榮昌鹵鵝為什麽比其他的鹵鵝更受歡迎，因為鵝肉肉質細膩，鮮香撲鼻。
1. 選擇3-4個月的鹵鵝，想要鹵鵝鹵制出來不老又有嚼勁
2. 鹵鵝需要先做個腌料，良姜6克、甘草2克、白蔻3克、山耐3克、陳皮3克、花椒5克、小茴香4克、八角6看、香葉2克將香料用攪拌機攪碎
3. 再倒100克黃灑在裏面，泡6分鐘左右，記住不能夠用高度白灑，不然會有灑味，影響口感，加鹽30克、姜絲15克、蔥絲10克、攪拌均勻倒在鹵鵝上
4. 裏外塗抹均勻，按摩10分鐘左右，把多余的料渣裝在鵝肚子裏，夏天溫度高需要腌制6小時，冬天要腌制12個小時以上才能夠入味
5. 腌制好的鵝用清水清洗幹凈後備用
6. 配置一個香料包，八角10克、白芷15克、丁香2克、山耐13克、香砂仁20克、陳皮8克、良姜4克、白蔻18克、蓽撥6克、桂皮20克、甘草5克、草果4克、甘松5克、小茴香10克
7. 用石臼把所有香料捶細，裝在紗布袋中，再另外加10克花椒、黃梔子50克可以用紗布袋裝起來，也可以另外熬成水倒在富鹽水桶中，姜黃30克、姜黃和梔子主要用來上色。
8. 鍋中加2斤雞油，半斤大豆油，放入姜片和蔥段、洋蔥等祛腥香料，用中小火炸幹撈出香料渣，將油倒在高湯中
9. 下香料包，接下來開始調味，雞精200克，味精150克，白糖150克，食用鹽400克，雞粉120克，老姜200克，再加320克糖色
10. 轉小火煮10分鐘，鹵鵝需要頸部先下，再把整個鵝放在富鹽水中鹵40分鐘關火泡40分鐘即可
撈出晾幹，這樣鹵制的鹵鵝肉質鮮美，鮮香撲鼻，鹵好的鵝放涼會更好吃。
