大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望透過我的分享,和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!
我們家很喜歡吃卷餅,有飯有菜還很省事,再搭配一杯牛奶或者自己磨的五谷豆漿,就是一份滿分營養早餐。我們家每次吃的卷餅都是我自己做,之前分享過全麥手抓餅、水烙饃、發面蒸餅,各有風味,都很不錯,今天繼續分享一道減脂期都很喜歡的餅,無糖無油,配料只有全麥面、鹽和水,幹凈碳水,秒殺市售,做一次可以吃一周,建議大家收藏試一試!
【食材明細】
全麥面粉210克,開水140克,鹽2克
配方可做7張餅
【做法】
碗中加入全麥面粉、鹽。
先拌均勻,再少量多次地邊倒入開水、邊用筷子攪拌至絮狀。
晾至不燙手時,上手揉成軟硬適中的面團,蓋蓋醒面約5分鐘後再多揉一揉至面團光滑,蓋蓋繼續醒面約20分鐘。
面醒好後不要揉,直接搓成長條,分成7等份。
先取一個面劑子,剩下的面劑子要蓋上,放置風幹,把面劑子搟成薄圓,搟的越薄口感越好,我搟的餅胚直徑約22厘米,厚度約1公釐,每搟好一張要用保鮮膜蓋起來,避免風幹跑水分。
再把剩下的面劑子都搟成大小、厚度一致的餅胚。
無水無油的鍋,先把鍋燒熱,再放入餅胚。
調中火,蓋蓋烙約30秒至餅鼓小泡。
翻一面,繼續蓋蓋烙約30秒至餅鼓起就可以了。
看看成品,非常柔軟。
全部烙好後晾至和手溫差不多。
晾好後用保鮮袋裝好,會回軟更好吃,還可以把每一張餅都用保鮮膜包起來放冷凍,可以保存很久,每天拿一張,室溫放一會就回軟了,這樣做一次夠吃一周。
做好的餅可以像我今天這樣卷菜吃,做法如下:
先炒個三絲,鍋裏加油,倒入胡蘿蔔絲、馬鈴薯絲,加點鹽、鍋邊醋,翻炒一兩分鐘,再倒入青椒絲、少許蠔油、再來點醋,翻炒至入味均勻即可出鍋,加兩次醋會更鮮香還更開胃。
鍋裏噴點油,倒入雞蛋液,雞蛋液我是先攪散的,也可以先不攪散,直接打入一個雞蛋。
迅速蓋上一張餅,再蓋上鍋蓋,蓋鍋蓋可使餅回軟,更好吃,還可以在餅胚表面少噴點水,更柔軟。
烙至底部蛋液定型後翻一面關火,喜歡吃醬的這個時候可以在雞蛋上刷點自己喜歡吃的醬,我不愛吃醬,就沒刷醬。
加上炒三絲、生菜。
卷起來即可。
餅皮麥香濃郁還不粗糙,飽腹感非常強。
餅皮非常薄,看餅邊就知道了。
加上雞蛋、蔬菜,菜蛋飯都有了,美味營養還很低卡健康,減脂期的朋友一定要試一試!
【溫馨小貼士】
1.全麥面粉較粗糙,用開水燙後可以降低粗糙感,開水還會把面筋燙軟,成品更柔軟;另外全麥面用開水燙後更容易成團,不發散。
2.面團醒幾分鐘後揉光滑,再醒20分鐘後就不要揉面團了,過度揉面容易導致成品發硬。
3.一定要搟薄,搟的越薄熟的越快,這樣水分流失越少,口感越柔軟。
4.一定要蓋蓋烙,蓋蓋烙裏面會有熱氣,可以加快成熟,減少水分流失,成品更柔軟;烙的時間不能長,烙至兩面鼓泡就可以,如果烙太久,餅中的水分會減少,成品柔軟度大大降低,涼了容易發硬,影響口感。
5.做好的餅晾至手溫就用保鮮袋或者保鮮膜包起來,短時間保存放冷藏,做一周量的建議放冷凍;如果不卷菜的,可以在餅上噴點水,蓋蓋兩面各烙約30秒,和現做的一樣柔軟好吃。
我是愛生活,愛做美食的Allie,喜歡我的朋友請關註我,感謝大家的支持!