「每天晚上10點後都要把這麽多精心制作的麵包扔掉，太令人痛心了！」西部某城市一家麵包店店員說，他負責清點打包當日未售出的麵包，裝入黑袋中丟棄，這些麵包將進入濕垃圾處理廠。店員表示，周一到周四每天丟棄的麵包能裝滿一麻袋，周五到周日每天也能裝半麻袋。
近年來，麵包價格太高的話題多次登上熱搜。與此同時，烘焙門店報損率高的現象不時引發輿論關註，有的烘焙門店報損率甚至超過50%。一邊是昂貴的價格，一邊是驚人的浪費，這到底是為什麽？
某品牌烘焙連鎖店當天沒賣完的食品會被扔掉。 新華社記者 相文昊 攝
業內人士表示，「烘焙產品的生命線最短只有4小時，時間一過口感就會出現變化。超過24小時就有過期風險。」既然保鮮期短，烘焙門店為什麽不減少產品數量呢？其中奧秘在於，不少烘焙門店一心追求貨架擺滿帶來的視覺沖擊感，全然不顧由此可能造成的浪費。
從店家的角度看，滿滿當當的貨架不僅可以刺激顧客的購買欲望，而且可以彰顯店家的檔次和實力。更為重要的是，即使因此出現浪費，店家也完全可以透過提高產品價格實作「堤內損失堤外補」。
烘焙門店內，溢價與浪費是一枚硬幣的正反面——產品的售價越高，報損率越高；而報損率居高不下，又反過來刺激售價水漲船高。即使如此，店家寧願丟棄賣不出去的產品，也不願意打折出售，估計是擔心打折會影響正常銷售，甚至拉低店家的「品味」。
依照反食品浪費法，食品生產經營者在食品生產經營過程中嚴重浪費食品的，縣級以上地方人民政府市場監督管理、商務等部門可以對其法定代表人或者主要負責人進行約談。 問題的關鍵在於，什麽樣的行為屬於「嚴重浪費食品」，目前仍缺乏明確的標準。更何況，報損率由商家自行統計，即使明確了相關標準，也難能有商家願意「自證其罪」。
消除烘焙門店內的食品浪費，需要相關部門加強監管，嚴格落實反食品浪費法的要求。在此基礎上，更需要幫助企業轉變經營觀念，從而減少不必要的浪費。一方面，可以透過精準的市場調研和數據分析來預測消費需求，從而避免盲目生產和過度生產；另一方面，可以透過技術升級延長產品保質期，從而減少產品損耗。除此之外，還可以探索新的銷售渠道或處理方式，為回收利用剩余產品提供更加穩妥的方案。
對於烘焙門店來說，維護商品溢價是為了打造品牌形象，但建立在浪費基礎上的溢價往往適得其反—— 當浪費成為企業的「顯眼包」，展示給公眾的到底是一種什麽樣的品牌形象？在一個充分競爭的市場內，「薄利多銷」不僅是創造企業效益的法寶，也是彰顯企業責任、維護品牌形象的不二之選。
