蒸臘肉，直接切片蒸就錯了，這2步不能少，臘肉又香又嫩，還不鹹
進入臘月，是腌臘味的好時候，早在一個月前，我就把臘肉、臘腸腌上了，現在已經可以吃了。如果想要過年吃上臘肉，就要抓緊時間了，要20天以上，風味才更濃郁。
腌好的臘肉，過年炒著吃，比如炒蒜薹、芥菜、荷蘭豆等，特別香。但臘肉畢竟是很幹的，直接炒的話口感又幹又硬，還比較鹹、不好吃，所以要處理一下。處理的方法有2種，即蒸、煮。臘肉到底是蒸還是煮呢？區別可大了。
蒸臘肉
蒸臘肉不接觸水，所以不會流失風味和營養物質，肉質軟嫩，味道鮮美，能很好地保留臘肉的風味，但味道會比較鹹。
煮臘肉
煮臘肉是泡在水裏，煮的過程中會流失一部份營養和鹽分，吃起來沒那麽鹹；但有一部份風味流失了，沒那麽「夠味」了，吃起來沒有蒸臘肉香。
臘肉應該怎麽蒸呢？很多人是直接把臘肉放進鍋裏蒸，也有些人切片了再蒸，口感都不是特別好，吃起來比較鹹。今天教大家一個方法，保證臘肉更嫩更軟更香，還不鹹。
【蒸臘肉】
1、把曬幹的臘肉放入清水裏，加入一大勺白醋，浸泡2個小時。用冷水浸泡，不會發生化學反應，所以臘肉的營養和風味不會流失。
2、不過會發生物理反應，臘肉含鹽量高，滲透壓大，所以會向清水中滲透，這樣就能把臘肉中多余的鹽泡出來，吃起來就不會很鹹了。
3、白醋可以軟化臘肉，還有去腥增香的作用，這樣蒸出來的臘肉更加軟嫩鮮香。2小時後把臘肉洗幹凈，切成薄片，用盤子裝好後冷水上鍋蒸20分鐘，就可以了。
臘肉怎麽做才好吃呢？下面給大家分享2個做法，鮮香美味，軟嫩可口，吃一口就停不下來。
【臘肉蒸馬鈴薯】
準備馬鈴薯、臘肉、香蔥。
1、臘肉用清水加白醋浸泡2個小時，清洗幹凈後切成薄片。馬鈴薯去皮洗幹凈，切成5公釐的馬鈴薯片，香蔥切蔥花。一片馬鈴薯一片臘肉擺入盤中，圍成一個圈。
2、蒸鍋加水燒開，放入臘腸馬鈴薯蒸20分鐘，出鍋後撒上蔥花即可。臘肉本來就很鹹，能把鹽味傳給馬鈴薯，所以不用加鹽。
【臘肉炒蒜薹】
準備臘肉、蒜薹、生抽、食鹽、食用油、白胡椒粉、料酒。
1、盆子裏倒入清水，加入一大勺白醋，放入臘肉泡2小時，洗幹凈後用盤子裝好，冷水上鍋蒸20分鐘，取出晾至不燙手，切成薄片備用。
2、蒜薹掐頭去尾，切成長段。起鍋加水燒開，放入適量食鹽、食用油，倒入蒜薹煮2分鐘，變軟後撈出過涼水，瀝幹水分備用。
3、起鍋加油燒熱，放入臘肉片小火煸炒出油，淋入料酒去腥，顏色透明後放入蒜薹，大火翻炒2分鐘，根據個人口味加入適量生抽、白胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。
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