蒲包肉——屬於淮揚名菜。
但蒲包肉的發源地既不是淮揚菜發源地揚州也不是淮安，而是處於揚州和淮安之間的揚州下轄縣級市高郵。
高郵——為揚州下轄屬縣級市,古稱神農郡、秦郵、三阿，下阿、平阿、盂城、高沙歷代都有建制，自秦始皇在此築高台建郵亭，始有高郵。西漢始有高郵縣、後陸續建有郡、軍、州、路、府之別,但「高郵」這個名稱一直沿襲至今。
高郵湖上花海景區
俗稱：秦亭明驛
高郵明代盂城驛，為中國大運河文化遺產
盂城（出自北宋秦觀描寫家鄉高郵的詩句：「吾鄉如覆盂，地據揚楚脊；環以萬頃湖，粘天四無壁」）。
京杭大運河中的唐代鎮國寺塔，和西安大雁塔為國內僅存的唐代寶塔
高郵地處揚州和淮安之間，距離揚州主城區50公裏，距離淮安主城區110公裏。自古以來就是江淮之間重鎮，有地勢為裏下河地區最高，境內神居山海拔49.5公尺，為帝堯出生地，西漢廣陵王墓原址所在地。是中國人民抗日戰爭最後一個解放的縣城。
抗日戰爭最後一役紀念館
高郵歷代名人輩出，三皇五帝之帝堯，北宋婉約派詞宗秦觀，元末明初張士誠在高郵承天寺稱王，明末清初一代梟雄吳三桂，清代訓詁學家王氏父子，地質學家汪雲鑄，當代作家汪曾祺先生。來過高郵的名人更多，東晉謝安，北宋蘇軾，馬可波羅，蒲松齡，薩都刺，魏源，粟裕等等。
「兩情若是久長時,又豈在朝朝暮暮！」北宋秦觀
明末清初一代梟雄吳三桂（沖冠一怒為紅顏）
當代作家汪曾祺
汪曾祺先生被稱作當代最會吃的作家，在他的小說【異秉】中有一段描述：「……王二的熏燒攤每天要賣出很多回鹵豆腐幹，除了豆腐幹之外，主要是牛肉、蒲包肉和豬頭肉。蒲包肉似乎是這個縣裏特有的。用一個三寸來長直徑寸半的蒲包，裏面襯上豆腐皮，塞滿了加了粉子的碎肉，封了口，攔腰用一道麻繩系緊，成一個葫蘆形。煮熟以後，倒出來，也是一個帶有蒲包墨點的葫蘆。切成片，很香。」短短幾十個字就將蒲包肉的來龍去脈和制作工藝說得一清二楚。小說中原型王二的後人現在在汪曾祺紀念館對面開了一家專門賣蒲包肉的店面，隔壁另有一家張氏蒲包肉，對於高郵人來說兩家味道各有千秋，各有所愛，兩家生意都異常火爆。
高郵蒲包肉
蒲包肉制作方法比較簡單：
去菜場買肥瘦相間的五花肉，買五花肉也是有講究的，肥四瘦六，太肥了油膩，太瘦了也不行，口感不好，跟木材一樣。肉拿回家洗幹凈，在案板上用刀先切成片，然後切成筷子粗細的條，再切成碎丁的豬肉粒兒，最後用兩把刀斬成肉粒泥兒。然後把肉全部倒在一個大盆裏，瘦肉紅潤，肥肉豐腴，紅白相間，再撒把翠綠的蔥花兒，配以黃潤的生姜末，再撒一點白白的鹽巴和一把糖，放少許味精，另外還有一些輔助材料，細節這裏就不一一敘說了。
蒲包肉
蒲包是制作蒲包肉最重的材料。高郵地處江南水網地區，全市總面積1963平方公裏，其中水域面積占900多平方公裏。水域面積占了接近一半，是真正的江南水鄉名城。
蒲包肉
水邊湖畔長滿了蒲草，蒲草的嫩莖兒可以食用，清火。而這蒲包，就是用老蒲草的葉兒交叉編制而成的，不是很大，大概跟鵝蛋差不多大小，當地有賣，買一些要用好久。
蒲包
取一張薄如蟬翼的腐皮，塞在裏面，盛一團肉餡，一包一裹，往下一翻一擼，就露了底兒，把包裹了一團肉粒泥兒的腐皮團兒，放到蒲草包裏。然後一捋、一提，收緊，用麻繩攔腰一紮，再封口做成葫蘆型。最後找一個大鍋，放入預先準備好的大料，加水上色。爐膛用木材燒火只許片刻功夫，夥房裏便熱氣蒸散，雲霧繚繞，香氣襲人，遠遠的左鄰右舍就聞到了香味，就知道誰家熏燒攤要出攤了。
終於等到出鍋了，用圓圓的大竹編，把蒲包一個個攤開放涼。拿起一枚蒲包肉，嗅一嗅，一股清香撲鼻而來，然後松開繩子口，翻出已經成型的肉餡，用刀切一片放在嘴裏，輕輕一嚼，肥瘦正好，軟糯香滑中又帶著彈勁兒。口感鹹鮮卻又微甜，既有有肉的香味又有蒲草的清香和香料味道，聞之饞筵欲滴。當年乾隆皇帝六下江南，船至高郵禦碼頭聞香下龍舟，食後贊不絕口，封為朝廷貢品！
高郵人吃蒲包肉喜歡輔以醋，高郵人不喜歡吃辣，有嗜辣者可加少許辣椒，味道各有不同。
蒲包肉輔以醋或者辣椒油，味道別具一格
2020年12月份，央視【遠方的家】攝制組專程來到高郵，主持人品嘗了蒲包肉後，給予高度的評價：「高郵蒲包肉可以看作是大運河融入高郵人生活中的一個典型，是高郵有別於其它大運河沿線城市不可或缺的一張獨特的名片！
高郵鹹鴨蛋
斬肉圓子（獅子頭）
界首茶幹
高郵汪豆腐
而對於我們遠在他鄉的遊子來說，高郵蒲包肉，高郵的美食卻是記憶深處忘不了的家的味道。
