莖類蔬菜的膳食纖維含量一般高於精制米面，更有助於緩解便秘、增加飽腹感。」
同時，光吃蔬菜瘦不下來的原因還可能與烹飪方式有關。「我們四川就喜歡油炒，烹調口味一般也偏重，油、鹽會過量，就算是本身碳水並不高的蔬菜，這樣處理後熱量也不低。」所以，最健康的烹飪方法是清淡的炒、水煮、涼拌或者直接生吃。
比如現在被打工人追捧的「白人飯」，就以蛋白質和膳食纖維為主，蔬菜也不會因為切、洗、烹飪而損失更多營養價值，雖然失去了「舌尖上的快樂」，但血糖指數不會飆升。不過，胡雯也提醒，「白人飯」一定要食物搭配適當，最好是在營養師的指導下進行，以防止因搭配不當引起營養不良或者是食用生冷食物造成食物安全性問題。
成都日報錦觀新聞 記者 朱馨月 責任編輯 曾書睿 編輯 張朝傑
