在飲食江湖中，一根竹簽的意義不在於它串起了多少食物，而在於它串起的美味點燃了人們的味蕾之魂，撫平了一天的勞累辛酸，並尋找到了心中的自由和快樂。串串打破原定的用餐形式，讓大眾放下了手中的筷子，有了更多的松弛感，直接看準自己的美味目標，下手拿竹簽送入口中便是， 隨著桌上的簽子越摞越多，胃逐漸得到滿足，欣快感也變得更加強烈，這便也是為何國人一到晚上會更加偏愛烤串、炸串等美味的原因。
說起這用竹簽串聯起的美食，那就不能不說四川樂山， 因為樂山也被譽為「百串之城」 ，它的美食江山，可以說近一半都是靠串串撐起來的，不僅吃串的方式多，而且在這裏幾乎萬物皆可串著吃，味道也皆為上呈，說樂山是中國最會吃串串的地方真的絲毫不為過。 特別是當地的四大名串，連成都人都要連夜開車跨城去吃，那這樂山的串串到底有何魅力如此吸引人，不如一起來一探究竟。
一、麻辣燙
現今火遍全國各地的「麻辣燙」其實最早的起源地便是樂山的牛華鎮，但若是外地人隨意走進一康寶山的麻辣燙店就會發現，樂山人所說的麻辣燙和平時吃的一大碗帶湯帶菜的麻辣燙大有不同，而是和成都的串串香極為相似，都是自己挑選好用竹簽穿好的食材，放入滾燙的辣鍋裏燙熟了再蘸料碟吃。
這才是樂山人口中的麻辣燙，而如今大多數人所吃的麻辣燙只不過是東北人將四川冒菜改良後的一種美味，與真正的麻辣燙並無太多關系。
樂山的麻辣燙於樂山人來說，就像是火鍋於重慶人一樣重要，是生活中不可或缺的存在，絕對屬於樂山串串界的扛把子，一到飯點哪怕麻辣燙店有再大的堂子都能分分鐘坐滿，人們擠在擺滿串串的冷櫃前挑選著自己的最愛。
樂山的牛肉香嫩美味是一絕，所以吃這麻辣燙各種經過腌制或是卷了香菜、芹菜、泡椒、折耳根類的牛肉串就是大家的首選，其次還有排骨、腰花、鴨掌、郡肝、黃喉、肥腸、雞皮等各種肉類和蔬菜串串也要多選上一些，等收獲滿滿的回到桌前，直接將一把一把的串串浸入沸騰的香辣湯鍋之中。
鍋裏的熱氣負責燙熟食材，湯中的香氣和滋味則負責鉆入食材隱匿其中，趁串串還尚未煮老之前就要取出，蘸上原湯幹碟料，讓調料再次包裹住食材中的香氣並增味，送入口中之後，在牙齒的碰撞下鮮香味瞬間溢位，味蕾得到了極大的滿足，讓人不禁覺得吃這麻辣燙是與火鍋有著不一樣的快樂。
二、缽缽雞
缽缽雞和熱辣滾燙的麻辣燙正相反，它是樂山的一種冷串串，故而一到夏日就成了最受歡迎的串串。吃缽缽雞時和吃麻辣燙一樣都要先去食材櫃中拿上自己心儀的串串，但不同的是在缽缽雞的店裏雞肉晉升為了主角，各種雞肉、雞胗、雞心、雞爪、掌中寶、雞肝、雞翅等串成的串串成了人們率先挑選的目標，而且這些肉類串串和時蔬串串都是事先已經煮到八成或九成熟的。
一旁先前選好的紅油或藤椒口味的油湯也被嬢嬢放到了餐桌上，就只需要把串浸泡到這裝了油湯的缽缽中即可。和一起進餐的朋友、家人小聊一下，靜等那用土雞熬出的油湯慢慢揮發香味，讓串串上的食材從無味蛻變為有滋有味再拿起食用，串串在跳出湯面的一霎那，還會瞬間再裹上一層帶著芝麻的紅油或是藤椒油。
這缽缽雞在送入口中後，芝麻的香醇、紅油藤椒的香辣和麻辣以及雞湯的鮮香滋味都匯集在舌尖，再加上食材本身的迷人風味，讓這缽缽雞吃著實在是爽口美妙。
三、樂山燒烤
世人多知東北燒烤、新疆燒烤好吃，卻鮮少知道四川的燒烤同樣不輸味，而樂山的燒烤更是不能錯過的存在。一到夜晚樂山的一半的煙火氣都來自燒烤攤，數不清的燒烤師傅，手裏握著大把的肉串、蔬菜串站在火爐前，哪怕身上早已被汗給浸濕，也要不停地翻轉著自己手中的烤串，等把串烤至恰到好處的口感和風味時，趁熱送到食客的手中。
樂山的燒烤吃起來滋味濃郁豐富，只因它重於腌制碼味，新鮮的食材在串上竹簽前，都會先用醬油、辣椒、豆瓣、孜然、花椒、鹽、糖等調變出的醬料腌制一下，等食材徹底入了味後再串上簽子開烤，出爐前還會再撒上一層辣椒和孜然增味。
也正因此哪怕是不好烤透入味的雞爪、黃喉、排骨、肥腸等食材，在樂山的燒烤攤上吃著也非常鹹香美味，還有那小小的肉串，稍微烤片刻就吃著尤為多汁鮮美，濃郁的燒烤味令人回味無窮，非要吃的桌前堆滿一把簽子才肯滿足停下。
四、油炸串串
沒人會不喜歡油炸帶來的快樂，樂山人也是一樣，所以他們也就把各種肉和菜都串成了小串放進了油鍋裏，讓食材盡情享受被油包裹的感覺。樂山的油炸串串和普通的炸串還不一樣，它的香味要更香一層，因為鹵油是他們炸串的秘訣之一，精選出的上等菜籽油，還要放入像八角、桂皮、小茴香等一些的中藥材和香料，共同制作出香味四溢的鹵油，用此油炸出的串串才能油而不膩，更香更好吃。
當然除了秘制的鹵油外，各家老板對食材油炸的時間以及火候的掌握也都是油炸串串好吃的核心，油溫幾成熱時放串？多久後給串串翻身？何時從鍋中拿出串串？這每一個節點都不容失誤，不然食材中原有的汁水都會跑光，食客吃起來就只是幹巴巴油膩膩的肉和菜了。
唯有把炸串的要點全部熟記於心，再在出鍋後刷上一層辣椒油，撒上孜然、五香粉、芝麻、蔥花等調味料，提前經過腌制的葷類串串吃著焦香多汁，新鮮的素菜串串則吃著鹹香爽口，完美保留住了食材本身的鮮香滋味，吃完一串還想立刻再來一串。
——老井說——
樂山除了以上詳說的四大名串外，其實還有很多美食、小吃，比如香甜美味的甜皮鴨、鮮嫩的蘇稽翹腳牛肉、嫩滑的西壩豆腐、酥肉豆腐腦、嘉州劉粽子、排骨面、薄餅、蛋烘糕，還有夾著蒸牛肉的哢餅、薄餅豆腐幹、馬村魚頭、米花糖、峨眉鱔絲等等，好吃的數不勝數，所以樂山也被譽為成都人的美食後花園，如果大家有機會可以去四川樂山多品嘗品嘗當地的美食。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關註我，和你一起分享這個世界。
