文火慢燉，十年成就杭州紫萱解香樓

2023-12-08美食

在杭州，曾有這樣一位年輕廚師，在百年老店「樓外樓」幹了十年，卻拋棄了人人艷羨的事業單位編制，因為他想「跳出來看一看這個世界」。

這位廚師，就是現任杭州紫萱度假村解香樓總經理的俞斌。

在他的眼中，好的廚師不僅要是味覺大師，更要是一位視覺大師，將菜做成藝術品，就是他的目的。所以俞斌創造了屬於自己的菜系——創意江南菜

小夢想背後的大夢想

俞斌從來不是個循規蹈矩的人，帥氣的形象考個表演專業絕對沒有問題，極高的智商考個好的本科也並非難事，但俞斌的選擇是廚師。

「最初選擇廚師，只是青春年少時單純覺得廚師行業很吃香，就這麽簡單。」俞斌笑笑道。

那是上世紀80年代的事，起初俞斌只是去親戚的飯店隨手幫個忙，但是接觸久了，知道得深了，俞斌突然發現自己喜歡上了廚師這個職業，想要做廚師的想法也逐漸具象化了。

那時國家經濟欣榮復蘇，餐飲作為生活中需求最大的行業開始呈現井噴式的爆發。「隨便寫個內有包廂雅座，冷氣空調就能吸引許多食客，每月收入都十分可觀。」再加上，那時好的廚師都要從國營飯店高薪「挖」來的，就像現在的程式設計師。 簡單的食材蝶變成一道道美味，這對於年少的俞斌來說更是充滿了誘惑力 。

中學畢業，當其他人還在迷茫專業時，俞斌以高分考入浙江省第一技師學院的廚師專業，在那裏接受非常專業的科班培養，為今後的廚師之路打下深厚的基礎。

畢業後，在同學們聽從學校分配爭著去各大國有餐飲單位，擠著進體制時，俞斌毫不猶豫的投入洶湧的社會餐飲市場打拼。在經歷各家高端餐飲、職位一路高升時，俞斌又出乎意料選擇了當時剛起步的紫萱度假村，帶領團隊白手起家，歷經十年，讓紫萱從「每個月虧損一輛本田車」到如今杭州高端餐飲的標桿，而他本人也完成了從熱血青年到杭幫菜幾句代表性人物的蛻變。

與其隨波逐流，不如開創自己的時代

紫萱在建立最初，無論是店面周邊的環境選擇，還是餐廳內部的裝修設計上，走的一直是高端餐飲的路線。但是十年前，杭州餐飲大多以家常菜為主，像紫萱這樣垂直於高端餐飲的店，絕對是鳳毛麟角。再加上當時紫萱所處的楊公堤一帶還未開發，紫萱想要起步，困難重重。

很多人認為紫萱氣數不遠時，俞斌沈下心來認真分析餐飲現狀，明確自身定位，分析高端餐飲消費特點，努力開發高端餐飲的客製選單，在保證菜品品質的同時，盡力做到精致而又新穎。

另外，他還做了一件與別家餐廳不同的事，請來了一群杭州文藝圈的藝術家試菜，讓他們提意見。為了準備這次筵席，俞斌還給這次活動取了一個非常有噱頭的名字：創意江南菜。一場筵席囊括了淮揚菜、杭幫菜、滬幫菜等多個菜系，一來打破單一菜系食材的限制，二來在此基礎上融合創新。大到餐廳環境布置，小到餐盤設計俞斌都精心設計，使整個現場都極具江南韻味。