傣味，富有濃郁的民族和地方特色，它在滇味菜中，別具一格。說起傣味，就不得不說江城縣的火燒牛泡皮。
傣族火燒牛泡皮選用的是水牛的牛皮，制作加工牛皮的技藝是傣族群眾在生產、生活中總結出來的，看似簡單，卻蘊藏著手藝人對食材的研究和制作細節的把控。切成巴掌大的牛皮先是在烈日下暴曬，再透過明火烘幹，這樣既可以防止腐爛，又便於存放。
幹牛皮皮質較硬、厚實，處理起來費時費力，在制作過程中需要有足夠的耐心。首先用炭火和草木灰燒制兩個小時左右，燒好的牛皮刮去表面燒焦的部份，使牛皮呈淺黃色，再將其洗凈後放入燒開水的鍋中慢慢烹煮，待牛皮煮得蓬松柔軟，便可撈出放涼切成條狀，與傣族群眾喜愛的各種山野香料一起涼拌或烹煮。
涼拌的做法是將放涼的牛泡皮加入切細的姜、蒜、大芫荽、香柳和烤香的小米辣等佐料，擠入新鮮的檸檬汁，再加入香茅草和適量的調味料混合攪拌，一盤Q彈爽口、酸辣開胃的涼拌牛泡皮就制作好了。
蓬松的牛皮吸附了更多料汁，一口下去，在口腔裏上演一出酸與辣的「狂歡」，把傣族群眾對酸辣的喜愛展現得淋漓盡致。
來源：江城縣融媒體中心
