做豆腐乳，不用發酵長毛，奶奶教我的土方法，10天腌好，香辣下飯
超市裏的豆腐乳，大家肯定都不陌生，但是對我而言是近幾年才接觸到的，以前我們家吃豆腐乳，從來不在外面買，因為奶奶的手藝太好了，啥都會做，家裏吃的豆腐乳都是奶奶自己做的。
不過說實在的，超市裏加了各種亂七八糟添加劑的豆腐乳，還不如我奶奶做的好吃！
那麽接下來，我就把做豆腐乳的方法分享給朋友們，什麽時候有時間，也可以自己在家試試看。
當然了，肯定不少朋友認為，做起來太麻煩了，沒那個閑工夫，還要發酵長毛的，稍微有點偏差就失敗了吧？實際上並不然， 奶奶教我的土方法，用不著發酵長毛，簡單得很，10天就能腌好，香辣又下飯，夏天吃特過癮！
【做豆腐乳】
用到：北豆腐、菜籽油、食鹽、五香粉、花椒粉、辣椒粉、雞精、高度白酒、醪糟汁
1、豆腐乳要想做出來形狀完整，吃起來口感更好，必須要用北豆腐，也就是所謂的老豆腐，這種質地更硬一些。
2、買來以後清洗幹凈，隨後切成塊狀，放入蒸鍋中添上清水開始蒸，蒸上5分鐘就行了，時間無需太久。蒸好以後的豆腐，咱們掀開蓋子取出來，然後一塊一塊均勻的攤開晾涼，徹底涼透才行。
3、下面教大家來調變調料，具體的量要控制好，準備一個小碗，往裏面分別倒上25g鹽、2g五香粉、5g花椒粉、2g雞精、適量的辣椒粉，這個就根據自己的口味能否吃辣來決定了，混合均勻。
4、再準備一個碗，加上10g高度白酒和50g醪糟汁，混合均勻。提前把腌豆腐乳的瓶子準備好，保證無水無油，開啟放在一旁備用。等豆腐晾涼了之後，首先放在混合好的白酒和醪糟汁中，滾一圈之後接著放入調料中。
5、在調料中也滾一圈，要保證每一個面，每一個角落都裹滿，這樣 腌制出來才能更入味。裹好之後，就可以放入罐子裏了，等全部豆腐都放進去以後，咱們把蓋子蓋上，隨後放在陰涼的地方，現在夏天了也可以放冰箱內冷藏腌制，靜置10天的時間，開啟罐子開吃，香辣過癮。
