黎雲昆/文 菊花是供人觀賞的（圖1），也是可以吃的。
圖1
【楚辭·離騷】載：「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。」這就是說，至少在兩千多年前，人們就開始吃菊花了。
將鮮靈靈的菊花，置於餐桌之上，不僅賞心悅目，而且是地道的美味佳肴（圖2）。
圖2
菊花可以涼拌著吃。將菊花瓣摘下，點上點香油，香醋，即可上桌（圖3）。
圖3
菊花也可以在火鍋沸水中涮著吃。可以單瓣入鍋（圖3），也可以整朵入鍋（圖4）。菊花與羊肉片一起涮，味道更佳。
圖4
菊花火鍋更是老北京的一道名菜。清徐珂【清稗類鈔】載：「京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火於下，盤置雞魚羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有雜以菊花瓣者，曰菊花火鍋，宜於小酌。以各物皆生切而為絲為片，故曰生火鍋。」
菊花不僅是很好的菜肴，一遇荒年，菊花也有救饑的作用。
明朱橚【救荒本草】載：「菊花一名節華、一名日精、一名女節、一名女華、一名女莖、一名更生、一名周盈、一名傳延年、一名陰成，生雍州川澤，及鄧衡齊州田野。今處處有之。……其花亦可煠食。」
菊花可以作成菊花粥。清曹庭棟【養生隨筆】載：「菊花粥，慈山參入。養肝血，悅顏色，清風眩，除熱，解渴明目。」此粥不僅有「清風眩，除熱，解渴明目」的功能，還可以養顏美容。
菊花可以作茶飲。將鮮菊花采摘、陰幹、生曬蒸曬、烘培等工序制作而成菊花茶。菊花茶不僅有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用，而且看著杯子裏的菊花逐漸舒展，清水逐漸變成淡淡的黃綠色，這也是很好的精神享受（圖5）。
圖5
山裏的農民也會將漫山遍野的野菊花（圖6）采回晾曬（圖7），曬幹後儲存，用時以開水沖泡，自斟自酌，或接友待客，都可以派出用場。
圖6
圖7
菊花茶也有做成品牌的。清徐珂【清稗類鈔】載：「有所謂菊花八寶清潤涼茶者，則中有杭菊花、大生地、土桑白、廣陳皮、黑元參、幹葛粉、小京柿、桂元肉八味，大半為藥材也。」
此處開的「菊花八寶清潤涼茶」的方子，對今日我們開發菊花產品，也有一定的參考價值。
菊花可以養生入藥。菊花的功效是清熱散風、清肝明目。
菊花的主要功效是疏風清熱，解毒，明目。服食菊花還可以使人長壽。
晉葛洪【抱樸子內篇】載：「劉生丹法，用白菊花汁地楮汁樗汁和丹蒸之，三十日，研合服之，一年，得五百歲，老翁服更少不可識，少年服亦不老。」
菊花還可以護膝。清曹庭棟【養生隨筆】引明吳旻【扶壽精方】:「膝風疼痛。菊花、陳艾葉作護膝,久則自除也。」
膝蓋疼痛是老年人的常見病。以菊花制成護膝，可以減緩或消除這種病痛。
菊花久服可以令人不老。唐徐堅【初學記】載：「【太清諸草木方】曰：九月九日采菊花與茯苓、松脂，久服之令人不老。菊花輕身益氣，令人堅強，故也。」
老人大多步履沈重，久服菊花可以輕身，令人堅強，行走便利，不易跌倒，這對於老年人的健康有重要的意義。
菊花對外傷也有治愈的作用。清趙翼【檐曝雜記】載：「撲打損傷方：以十一月采野菊花，連枝葉陰幹。用時每野菊花一兩，加童便、無灰酒各一碗同煎服，立效。」
菊花可以制成菊花酒。宋朱肱【酒經】載：「菊花酒。九月取菊花曝幹揉碎，入米饙中蒸，令熟，醞酒如地黃法。」
菊花酒不僅是一種酒精飲料。飲菊花酒是一種文化，這一習俗在中國由來已久。
【佩文齋廣群芳譜】轉引【西京雜記】載：「賈佩蘭（戚夫人侍兒），後出為扶風人段儒妻，說在宮內時，九月九日佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒，令人長壽。」
由此可知，飲菊花酒的習俗，至少可以上溯至漢初。
菊花酒也常受帝王的青睞。【新唐書】載：「凡天子饗會遊豫，唯宰相及學士得從。春幸梨園，並渭水祓除，則賜細柳圈辟癘；夏宴蒲萄園，賜朱櫻；秋登慈恩浮圖，獻菊花酒稱壽。冬幸新豐，歷白鹿觀，上驪山，賜浴湯池，給香粉蘭澤。」
即使是北方遊牧民族的帝王也是如此。【遼史】載：「九月重九日，天子（遼道宗耶律洪基）率群臣部族射虎，少者為負，罰重九宴。射畢，擇高地卓帳，賜蕃、漢臣僚飲菊花酒。……北南臣僚旦赴禦帳，從駕至圍場，賜茶。皇帝就坐，引臣僚禦前班立，所司各賜菊花酒，跪受，再拜。酒三行，揖起。」
菊花酒之所以被人們所鐘愛，還有一個特別的原因，就是可以免災。
南朝梁吳均【續齊諧記】載：「汝南桓景，隨費長房遊學累年。長房謂曰：九月九日，汝家中當有災，宜急去，令家人各作絳囊，盛茱萸以繋臂，登高飲菊花酒，此禍可除。景如言，舉家登山，夕還見雞犬牛羊，一時暴死。長房聞之曰：此可代也。今世人九日登高飲酒，婦人帶茱萸囊，蓋始於此。」
菊花酒也是可以治病的。明徐春甫【通用諸方】載：「九月九日采菊花，釀酒甚香，且治頭風，明目。九日佩茱萸，飲菊花酒，令人長壽。」
菊花酒不僅可以令人長壽，還可以治愈頭風病，可以明目。
宋史正誌【史氏菊譜】載：「（菊）所宜貴者，苗可以菜，花可以藥，囊可以枕，釀可以飲。所以高人隱士，籬落畦圃之間，不可一日無此花也。」
的確，不可一日無此花也！不過對古人而言，「不可一日無此花」並不太容易，畢竟菊花只在秋季方可開花。但現代溫室大棚技術可以隨時生產出合乎標準的食用菊花。
現在，日日都可以有菊花相伴。食用菊花已經做成商品可以發往全國各地啦（圖8、9）！
圖8
圖9
