曾經在涮火鍋的時候，註重的是周到的服務和優雅的環境。
就在高級火鍋品牌角逐服務和環境的巔峰時刻，年輕一代悄悄地將目光轉向了那些「老破小」火鍋。
這些火鍋店隱藏在居民樓中、沿街而設，甚至深植在菜市場裏，外表看起來低調樸實，卻默默地俘獲了許多年輕人的心。
01.簡單隨意，講究松弛感
地攤火鍋，簡簡單單一個煤爐，一口小鍋，幾把木凳，仿佛是趕集時擺攤的模樣。今年，這樣的地攤火鍋迅速吸引了年輕人的註意。這些幾乎沒有什麽招牌的小店通常藏身在社群角落或者街道拐角處。
獨特的自助選菜區就擺在門口，一盤盤擺滿各色菜品，等待著挑選。一眼望去，不禁讓人感受到那四個大字——物美價廉。
許多年輕人在品嘗火鍋之前都會花時間仔細比價，認真搜尋優惠券
許多火鍋店的裝修擺出一副奢華消費的樣子，讓人望而卻步。而相較之下，簡單隨意的地攤火鍋則不會讓人有這樣的顧慮
在街邊、社群裏享受一頓火鍋，感覺消費起來更加輕松愉悅
無論是地攤、社群還是菜市場，它們只是銷售場景的不同表現形式
顧客的購買行為主要是因為對場景的需求和低價的吸引，如果這兩個方面偏離，顧客可能就不會產生購買的興趣。因此，要想讓老破小火鍋業務長久地發展，商家還需要在價格和產品品質上下功夫
03.火鍋小而美
在裝修方面，摒棄繁瑣的場景打造，專註於營造一個溫馨、幹凈、舒適的氛圍
在室外用幾張木方桌和小竹椅，掛上紙糊燈籠，突出市井氛圍感。放棄傳統思維，在裝修和行銷上降低成本，註重價效比，透過低價菜品吸引顧客，一旦吸引到消費者，再在口味上做到最好
只有透過這樣小而美的方式，地攤火鍋才能取得長遠的成功
火鍋自古以來就是一種充滿煙火氣的美食，如今老破小火鍋的興起反映出消費者對於這種獨特氛圍的追求
對於許多年輕人而言，由於不善於做飯，所以一頓美味又實惠的火鍋成為了極具吸重力的選擇
那些開在樓下、街邊的小火鍋店，真的可以說是深得年輕人的喜愛。
