中國酒文化源遠流長，豐富璀璨。在中國酒史甚至世界酒史的歷史長河中，五糧液以其逾千年的釀藝傳承和元明古窖池群的獨特風采、稀缺價值，成為酒業歷史瑰寶，也彰顯出中國白酒的極致價值。
從唐朝多糧釀造的官釀「重碧酒」，到宋朝開始用五種糧食釀造的「姚子雪曲」，再到清朝以「陳氏秘方」為基礎的五糧酒傳統釀造技藝，五糧液承襲千年釀造技藝，集高粱、大米、糯米、小麥、玉米等五糧之精華，匯歷代釀酒工匠智慧與實踐之結晶，創造形成了「一極三優六首創六精釀」的特色，賦予五糧液「香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處，尤以酒味全面而著稱」的獨特風格，其酒體中已檢出3000多種化合物,全面領先於行業普遍的約1000種,代表著中國濃香型白酒最高水平。
珍貴稀缺「活文物」，和美五糧的品質基石
有道是「千年老窖萬年糟，酒好還靠窖池老」，窖齡越老，因發酵等作用而積蓄的香味物質就越多，酒味就越香醇。對於濃香型白酒來說，窖池是最重要的「生產裝置」，是彰顯名酒品質和個性的核心。濃香型白酒窖池老熟過程緩慢，需要長時間、不間斷的采用「固態續糟發酵」進行窖泥的馴化。
有數據顯示，在全國範圍內，真正超過連續30年以上釀酒的老窖不足全國濃香型白酒窖池的1%，稀缺的老窖池決定了濃香名酒的產量，連續百年、幾百年不間斷釀造的老窖，是稀缺中的稀缺，也是釀造極致品質美酒的「活文物」。不論是經濟價值，還是社會價值、文化價值，都無法單純用金錢來衡量。
五糧液的古窖池數量和年限，在業界均是遙遙領先。五糧液老窖池遺址是全國重點文物保護單位和國家工業遺產，由八家古老酒坊組成的501車間，是五糧液優質品率最高的釀酒車間，保存著目前國內發現的連續發酵至今、最完整的地穴式發酵窖池。這不僅是五糧液誕生和發展的歷史見證，更是中國傳統釀酒技藝和白酒產業發展的重要遺存。2021年，匯聚眾多業內專家歷時18個月的「考古五糧液」計畫，從科學的層面將五糧液古窖池年限從明初提早至元代，再次印證「中國酒王」的至高地位。
活態傳承「雙國寶」，和美五糧的品質動能
五糧液活態傳承「雙國寶」由兩部份構成，其一是已連續不間斷生產700余年的元明古窖池群，其二是「1366」極致傳統釀造技藝。前者於2013年入選全國重點文物保護單位，2005年其古窖泥作為唯一「活文物」被國家博物館永久珍藏；後者於2008年入選「國家級非物質文化遺產」。
古窖產好酒，窖老酒尤香。五糧液秉承「在傳承中保護，在保護中利用」的原則，將國寶窖池中的窖泥透過「活態移植」的方式移入503車間釀酒窖房及窖池群，形成了中國白酒行業最大的明清活態古窖泥群落。在窖池上，五糧液加強科研投入，率先發現濃香型白酒窖泥主體己酸菌JNU-WLY1368菌，並進一步在國際上首次發現3株全新菌種，從科學層面詮釋了窖泥中稀缺微生物資源在「大國濃香」形成過程中的獨特奧秘，並已用於五糧液高品質倍增工程。
當行業龍頭酒企帶頭重視「活態古窖」，勢必會對濃香酒企的持續、健康、高品質發展起到廣泛的引領、導向效應，進一步引領濃香白酒產業價值的回歸，完善濃香白酒品質表達體系，助推濃香白酒乃至中國酒業向更高層次發展。
活窖之美，美在釀酒之道，美在傳承之深。隨著五糧液「TA說：活窖之美」系列視訊的陸續上線，網易酒香頻道總監、白酒一級品酒師程萬松，微酒副總經理、主編張靜等行業專家、媒體人以專業的視角對五糧液古窖池進行解讀，講述五糧液古窖池背後的極致價值，讓更多消費者了解到和美五糧美酒之源，更好地品味「大國濃香」的和美酒韻。
後記
根深才能葉茂，本固方可枝榮。從千年老窖萬年糟中，足以知曉濃香型白酒的護城河有多深，從700余年不間斷傳承釀造的「活窖」中，足以看到五糧液的根基有多紮實，品質動能有多充足。
