秘制脫骨鵝掌
旺銷理由：
將鵝掌脫骨用秘制湯汁鹵制，再做成幹鍋成品，飄香回味悠長，改變了以往鮑汁等單一的口味。
原料：
鵝掌300克，紅杭椒15克，芝麻油15克，沙拉油2千克（約耗80克），紅油10克。
調料：
A料：蒜子30克圓蔥塊20克。
B料：芫荽150克，小蔥50克，胡蘿蔔片、白蘿蔔、香芹各30克。
C料：香辣醬、牛肉醬各50克，辣妹子辣醬、蒜蓉醬各30克，味香素、胡椒粉、十三香、蠔油、雞精、鹽各10克，花雕酒250克，紅曲粉15克，高湯5千克，辣椒王粉20克。
制作方法：
1、凈鍋下沙拉油燒熱下入B料煸香，再加入C料，小火煮30分鐘，撈去料渣即成特制香富鹽水。
2、將鵝掌去骨焯，水下入5成熱油鍋中炸至金黃，放在香富鹽水中鹵10分鐘，離火浸泡20分鐘。
3、鍋中放芝麻油燒熱，下入A料炒香裝入幹鍋中墊底，將制好的鵝掌加原鹵150克在鍋中收汁，淋紅油裝在幹鍋中，點綴紅杭椒圈即可。
技術關鍵：
鹵汁要先稍微加熱一下後，再下入鵝掌，但鹵制時間不要過長，否則吃起來沒嚼勁。
延慶辣豆腐
原料：
豆腐、蔥、蒜、幹辣椒、醬油、水澱粉、鹽、水、油。
制作：
1、豆腐切片，蔥、蒜切末；
2、鍋內放油，油溫七八成熱時放幹辣椒，待辣椒炒香後撈出；
3、用煸炒幹辣椒的油炒豆腐，再放入蒜末、醬油、水、鹽、蔥調味；
4、最後放入水澱粉勾芡，即可出鍋。
韭菜田螺肉
原料；
手工挑田螺肉 400克，土韭菜段 50克，黃幹椒粉、鮮紫蘇、姜末、蒜末、鹽、味精、醬油、菜籽油各適量。
制作：
1、凈鍋上火燒熱，下田螺肉，小火炒幹水氣待用；
2、另起鍋燒熱，下菜籽油燒熱，入姜末、蒜末、黃幹椒粉炒香，下田螺肉炒香，加鹽、醬油、味精、紫蘇調味，下韭菜段炒至斷生，出鍋裝盤即可。
關鍵：田螺肉要洗幹凈，炒幹水氣後再繼續烹飪。
