近年來，疫情沖擊之下，國內餐飲企業艱難求生，然而與社餐相比， 團餐業剛需內容凸顯，行業整體抗風險能力更強。
據艾媒咨詢【報告】顯示，2016-2022年中國團餐市場規模穩步增長，由0.90萬億元增至1.98萬億元，團餐市場占餐飲市場的比例總體呈現上升趨勢。團餐市場競爭也變得白熱化，也逼著團餐行業朝著更加專業化和標準化方向發展。
團餐競爭白熱化
團餐場景下的新趨勢
用餐人群/產品結構剖析
在今年中國烹飪協會主辦的「首期合作共贏——團餐營運新模式研討會」上，蜀海供應鏈·百川研究院正式釋出了【2023團餐品類趨勢發展洞察報告】，就團餐場景的發展趨勢有了新解讀。
團餐行業三大突出用餐場景
對於傳統團餐來說，套用場景主要為各類事業、企業、學校、醫院食堂等，以及各類團體配送。其中， 高校團餐、企事業單位、中學團餐 應收占比與營收增長率數據遠高於其他套用場景，另外企事業單位的餐標高於其他餐食型別。
團餐行業需改進和提升的地方
團餐在選擇性與口味品相上與社餐速食互補：
調研數據顯示，64.8%團餐消費者認為團餐食堂用餐方便、距離近，還有57.3%的人認為團餐食堂出餐快、省時，另外團餐也為就餐提供了極大的便利，同時兼顧價效比！
但是，在提及團餐改進之處時，消費者認為未來團餐需要 在口味和品相上做深究 ，實作細分品類和相對精致出品，提高產品的競爭力。
從產品維度來看，隨著消費結構升級、大眾消費觀轉變， 團餐檔口品牌化、連鎖化 在高校食堂、企事業單位食堂等普及開來。
「產品標準化+標準化操作SOP」 等模式也同樣匹配於團餐營運。除了能夠提高研發的效率，實作品類流程化和多元化，還能為實際經營者有效提高經營收益，為消費者創造更好的就餐體驗。
眾生源餐飲有效落實
中餐標準化的營運管理工作
中餐標準化一定是餐飲行業發展的未來。
中餐標準化，分為管理和出品兩大標準。前者是軟體的系統支持，後者是硬體的保障。
眾生源餐飲制定了 有效的營運管理體系標準 ，包含產品標準化、管理標準化、操作標準化等。
以 自主研發標品+嚴格執行操作SOP的產品標準化 思路，確保每一道菜品出品的一致性。在穩定出品品質的同時，也保證了工序的規範與食品安全。
眾生源餐飲在創新菜品的過程中，兼顧菜品的 色、香、味、形 等為基本內容進行菜品研發。組建了由廚師和食品工程組合的研發團隊，並根據使用者的意見調查及內部相關菜品的銷量分析，透過標準化、流程化的研發手段，生產出可復制的產品，降低對廚師的依賴， 保證產品品質和產品更新。
同時，做到產品工作全流程標準化，規範化管理，以保證餐廳有序經營，嚴格執行每一步！
團餐受歡迎產品變化
「鮮」「辣」是餐飲口味新關鍵詞
過去一年，餐飲消費者對於 食材品質和菜品口味 更加註重，同時在TOP口味偏好調查中， 鮮、辣 兩大基礎味型，以及由此衍生出的各類復合味型最受歡迎。特別是辣口味，占比達到41.8%。
社會餐飲喜歡在「辣」上下功夫讓消費者能夠記憶深刻，且 辣味是最刺激味蕾的味道 。只要是同「辣」味有關的，無論是食品行業，還是餐飲賽道，都發展得如火如荼，辣味正成為風口上的產業。
而鮮味，則是被大家統一認可的味蕾偏好。把新鮮食材現做現炒，不需要很多調味品，就能品嘗食材的原滋原味，但對於食材新鮮度要求較高。
另外，團餐消費群體以固定場景的顧客為主，因此團企檔口應選擇 以口碑為核心、品類為基礎 ，根據服務人群精準定位，從而 調整產品價格、口味、視覺、品類搭配、視覺設計方案 等，使團餐產品向社會高端餐飲品牌的標準靠攏，提高客戶的用餐體驗。
眾生源實作品牌連鎖化經營
眾生源對全中國餐飲業態形式、經營品類、規模、銷售業績、發展趨勢進行全面、深入摸排，對同質化業態進行合並、整合、歸類，對不同使用者的地域、菜系、口味、偏好進行劃分整理。從而建立了適合眾生源團餐計畫點 可復制、標準化、規模化發展的品類品牌庫 ，將更多的美味引進團餐服務中。
20+子品類 60+子品類
新品牌的速度持續更新中...
眾生源餐飲還會根據季節上新美食檔口，滿足不同的消費需求。菜品種類眾多， 葷素搭配、麻辣鮮香 ，應有盡有！
不僅註重產品的研發和更替， 眾生源還以品牌化思維發展自身連鎖化能力， 從環境裝修設計、服務理念、套用場景等角度全方位打造品牌形象，並從消費需求出發升級業務能力。
未來，眾生源餐飲將與日俱進，更加註重品牌化經營與服務品質的提升， 讓更多人享受高品質的餐飲服務。
