本期導讀：春季補鈣吃什麽好?首選這家常食材，補腦、補鈣，老少皆宜又美味
春季是補鈣的黃金季節，春季補鈣吃什麽好?首選這家常食材，腐竹含有豐富蛋白質和鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，營養價值高。
腐竹中谷胺酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷胺酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助於預防老年癡呆癥 。
腐竹中含有多種礦物質及豐富的鈣質，老年人經常吃腐竹能補鈣，預防骨質疏松，小孩多吃也能補鈣，促進骨骼發育，是老少皆宜的健康食物。下面分享腐竹的6道家常做法：
【芹菜拌腐竹】所需材料：腐竹3-4根、芹菜2棵、小米辣2個、幹木耳適量、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、花椒半湯匙、味精1茶匙、
做法步驟：
1.把腐竹和木耳放在冷水中浸泡2-3小時，腐竹要泡發至無硬心。
2.把芹菜摘去葉子，洗凈，比較粗的芹菜切成兩半，再把芹菜斜刀切成段。
3.把腐竹斜刀切成段，小米辣斜刀切段，大蒜切成末。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜焯水1-2分鐘左右，芹菜顏色變深綠就可以了，將芹菜撈出，放到冷水中投涼。
5.鍋內水重新燒開，下入腐竹和木耳焯水，水開後，將木耳和腐竹一起撈出，放到冷水中投涼。
6.把腐竹，木耳和芹菜一起撈出，瀝凈水分待用。
7.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，關火，將花椒撈出不要。
8.把腐竹，木耳和芹菜放在大碗內，淋入花椒油，香油，加入鹽，蒜末，小米辣，味精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清淡味美的芹菜拌腐竹就做好了。
【花生茴香拌腐竹】材料：花生米150克、茴香菜100克、腐竹（幹）150克、植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、大料2個、
做法：
1.準備好所需材料，提前要把幹腐竹泡發
2.鍋內加入水，下入花生米、花椒，大料，燒開，中火煮15-20分鐘，撈出，瀝凈水分待用，把花椒和大料挑出不要
3.期間，將泡發好的腐竹切成小段，大蒜切末，將茴香菜切成小段，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘
4.鍋加水燒開，下入腐竹燙1分鐘，撈出，放在涼開水中投涼，撈出，攥凈水分待用
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，關火，將花椒撈出不要
6.將花生、腐竹、茴香菜放在容器中，將炸好的熱花椒油澆入，再加入少許鹽（鹽要少放，腌制茴香菜時放鹽了）蒜末、香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【芹菜花生拌腐竹】所需材料：芹菜250克、腐竹150克，花生米150克 ，油3湯匙、香油1湯匙、鹽4克、花椒20粒、八角2個、大蒜2瓣
做法步驟：
1.將腐竹提前2-3小時放在冷水中泡發好。將花生米放在冷水中泡至表皮發漲。
2.鍋加水，下入泡好的花生米，加入2個八角燒開，煮十幾分鐘，煮熟即可，不要煮過火。
3.期間，將芹菜摘去葉，洗凈，切成寸段，大蒜切成末。
4.鍋加水燒開，下入泡發好的腐竹，焯燙1-2分鐘，撈出放入冷水中投涼，撈出瀝水待用。
5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水至顏色變深綠至斷生，撈出。把芹菜放在冷水中投涼，撈出瀝水。
6.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸至微焦，將花椒撈出不用。
7.將芹菜，腐竹，花生米放在大碗內，澆入炸好的花椒油，加入香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【香菇燒腐竹】所需材料：鮮香菇半斤、黃瓜半根、腐竹（幹）150克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.首先要把幹腐竹提前泡發，把腐竹放到容器內，加入冷水，水量要沒過腐竹，浸泡2-3小時，把腐竹泡發至無硬心的狀態，泡發腐竹，冬季用溫水，夏季用冷水，不要用熱水泡發，用熱水腐竹易碎
2.把香菇切去根部，投洗幹凈，再把香菇切成厚片，這樣香菇更容易入味。
3.把泡發好的腐竹切成段，黃瓜切成片。
4.鍋內加入水，燒開後，把香菇下入鍋內焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出，瀝凈水分。香菇炒之前焯下水，可以去除香菇表面的雜質和異味，使香菇的味道更加醇正。
5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、蒜片爆香，再下入香菇，大火翻炒1分鐘左右。
6.下入腐竹、再加入蠔油，淋入少許水，翻炒均勻，小火燜制一會兒，使腐竹入味。
7.下入黃瓜片，淋入幾滴香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤清香味美，好吃下飯的腐竹菜肴就做好了。
【腐竹燒五花肉】所需材料：腐竹250克、五花肉500克、植物油3湯匙、鹽5克、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角2個、料酒1湯匙、白糖1湯匙、幹辣椒2個、紅燒醬油1湯匙
1.腐竹提前用冷水泡發2-3小時，泡發好後切成段
2.將五花肉切成2厘米見方的塊
3.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，打去浮沫，將五花肉撈出
4.鍋加油燒熱，下入白糖炒糖色，待白糖起密集的小泡，顏色變深，下入五花肉翻炒，將五花肉炒制上色。
5.下入蔥姜蒜，花椒大料，幹辣椒炒香。加入熱水，熱水要沒過肉面，淋入料酒，醬油，大火燒開，轉小火燉制40-50分鐘。
6.到時間後，下入腐竹，鹽，繼續燒制5分鐘，把腐竹燒制入味，關火，盛出裝盤即可。
【牛肉燜腐竹】所需材料：牛肋條肉500克、腐竹（幹）250克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.首先提前把幹腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心
2.腐竹泡發好後斜刀切成寸段，攥去腐竹的水分，這樣腐竹能更好的入味
3.將牛肉切成塊，不要切太小，牛肉煮制後會縮水。牛肋條肉是牛肋骨部位的條狀肉。好的牛肋條肉肥瘦相間，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯
4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，燒開，煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗凈
5.將牛肉放到電飯煲內膽中，加入熱水，和牛肉平齊就可以了，放入蔥段，姜片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉，蓋上鍋蓋，煮制時間1小時，用電飯煲燉牛肉簡單省時間，而且速度也快，燉出來的牛肉味道也比較熟爛。
6.到時間後，將牛肉和湯汁一起倒入炒鍋中，加入醬油，燒開，如果湯汁比較多，用大火收湯汁，湯汁少就不用了，下入腐竹，加入鹽，再燜制幾分鐘，將腐竹燜制入味，關火，盛出即可。
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