日前，昆明大觀篆新農貿市場見手青、谷熟菌、青頭菌、松茸等陸續上市。野生菌是雲南特色食材，雲南的野生食用菌大約有900種，占全國食用菌總數90%，也是每年雲南人餐桌上的常客。近年來，越來越多的外省朋友對雲南野生菌產生了濃厚的興趣，野生菌的價格也年年攀升。
各色野生菌陸續上市
高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。野生菌的加工和海鮮一樣簡單，最簡單的當屬松露和松茸，兩種菌子都具有很高的藥用價值。松露俗稱「豬拱菌」，有一種特殊的香氣，富含18種胺基酸，8種維生素，可用作泡酒，也可用來做刺身、煮雞湯等。
松露、松茸
松茸味道鮮美，營養豐富，做法和松露差不多，可以燉雞湯，也可做刺身，具有一定保健功效。炎熱的夏季，呈上一盤冰涼的松露松茸刺身盤，配上一碟芥末生抽蘸料，將松茸、松露在蘸料裏盤滾一圈送入口中，一股清涼瞬間直達全身，整個身體瞬間涼爽起來。
幹巴菌
在眾多的野生菌中，幹巴菌以香味濃烈而出名，扭扭辣炒幹巴菌堪稱絕配，用炒熟的幹巴菌拌飯，既下飯又開胃，幹巴菌的香味在口腔裏會停留很長時間，是當之無愧的舌尖上的美味。
青頭菌
青頭菌的做法有很多種，蒸、烤、煮、炒各有特色，大多數昆明老百姓還是喜歡燴青頭菌，用豬油加入腌五花肉、大蒜炒香，放入青頭菌翻炒，加入少量清水燜煮，再加入適量的食鹽和青椒翻炒，使菌味充分融入湯汁，一盤鮮香濃郁的燴青頭菌就大功告成了。
雞樅
眾多野生菌中，雞樅的鮮香可謂別具一格。用熬制的雞湯清煮雞樅，雞樅的甜味、香味和鮮味在高溫下和雞湯滲透交融，入口的雞樅鮮甜滑嫩，喝上一口鮮香撲鼻的雞樅湯，瞬間清新氣爽，心滿意足。
見手青
各色菌子上新篆新農貿市場野生菌交易區
雲南的野生菌品種繁多，數不勝數，除了上述幾種外，在篆新農貿市場還有虎掌菌、羊肚菌、雞油菌、大紅菌、谷熟菌、黑牛肝菌、黃牛肝菌、奶漿菌、銅綠菌……每年夏季，商戶都會將山間林裏采摘的菌子拿到集市上售賣，在人來人往的篆新農貿市場野生菌交易區，一場帶著「鮮」氣的人間煙火在這有限的菌期中芬芳四溢，「美好生活在雲南」也瞬間得以具象化。
雲南網通訊員 彭雲
