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紅網時刻新聞通訊員 胡瀟 湘潭報道
「龍牌醬油燈芯糕，檳榔果子水上漂」，這句湘潭家喻戶曉的俗語，流傳的是當地人熱愛的味道與生活。早在1915年，「醬酒茅台」與「醬油龍牌」就攜手在「巴拿馬國際博覽會」獲獎，在歷史上留下了雙醬飄香的美談佳話。
一百多年後的今天，傳統老字號龍牌逆勢而上，開啟品牌高品質發展之路，【味道湖南】邀請到了龍牌醬油主理人汪崢嶸，請她聊聊龍牌醬油的復興歷程，談談這份濃縮了283年的湖南味道。
【味道湖南】：汪總您好，很榮幸邀請到您接受我們的采訪，首先請您介紹一下自己以及履歷。
汪崢嶸：我是一個深耕湘味領域20年的「中兵」，還談不上是老兵，50年以上才算老兵。一直以來，我和我的團隊、老師、朋友、同行們一起，打造從田間到餐桌的湘味品牌，為湘味全產業鏈的建設作出一些貢獻，讓我們的消費者吃到更多安全、美味、有特色的湘菜。
這20年來，前面16年我主要是在消費端經營餐飲品牌，最近這4年主要在供應端探尋美味的構建與原理，以調味品為消費者提供湘味解決方案。
同時，我還是湖南省政協常委、省工商聯副主席，肩負著推動湘菜高品質發展的責任，我希望湖南湘味民營企業可以團結一心，共商發展，在中國的經濟發展道路上，傳播我們的聲音與力量。
【味道湖南】：您從長沙知名連鎖餐飲企業的老板到龍牌醬油掌門人，為什麽會有這樣的一次轉型？是基於怎樣的思考和想法？
汪崢嶸：每個人首先應該了解或者探索自己，就我自己而言，我比較喜歡深入挖掘事物的本質，探尋更好的解決方案。因此隨著時間的積累，我在湘菜領域慢慢發現，美味本質上是由三個維度所決定的，一是好的食材，二是好的人才，三是好的調味方式。
在餐飲行業我更多的接觸到的是前兩個維度，當我有機會探尋第三個維度，了解味道背後的魅力，味道背後的工藝，味道背後的結構，並制作出優秀的產品呈現給我們的消費者，我會覺得這是一件非常有意義的事情。所以對我來說這次轉型是主動的選擇，也是長期積累的結果。
龍牌醬油主理人汪崢嶸。
【味道湖南】：在入主龍牌的過程中有沒有遇到令您印象特別深刻的困難？您具體開展了哪些改革舉措，從而帶領龍牌醬油重新煥發活力與生機？
汪崢嶸：對於任何事情，困難主要還是基於我們自身和團隊的能力和認知。我不太在意困難是什麽，而是在意做好這件事的標準是什麽，然後發揮我們自身的優勢，同時完善和補充我們的能力，最終解決問題並且提升了我們的價值和特點。
這是我一貫的行事邏輯，需要一步步前進探索，可能有時快一些，有時會慢一些。其中的核心是好的標準到底是什麽，什麽是有價值的，什麽是顧客需要的，只要經年累月地聚焦到這些點上，就能收獲自身的價值和成長。
我們開創了中國醬油之鄉湘潭的「打醬油節」，成為城市的標簽和名片，讓更多的餐廳和品牌與消費者進行互動，讓大家一起來體驗味道這件事。我們還啟動了龍牌醬油「大師教你做湘菜」進社群的活動，讓湘菜大師在社群為居民群眾示範如何用龍牌醬油、龍牌陳醋、龍牌調料烹製家常小菜。包括我們二次曬露的核心工藝，透過sop手冊的方式形成標準作業流程，用現代化的管理，讓我們的出品更穩定，更永續，更具規模。
【味道湖南】：您認為在您的理念融入龍牌經營之後，給龍牌帶來的最大的改變是什麽？
汪崢嶸：龍牌一直都很好，我們作為中國人，對於龍圖騰有深入血脈的感情。龍牌傳承了283年的風味，既然它還在傳承，就說明它一定是好的，這是生命的規律，也是品牌的規律。當時代來到了2023年，我們的生活場景和消費習慣都發生了翻天覆地的變化，因此龍牌需要與時俱進的改變。
我要做的就是如何在傳承中保持龍牌的品質和價值，透過產品的構建和品牌的交流，用味道的方式改變人們的生活，滿足人們的飲食需求。同時，匠心的傳承需要我們整個團隊去堅守，以更多元的能力不斷地賦予龍牌新的生機，讓越來越多的人和龍牌產生互動，讓傳統更加鮮活生動，走進人們的日常生活。
【味道湖南】：您不僅是餐飲界的創新女王，是非遺傳承人，還是省政協委員，那麽您從服務業的經營者跨越到調味品企業的主理人，對您來說是否有挑戰？您是如何將過往經驗進行新的融合的？
汪崢嶸：我覺得憑借自我和團隊的持續成長，樹立我們做人做事的態度，跨越其實並不會那麽大，也沒有大家想象的那麽困難。在做的過程中，我們會發現自己的盲區和不足，進一步加深對自己的認知，構建和完善自身的能力。
【味道湖南】：進入調味品領域探索的過程，您對「湘菜和湘味」的理解有變化嗎？如果有，這個變化是什麽？
汪崢嶸：我覺得我們非常幸運，因為我們的中餐內涵豐富、百花齊放，飲食文化是根植在每一個中國人的生活中的，在我們中國34個行政區裏，各地都有非常多相當有味的優質食材和烹飪技法。
菜系和調味品之間是強關系，代表了當地的飲食文化和風味特點。龍牌醬油生在湖南，而人們對湘菜的喜愛與日俱增，湘式調味品發展的空間和平台也越來越大。所以我需要從專業角度出發，從味道的背後理解湘味從何而來以及湘菜受歡迎的原因。
在這個理解基礎上，如何讓湘味的品牌能夠在全國乃至世界廣泛傳播，打造永續、成規模、更穩定、更優良的味道解決方案，這是龍牌一直在探索的事情。
【味道湖南】：龍牌醬油為什麽被稱為「湘菜客製調味品」？它具有哪些特色與優勢？
汪崢嶸：湘菜最大的特點是開胃下飯，不失本味，主要的烹飪技法是大火熱油爆炒，而對於湖南人來說，調味最常用的是鹽和醬油。我們龍牌醬油的獨特釀造工藝是二次曬露，不僅豉香濃郁，還更耐高溫，在高溫炒制的過程中，激發出的香氣與鍋氣混合，不易散失，更有回味。
對於龍牌來說，目前要做的是為推動湘味永續、高品質發展提供解決方案。味道的事業，是非常大的事業，但背後其實是一件件特別小的事情。在探索這個解決方案的過程中，龍牌也會實作自身品牌之路的價值核心的構建。
【味道湖南】：作為龍牌第6代非物質文化遺產傳承人，您是如何充分發揮非物質文化遺產的價值與優勢的？
汪崢嶸：我們中國對非物質文化遺產一直在進行有力的保護與傳承，這是非常好的。我們作為非遺品牌，最核心的點在於對釀造工藝的傳承，其背後是人的傳承，我認為龍牌的師帶徒機制在整個行業裏來說是做得很好的，保持龍牌醬油的傳統釀造工藝，堅持獨特的原生態小缸釀造，長周期曬露發酵。
在傳承的基礎上，註重對傳統釀造工藝的創新與發展，因此我們建立了產學研深度融合的研發機制，引入現代科技手段和裝置，對傳統工藝進行改良和最佳化，提高生產效率，使古老的釀造技藝煥發新的活力。
另外，我們建立了龍牌博物館，搜集整理有關龍牌醬油的歷史文獻、傳統工藝和民間故事，透過記錄、整理和保存，使得歷史文化遺產得以留存。並且，透過各種渠道和平台，如社交媒體、文化活動、展覽等，積極宣傳和展示龍牌醬油的傳統釀造工藝和品牌故事。我們還與文化機構、教育部門合作，開展研學、工業旅遊活動，讓更多人走進龍牌，了解龍牌的歷史與價值。
龍牌春秋醬園。
【味道湖南】：作為湖南省政協委員，您認為目前湘菜產業發展還面臨哪些問題？應該如何進一步做好「一桌湖南菜」？
汪崢嶸：湘菜現在廣受全國人民的歡迎，都是改革開放44年來，在這條產業鏈上的人們共同努力奮鬥的成果，目前的量是有了，那麽就要思考如何高品質發展與永續發展，這是第一點。
第二點是，湘菜是一個大名片，可以做大文章，要構建好湘菜的品牌之路，推動有能力、有特色、有基因、有潛質的品牌百花齊放，協同各方資源，構建一個產業高品質發展的環境和平台。
【味道湖南】：您心目中的湖南味道是什麽樣的？作為一位橫跨餐飲與調味品行業的企業家，在您看來，兩個行業之間有什麽樣的內在關系？
汪崢嶸：我心目中的湖南味道就是好吃的味道，開胃下飯，不失本味，鮮椒豉香，就是那種只能吃一頓飯，那我一定會選擇吃的味道。如果從市場的角度來說，湖南味道就是消費者最愛吃的味道。這兩個行業的著眼點都是在於消費者，要搞清楚消費者喜愛什麽，並且用優質的產品和服務滿足消費者的需求。要呈現和表達出自己的優勢，並且讓消費者認可和喜歡，這就是本質。
【味道湖南】：在您二十多年的創業歷程中，一直在不斷地突破自己的界限，也突破了市場的想象，這份突破的動力來自哪裏？對於您自己來說，未來還有哪些目標和規劃呢？
汪崢嶸：我覺得是由於天生的責任感，當我在家庭或是團隊中，我會優先認為把事情處理好是我的責任。其次，我對好這件事是有自己的定義和標準的，所以我對於自身和團隊在當下階段最好的狀態應該是什麽樣，有比較清晰的認知。
當你有比較開闊的視野和想法，並且又向往更美好的狀態，那麽你就會看到自己的不足，從而不斷努力成為更好的自己。即便最後目標沒有實作，你也一定比出發的時候更加優秀。
對於我自己來說，未來的目標就是：把龍牌做好，把孩子帶好，把日子過好。
【味道湖南】：隨著湘菜產業的高速發展，湘菜行業迎來了越來越多的新餐飲人，比如從其他行業入局到餐飲或者熱愛餐飲的人，您作為有成功經驗的資深餐飲人，對他們有什麽樣的建議？
汪崢嶸：我覺得每個人都要做好自己，不管自身處於哪個時代，我們都有獨特的意義和價值，也會有不同的使命和責任。不必受限於任何事情和觀點，在不影響他人的情況下，盡可能地去實作和表達。這個時代包容多姿多彩的生活方式，只要不違反國家法律法規，你可以做一切你想做的事情。
後記：
龍牌的生命力根植在湘菜的風味之中，綻放於食客的舌尖之上。傳統的復興需要的是全新的活力，汪崢嶸帶領龍牌邁出了與時俱進的步伐，走入產業深處探究風味的原理與奧秘，攜手消費者探尋老字號的內涵與價值。龍騰四海，廣調百味，相信隨著湘菜產業的不斷發展，龍牌醬油也會香飄千家萬戶，成為正宗湘味的傳播使者。
