一、番茄牛腩
1.牛腩切塊洗凈,冷水下鍋,放蔥姜,料酒焯水撈出,熱油放蔥姜蒜、桂皮、八角、幹辣椒炒香,再放冰糖炒化。
2.倒入牛腩炒糖色,加一勺料酒,兩勺生抽,一勺老抽,一勺蠔油,翻炒均勻。
3.加熱水沒過牛腩,加一半番茄塊,一小勺鹽,轉入高壓鍋,燜煮半小時左右,放另一半番茄和馬鈴薯塊煮熟即可。
二、香辣鴨胗
1.鴨胗切片,冷水下鍋加蔥姜,料酒,煮至變色撈出,姜蒜,泡椒炒香,倒入鴨胗炒香,加適量鹽和糖,一勺老抽,一勺蠔油,兩勺生抽炒勻,倒入青紅椒,炒勻即可。
三、糖醋山藥
1.山藥去皮切塊,水開下山藥加點醋焯水下,撈出過涼水,瀝幹水分加2勺澱粉,均勻裹上澱粉,油熱下鍋炸定型在翻面,炸至金黃色,撈出,3勺番茄醬,1勺白醋和糖,適量清水攪勻,留底油倒入醬汁 煮至濃稠冒泡,放入炸好山藥炒勻,撒點芝麻, 翻炒均勻即可。
四、椒鹽雞胸肉
1.雞胸肉切塊,I勺生抽,1勺料酒,I勺澱粉,適量黑胡椒粉,攪拌均勻腌制20分鐘,兩個雞蛋澱粉鹽,黑胡椒粉攪拌糊狀,雞胸肉裹上面糊,油溫六成熱下,裹好的雞胸肉,炸至微黃撈出,再復炸至金黃,撒上歐芹碎辣椒粉即可。