丨本文由小陳茶事原創
丨先發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
古時候，賞荷是夏天的一大樂趣。
在楊萬裏的筆下，荷花的美，蜻蜓最懂。
因為「小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭。」
不知道從什麽時候開始，網路上開始盛行「荷花攝影大賽」。
大家拿起手中的手機或相機，邁出空調房，前往池塘邊拍起了荷花。
不論頭頂的太陽多麽炎熱，只要能出片，一切都值得。
拍完後，分享在朋友圈或短視訊平台，朵朵爭奇鬥艷的荷花，美得不可方物。
看著朋友圈各位許多茶友分享的荷花，心情都舒暢了許多。
這時手機彈出條訊息，一位茶發來圖片問：「我這白茶葉底怎麽發紅，這是正常的嗎？」
葉底發紅？這種「紅」對白茶來說，實在太詭異了。
白茶葉底發紅，顯然不正常，這背後定有不少貓膩。
【2】
先來說說什麽是葉底。
葉底，是對沖泡過後，茶渣的雅稱。
有不少茶友對葉底存在一定誤區。
認為只要是泡過的，過了一遍水的茶葉都稱為葉底，但事實並非如此，只有完全泡開的茶葉才可稱之為葉底。
通常我們判斷一款茶，較多的是靠香味和滋味。
其實，葉底也能成為判斷一款茶，品質好壞的標準。
比如，在沖泡白毫銀針時，環壁註入沸水，沖泡多次之後，茶葉才能完全浸潤，說明這茶白毫豐茂，是一款好茶。
再比如，在沖泡秋壽眉時，茶葉不易全部浸潤，需要數次沖泡才能將其全部泡開，說明這款秋壽眉蠟質層較厚、品質好。
好茶若是想要將其完全浸潤，通常需要多次沸水沖泡，才可將其完全沖開。
完全沖泡後，方才能稱之為葉底。
對於茶友說的，葉底發紅，這顯然不正常。
導致白茶葉底發紅以下有3種可能：夏茶原料、工藝不精、做舊茶。
【3】
一、夏茶原料
眾所周知，不管什麽茶，夏茶的品質往往是最不好的。
夏季炎熱，降雨多，導致茶樹生長速度較快。
雖然茶樹上長滿鮮嫩的綠葉，但是用手一摸你會發現，看似鮮嫩實則手感粗糙。
同時夏季光照強烈，不僅會刺激茶葉生出較多的苦澀物質，還容易將茶葉曬傷，曬出紅斑。
所以，夏茶剛從茶樹下采摘下來時就已經有曬傷的紅斑，做成幹茶沖泡後，自然葉底也會發紅。
夏茶泡出來的葉底，柔嫩度不足，鮮爽度不足，茶香偏淡，苦味明顯。
既不香，也不好喝，屬於低端原料。
諸多弊端，所以在白茶主流圈裏，根本不提倡采摘夏茶。
二、工藝不精
白茶的制作工藝主要就是萎雕和幹燥兩步，簡樸而不簡單。
日光萎雕前，需要將采下來的茶青，及時薄攤薄晾在水篩當中，並且離地70公分左右。
萎雕的時候，需要光照柔和的日光，舒適的微風和空氣濕度低。
白茶萎雕期間，旁邊還要放上一個溫濕度計，便於觀察，一旦空氣濕度較高，第一時間內，就要及時調整萎雕細節。
所以需要制茶師細心的「看天做茶，靈活調整」。
但有的制茶師，工藝不精，沒有將茶青及時的薄攤薄晾，又或者在攤晾時，攤的過厚，攤的不均勻，更有些制茶師直接將茶葉攤在地上。
種種原因，導致茶葉被「渥紅」。
從而做出來的茶葉出現紅斑，沖泡後的葉底自然也就發紅。
三、做舊茶
做舊茶，經過渥堆發酵，人為將茶葉外觀做舊，看起來年份很高。
渥堆發酵，就是將采集回來的茶青堆放在一起，並不立刻進行攤晾。
在堆放的過程中，茶青內部的溫度不斷增加，茶葉中的有葉綠素被破壞，產生葉紅素或者葉褐素。
從而導致茶葉外觀顏色發生改變，出現紅色。
所以，做舊老白茶的外表，一般呈現為紅褐色、黑褐色或者咖啡色。
顏色很深，看起來黑黢黢的，很難看到白茶的白毫和綠色的芽頭。
而做舊茶的茶湯、葉底，通常是紅棕色。
【4】
在正常工藝下誕生的白茶，不論幹茶還是葉底，都不可能出現紅色。
拿春白茶舉例來說，它的葉底呈現出的顏色就一定是綠色。
春白茶，顯而易見生長於春天，因為氣溫的緣故，芽葉中的葉綠素含量較高，所以綠色對春白茶的外觀影響極大。
這時候的綠色，僅能代表春白茶鮮葉狀態下的色彩，等經過了萎雕和烘幹之後，成品茶的顏色會受到一定影響。
正常的白茶制作工藝之下，不論是萎雕還是烘幹，都是以相對溫柔的方式將水分從白茶當中排出。
這種程度的加工制作，並不會對春白茶的顏色造成太大的影響。
也就是說原本呈現出綠白色系的春白茶，在加工完成前後的色彩並不會發生翻天覆地的變化，頂多是在綠色的深淺上有所改變。
葉綠素分解之後，春白茶成品的綠色不如鮮葉那般鮮亮。
像是艷綠變成了淡綠，豆蔻綠變成了豆綠，深豆綠變成了蘋果綠等等。
而在沖泡之後，綠白色系的春白茶當中葉綠素、葉黃素一類的天然色素又會析出部份，於是葉底的顏色會轉淡一些。
但無論色素類物質如何析出，葉底的顏色仍舊是均勻一致的，並不會出現紅色、綠色、黃色、褐色等不均勻的色彩。
要是在葉底當中出現不應該出現的顏色，則是白茶在工藝上出現了問題。
【5】
看葉底，要選對時機。
一泡茶，已經泡開起碼六七遍了，滋味被泡淡，已經打算換茶時，這時候看葉底最合適不過。
要不然，茶還沒喝完，就伸手去撥動葉底。
這顯然不妥，很不衛生，會影響旁人的喝茶心情，同時也是非常不禮貌的做法。
最後，不論怎麽說，白茶葉底出現紅色，實屬不該。
在正常工藝下的白茶，不會出現由綠轉黃，由綠轉紅，由綠轉褐等色系上的變化。
最多，只是綠色之間的深淺變化而已。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
