隨著健康飲食觀念深入人心
消費者對 果蔬汁 的功能性訴求
進一步升級
更註重產品的風味、鮮度和營養
從而能夠作為
日常維生素的「補充劑」
為此， 果蔬汁市場 正在 擺脫
以往「糖+水」的形象
也開始了 「卷」技術
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果汁產品「卷」出新賽道
為應對消費需求
NFC果汁（非濃縮還原果汁） 應運而生
最近，經過工藝升級後 的
又一新概念果汁
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HPP果蔬汁 「 異軍突起」
HPP 果蔬汁 （低溫高壓殺菌工藝）
以保留 果蔬營養成分
和天然風味 為特點
成為了 消費者的「新寵」
也被網友稱為 「高冷果汁」
「冷」 是指 全程都需要
在低溫狀態下 進行操作
「高」 是指 「超高壓殺菌」技術
在保留果蔬汁原本顏色、口味的基礎上
又能比鮮榨果汁能提供 更長久的保質期
據悉，最新的 HPP技術可將
果汁保質期延長至 45天
近年來， 果汁加工工藝
不斷推陳出新、升級叠代
帶動了行業發展的同時
也延長了產品的貨架期
在水果集中上市的季節
一定程度上 減緩了銷售壓力
將供應鏈水果「吃幹抹凈」
這兩年， 小萊姆汁 引爆市場
在飲料界刮起了一股 「小萊姆風」
但作為NFC萊姆汁的原料之一
青金桔 ， 也曾在產業開發中
一度遭遇成長的煩惱
受限於 鮮果消耗為主、產業鏈條短
掛果期短、保鮮儲藏難 等 因素
使得淡旺季 收購價格差距之大
如同坐「過山車」
遇到集中上市時，鮮果往往 低價滯銷
收購價曾跌到 五毛錢一斤
不少農戶常常面臨
青金桔「爛市」的風險
還有在水蜜桃、火龍果 等水果品類中
一些 不符合商品果標準 的果實
由於 個頭相對較小
或外觀略有瑕疵 等問題
鮮有經銷商願意收購
又因為沒有其他產品化途徑
造成大量浪費
而濃縮果汁技術
低溫冷榨等 工藝的套用
提高了這類果實的
附加值 和種植利用率
為 滯銷果 提供 更多利用方式
為次品果延伸產品化途徑
從而降低了損耗浪費
實作了 助力果農增收
從過去賣不掉，到現在不夠賣
NFC、HPP果汁等產品的研發
也給很多 在鮮果中競爭力不強
卻極具果汁加工潛力的品種帶來生機
「網紅」 時令果汁 HPP蘋果汁
所用的 紅心蘋果
產自於新疆阿克蘇地區
僅在 冬季11月至次年2月結果
產量有限
相比起市面上常見的
口感清脆、甜度適中的紅富士蘋果
紅心蘋果 酸度較高、果肉較柴
蘋果果農逐漸發現
這一品種的市場優勢並不明顯
不再 大規模種植
使得這一品種 更加「小眾」
但紅心蘋果透過HPP工藝
做成果汁產品後
相比常見品種口感更佳
可以達到令人回味的黃金酸甜比
根據購物平台數據顯示
HPP紅心蘋果汁
在2023年11月 至2024年4月期間
銷售同比增長了400%
甚至多次出現 售罄斷貨 的情況
將 小眾時令水果 轉化為 冷藏即飲果汁
這樣的創新突圍
既跨越了地域的界限
滿足了年輕消費群體的喜好
也提升了產品的市場競爭力
為小眾水果和「醜水果」找到了新銷路
小眾水果的「逆襲」之路
綜觀國內水果飲品市場
產品口味創新 是
驅動市場發展的關鍵要素
此前， 油柑、橄欖 等新奇飲品的熱銷
帶領不少 地域性小眾水果
相繼「出圈」
油柑。
復盤它們的「網紅」之路
不難發現， 新技術、新場景的套用
在豐富消費者飲品選擇的同時
也幫助 小眾水果逐漸走向大眾視野
為農業生產提供了突圍新思路
曾經，受限於供應鏈和初加工
很多優質的蔬果 難以「出山」
「HPP果蔬汁+冷鏈運輸」 等
水果深度開發模式
將有機會成為
小眾水果 走出產地的新通路
另外， 新工藝對全鏈路各個要素
提出了更高的要求
倒逼著產地源頭
逐步向規模化、規範化轉型
在你心中，還有什麽「寶藏果蔬」？
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來源：農民日報綜合中國食品報、觀察者網、海南日報、廣西新聞網、北京商報等
圖片：新華社、 視覺中國、 丁香媽媽、觀察者網等
監制：高雅 編輯：李憶寧
