來源：秀廚娘
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萵筍，是一種營養豐富的蔬菜，富含多種維生素和礦物質，對人體健康有著很好的保健作用。它含有豐富的維生素C、維生素K、維生素A以及鉀、鈣、鎂等礦物質。萵筍不僅可以幫助消化，促進新陳代謝，還有利尿、清熱解毒的功效，是一道極具營養的綠色蔬菜。
在菜市場選購蔬菜，常常需要一些技巧。尤其是對於那些個體較大的蔬菜，比如萵筍，更需要一些眼力。買萵筍，挑「根大」還是「根小」？這個問題或許曾讓你感到迷茫。老菜農說：「挑錯了，難吃還浪費錢。」那麽，如何挑選優質的萵筍呢？以下將介紹幾個小技巧。
一、挑選萵筍的小技巧
1. 看顏色：購買時應選擇顏色鮮嫩、翠綠的萵筍，表面應該光滑，沒有破損或斑點。同時，萵筍應該散發著淡淡的清香氣味，這表明它新鮮而健康。
2. 檢查根部：觀察萵筍的根部，選擇沒有病蟲害的，根部也不應該有發黴或腐爛的現象。健康的根部通常會呈現出淡黃色或者乳白色。
3. 看硬度：選擇硬度大的萵筍，避免選擇軟塌塌的。軟塌塌的萵筍已經失去了新鮮度，口感可能不佳，也可能已經開始腐爛。
除了以上三點外，還有就是市場上的萵筍，有個根部很大，有的很小，建議大家選擇根部較小的萵筍。 經常食用萵筍的朋友可能都發現了，根部粗大的萵筍，它的生長周期較長，口感較差，在制作時需要去掉很大一節，一棵萵筍，去掉一大截根部，剩余部份很少，很浪費錢。而根部較小的萵筍，它比較嫩，稍微去掉一點根部即可。下面，與大家分享兩道美味萵筍烹飪食譜。
食譜一：【涼拌萵筍絲】
準備食材：新鮮萵筍、蒜末、金鉤海米、小米辣、生抽、食鹽、雞精、白糖、食用油
做法如下：
1. 萵筍清洗幹凈後，去掉老皮，再清洗一遍，切成細絲。加少許鹽，抓拌均勻後，腌制10分鐘，然後擠掉多余水分，鍋中放油，燒至五成熱，放入蒜末、小米辣爆香，盛出備用。
2. 將萵筍絲裝入盆中，加入提前泡軟的金鉤海米，澆上炒好的蒜末和小米辣，加入適量雞精、白糖，生抽，翻拌均勻即可裝盤食用。
食譜二：【清炒萵筍片】
準備食材：新鮮萵筍、木耳、胡蘿蔔、大蒜、食鹽、生抽、雞精、食用油
具體做法：
1. 萵筍去皮，洗凈，切成薄片；木耳泡發後，清洗幹凈，去掉根部，撕成小塊；胡蘿蔔洗凈，去皮切成薄片。
2. 鍋中加水燒開，放入食材焯水30秒，然後撈出過涼，瀝水備用。大蒜切末備用。
3. 鍋中放油，涼油下入蒜末，炒出香味，放入萵筍片、木耳和胡蘿蔔片，翻炒均勻，加入適量食鹽、生抽、雞精調味，炒至熟透即可出鍋。
這兩道簡單的萵筍烹飪方法不僅保留了蔬菜的鮮味和營養，同時也展現了不同的風味和口感。希望以上挑選小技巧和美味食譜能夠幫助您更好地選擇和烹飪萵筍，享受一頓健康美味的餐桌。在挑選蔬菜時，留心細節，用心烹飪，才能品嘗到最優質、最美味的佳肴。
