炸肉丸子，要牢記「3放2不放」，丸子外酥裏嫩又多汁，放涼了也不硬
馬上就要過年了，又到了炸年貨的時候了。每年進入臘月，母親就會支起大鍋，開始炸東西，比如炸麻花、炸麻葉、炸藕夾、炸丸子等，尤其是炸丸子是重頭戲。蓮藕丸子、豆腐丸子、蘿蔔丸子、肉丸子，出鍋後外酥裏嫩，香噴噴的，吃了還想吃。
最受歡迎的還是炸肉丸子，可以直接吃，還能做燉菜、蒸菜、煮湯，都非常好吃。不過很多人炸出來的肉丸子都不好吃，吃起來發幹發柴，而且放涼後特別硬。
好吃的炸肉丸子，必須是外酥裏嫩、鮮嫩多汁的，口感非常彈牙，放涼後也不發硬。大家在炸丸子的時候，是不是會放澱粉、面粉呢？這是不對的，難怪不好吃。今天給大家分享一下炸肉丸子的正確做法，牢記「3放2不放」，保證丸子出鍋外酥裏嫩又多汁，放涼了也好吃。
【炸肉丸子】
準備五花肉、香蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、雞蛋、饅頭、食用油。
1、五花肉洗幹凈，切成小塊，用絞肉機絞成肉餡備用。香蔥切蔥花，生姜切姜末。再切一些蔥段、姜片，放入大碗中加入適量溫水，用手抓一抓，浸泡10分鐘，制成蔥姜水。
2、肉餡放入大碗中，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、花椒粉，打入一個雞蛋，用筷子順時針攪拌均勻，讓調料混合均勻。
3、把蔥姜水分多次倒入肉餡中，用筷子不停地攪拌，讓肉餡吸收蔥姜水，這樣可以去腥增香，而且口感更加嫩滑多汁。
4、1勺澱粉3勺水，用筷子攪拌均勻，淋入肉餡中攪拌均勻。再放入蔥花、姜末，鍋裏倒入適量油燒熱，澆在蔥姜上熗出香味，用筷子攪拌均勻。
5、饅頭要用放了幾天的，不能用剛出鍋的，水分含量比較高。把幹饅頭的皮撕下來，饅頭瓤用手搓成碎末。搓下來的饅頭渣倒入調好的肉餡中，用筷子攪拌均勻。炸肉丸子不要用澱粉或面粉，換成饅頭渣，口感更酥脆，放涼也不硬。
6、用手把肉餡抓拌均勻，搓成桌球大小的肉丸子。鍋裏倒入適量食用油，大火燒至六成熱，轉小火放入搓好的肉丸子，放進鍋裏炸一會兒，不要立刻翻動，等到定型後再翻動。
7、等到顏色金黃後撈出理由，開大火把油溫升高，放入炸好的丸子復炸半分鐘左右，等到顏色焦黃後即可撈出。炸肉丸子就做好了。
用這個方法做的炸肉丸子，口感酥脆，味道鮮美，放涼了也不硬，大家快試試吧。
【技巧總結】
炸肉丸子，牢記3放2不放
1、不放面粉和澱粉，剛出鍋的時候很酥脆，但放涼後容易發硬。
2、放蔥姜水、澱粉水、饅頭渣。蔥姜水可以去腥增香，讓肉餡鮮嫩多汁；水澱粉可以讓肉餡更加鮮嫩，饅頭渣能讓肉丸子更加酥脆，放涼後不會發硬。
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