鴨脖
大家好，我是蘭台。
今天蘭台要和大家聊一聊聞名全國的一道湖北名小吃「武漢辣鴨脖子」背後的真正王者。
眾所周知，「武漢辣鴨脖」和「東北麻辣燙」是改革開放以後，難得的兩個從地方特產變成全國知名的小吃品牌的存在。
而且大家也都知道，武漢「辣鴨脖子」起源於1993年；那麽為什麽是1993年？為什麽不是20世紀80年代呢？
其實這裏面就隱藏了一個很有趣的知識點：雖然中國是農業大國，但是卻是一個地道的農副產品科技弱國，20世紀80年代，國內還沒有從國外引進出欄更快、肉質更緊實、抗病力更強，價格更低廉的優質種鴨，所以，當時還沒辦法實作「鴨脖子有」。
一直到1991年，中國正式引進源自英國的櫻桃鴨，才逐漸實作了武漢人的「鴨脖」自由。
接下來，蘭台就簡單為大家介紹一下武漢辣鴨脖子以及武漢鴨脖背後的隱藏王者——英國櫻桃鴨的故事。
湯臘九
01、
說起鴨脖子，那就必然要說到一個城市，武漢。
而要說起武漢辣鴨脖，就離不開一個人：武漢精武鴨脖的創始人——湯臘九。
湯臘九，是土生土長的武漢人。
1992年，他在漢口精武路上開了一家小餐館，生意不算特別好，只能說勉強維持。
湯臘九有兩個愛好：一是吃，二是看球。
1993年，成都因為前一年新建了可以容納4萬人的成都體育中心，在當時算是國內設施第一流的體育場，再加上成都當時哪怕是甲B比賽都能吸引3萬多人到現場看球，於是足協決定由成都來承辦1993年世預賽第二迴圈中國隊的主場賽事。
雖然因為第一階段國足兩次輸給伊拉克已經基本出局，但是作為球迷的湯臘九還是決定到成都為國足加油打氣，萬一有奇跡發生呢？
湯臘九在成都雖然沒等到奇跡的發生，但是他在成都的一家餐館裏迷上了老板特制的，他覺得如果能學會這家餐廳老板的特制鹵味，那麽他在精武路的小館子就有了一道秘密武器，生意肯定會好起來。
於是湯臘九幹脆就花了三萬塊錢，和成都這家餐廳的師傅學習了鹵菜技術了。
應該說，湯臘九為了學習鹵菜技術也是下了血本的，畢竟是1993年的3萬塊錢。要知道當年全國工人平均年薪資才3236元。
回到武漢後，湯臘九就準備在自家店裏嘗試鹵制菜品。不過既然是試驗品，他也沒舍得下重金，逛了一圈菜場，買的是大家都不要的鴨脖子。
辣鴨脖
沒想到，鴨脖子加鹵味，就像火星撞地球，天雷勾地火，那鮮香麻辣的滋味讓人一吃就上頭。
精武路是條小巷子，路不長，很快湯臘九的鴨脖就賣出了名頭，街坊鄰居們或是偷師，或是各種山寨仿制。
慢慢地，大家都賣起了鹵制鴨脖，原本普普通通的精武路搖身一變成了鴨香四溢的「鴨脖一條街」。
從1995-2003年，不止是精武路，在武漢大大小小的街市檔口，本地人開的也好，外地人開的也罷，鴨脖都是鎮店之寶之一。
武漢作家池莉的【生活秀】也讓武漢辣鴨脖子從此從湖北火到了全國。
這裏問題來了，為什麽是武漢辣鴨脖子火了，而不是四川鹵鴨脖子呢？
奧妙就在鴨子上。
櫻桃谷鴨
02、
20世紀90年代，四川主要還是養殖的是四川原生的建昌鴨，這種鴨子雖然有許多好處，但是相比來自英國的櫻桃谷鴨，出肉、生長周期就都不占優了。
源自英國的櫻桃谷鴨具有生長周期快、（比北京鴨快一個月）、瘦肉率高、飼料轉化率高、抗病力強等特點。
自1991年引進國內之後，一下子就把國內主流的北京鴨給打垮了。
說起來，源自英國的櫻桃谷鴨和咱們的北京鴨還有極深的淵源。
1870年，北京鴨的鴨種被輸入到了歐洲，並且於1874年進入英國，並且讓不怎麽喜歡吃鴨肉的英國人迷上了北京鴨和北京烤鴨。
不過，英國人雖然從此喜歡上了吃鴨子，但是英國人覺得北京鴨肥肉率太高，有點過於油膩了。
湖北原生的鴨子
1958年，英國人約瑟夫·尼克森爵士創辦了一家以產鴨為主營計畫的公司——櫻桃谷。隨後，他帶領團隊研究如何用北京鴨育出瘦肉率高的新品種鴨。經多年遺傳選擇實驗，他們培育出了比北京鴨生長速度快、肥肉率低的鴨種，這就是櫻桃谷鴨。順便說一句2017年，中國企業以15億人民幣的價格全資收購了英國櫻桃谷公司。
1991年，櫻桃谷鴨進入中國市場，並且迅速的占領了中國市場。
櫻桃谷鴨不僅頂替麻鴨，成為南方鹽水鴨、板鴨的主要原料，就連北京鴨在北京烤鴨中的優勢地位也被它取代了。
而在當時，全國有能力規模化養殖櫻桃谷鴨的省份不多，山東是其中的佼佼者。
根據周黑鴨品質保障總監郭成祥對媒體披露，在山東，家禽養殖全是公司化運作，養殖量大，標準統一規範。比如周黑鴨的主要鴨肉供貨商山東六和集團飼料年生產能力900多萬噸，日宰殺家禽能力160多萬只。
不僅如此，山東和遼寧是當時全國唯二引進了全自動分割生產線的省份。
不光是北京鴨被櫻桃谷鴨打敗了，就連湖北原生的鴨子也打不過櫻桃谷鴨；湖北原生的鴨的品種主要是產蛋的鴨子，以生蛋為主，個頭較小，肉質少 。
武漢的鴨脖一條街
目前國內鴨脖「巨頭周黑鴨、絕味、久久、精武，他們的鴨脖和鴨翅90%都來自山東。
根據2015年【楚天金報】報道，每年山東有8噸左右的櫻桃谷鴨發往武漢。
並且根據湖北省媒體報道，山東省的鴨企日屠宰量基本上都在10萬只以上，形成產業化規模後，鴨原料成本可降低，加上山東的鴨飼料比湖北便宜，一只鴨子的成本大概在26元至30元不等，如果湖北鴨企想要達到山東的規模，則每天至少屠宰3萬只，加上人工、場地等費用，至少需要兩千萬元以上的資金，因此湖北鴨企的競爭力相對較弱。
甚至開玩笑的說，湖北人民想要實作」鴨脖自由「，要看山東養殖企業答應不答應。
明白了這些，就能明白為什麽是武漢辣鴨脖子火遍全國，而不是四川鹵鴨脖子了。
原因就是山東距離湖北比四川更近，運費也更便宜；更何況很長一段時間，出於本地農副產品保護的關系，櫻桃谷鴨也沒有進入四川地區。
而武漢之所以能實作鴨脖自由，也是因為物美價廉的櫻桃谷鴨在國內的普及。
池莉
而櫻桃谷鴨沒有在國內普及開來，肉鴨價格居高不下的時代，武漢的鹵味市場又是怎麽樣的呢？
我們可以參考武漢女作家池莉的訪談原文：
當時的事實真相是：在吉慶街做鹵菜不賺錢。沒什麽人做。只是那種極窄的巷子門面，靠邊一只汽油桶子改造的爐子，架一口鐵鍋，八角桂皮五香鹵一些豬蹄子、順風、口條，偶有只把兩只雞鴨。雞脖子鴨脖子都屬於下腳料，不算菜，熬鹵鍋邊邊上增添一點肉味而已。
如果沒有國內大規模養殖櫻桃谷鴨，如果沒有山東養殖企業工業化、流水線化的分解肉鴨，武漢人民想要實作鴨脖自由，還需要相當長的時間。
END
參考資料：
【每年8萬噸鴨從山東入漢 做火武漢鴨脖養肥省外省鴨】，【楚天金報】，2015.3.25；
【小作坊起家： 話說武漢「精武鴨脖」傳奇起源】，武漢晚報；
【中國成功收購全球最大肉鴨品牌：櫻桃谷鴨的前世今生】，中國經濟網；
【池莉訪談 | 文學縫隙裏的鴨脖子真相】江蘇鳳凰文藝出版社；
