丨本文由小陳茶事原創
丨先發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
有位茶友興奮激動地過來分享。
談起他近期收到的一款老茶餅，言語之間，滿溢激動之情。
一聽這款茶，風味頗為神秘。
於是，仔細打量起，茶友發過來的圖片。
茶餅大部份偏咖色，整體不夠綠，但放在那些黑乎乎一片的老茶餅裏，已經算出類拔萃。
畢竟，單看外觀，不算一眼假的做舊茶。
但茶友接下來的一番話，讓人大跌眼鏡。
「陳，你知道嗎？這塊老壽眉的香氣很特別很奇妙，我喝了這麽多老茶，還是頭一回遇到這種情況。」
「剛一開啟，裏面立馬就透出奶糖味，不知道這是不是別人評茶時常說的鮮奶油味，反正照我聞起來，像極了旺仔牛奶的香味。」
「奶香十足，還帶點甜，光是聞著就讓人產生期待，這塊餅撬開後喝起來，肯定是甜絲絲的。」
看完茶友期待滿滿的文字，有些不忍心告知真相。
實際情況是，旺仔牛奶味也好，鮮奶油香味也罷，都不是正常白茶的氣息。
【2】
尋根溯源，一切還得從茶香來源說起。
茶的香氣，主要來源有兩處。
分別是樹種香、工藝香。
樹種香，也叫品種香。
這是茶樹與生而來的特殊香氣。
吃蘋果，天生就有蘋果香。
吃橙子，自然生來就帶有香橙味。
吃桃子咬下一口，甜美的蜜桃香味立馬在口腔內迸射而出。
而 茶，也存在自身的品種香。
依據植物學的分類，茶屬於山茶科、山茶屬植物。
旗下涵蓋難以盡數的茶樹品種分類。
譬如，福鼎大白、福鼎大毫、建陽水仙、福鼎菜茶、早逢春、福雲六號、福雲七號、烏牛早、龍井43、龍井菜茶、坦洋菜茶、桐木菜茶、武夷肉桂、鐵羅漢、黃觀音、梅占、奇蘭、瑞香、金牡丹……
紛繁復雜，沒法逐一說清。
按大致分類，不同茶樹品種間，個性皆不同。
按發芽時間，有早生種、中生種、晚生種。
按茶樹型別，有灌木種、小喬木種、喬木種。
按葉片顏色，除了常規綠葉外，還有不少紫芽、紅芽品種，以及葉片自然白化、黃化的品種。
在諸多不同品種特性裏，有一類特殊概念，叫品種香。
簡單理解，只有特定品種，才能具有這類特定香氣。
白茶的品種香，圈內人並不陌生，是毫香。
毫香，來源自白茶特定茶樹品種芽頭表面、嫰葉背面的大量茶毫，這些纖細茶毫看似不起眼，但內部存在特殊腺細胞，能分泌出獨特氣息，這便是毫香來源。
換成其它品種，有的茶樹，芽葉表面天然就缺乏茶毫，沒有毫香。
而有的茶，雖然嫩芽同樣多毫，但不會提供毫香。
所以，從毫香身上，能看出品種香的特定性。
【3】
白茶的茶樹品種香，是獨特的毫香。
不論白毫銀針、白牡丹，壽眉，一應如此。
乍一看，很多茶友不理解。
「開玩笑的吧，壽眉這麽大的葉片，怎會有毫香？」
其實，從白茶壽眉的標準茶青，可看出答案。
壽眉采摘茶樹嫰梢一芽三葉、四葉為原料，連芽、帶葉、帶茶梗，一起采下。
纖細茶毫，照樣覆蓋在芽頭、葉背、以及茶梗表面。
這並不是在開玩笑，高品質的高山壽眉茶青，用特寫鏡頭拍下時，連茶梗表面都是毫。
只要有茶毫，只要滿足樹種限定，便能出毫香。
對白茶來說，白毫數量越多，毫香越濃罷了。
為了聞到更濃郁的毫香，從白毫銀針、牡丹王身上，更能得到淋漓盡致呈現。
那股似幹蘆葦、野蕨菜的植物鮮靈氣息，聞之脫俗，令人難忘。
所以論白茶品種香，是毫香，而非鮮奶油香。
縱觀茶圈，哪些茶才會內建奶香、乳香、鮮奶油香？
烏龍茶裏，能找到不少代表茶。
譬如，武夷巖茶（屬閩北烏龍）當中的金柳條。
金柳條的葉片長得很有意思，細長型，像是柳樹葉子，故而得名。
但和其余巖茶常見的花香、果香不同，金柳條的品種香，是溫柔細膩的鮮奶油香。
山場正，做青熟，焙火到位的正巖金柳條，香氣風韻獨到，鮮奶油香當中伴著絲絲清甜果香，無比細膩。
啜入甘醇味美的茶湯後，那股柔柔的奶香味，縈繞唇舌之間，無比美妙。
又譬如，台式烏龍茶裏常見的金萱茶。
金萱，算是熱門烏龍茶品種了。
在它身上，值得稱贊的地方，便是清甜清晰的奶香。
從樹種來源譜系，金萱是凍頂烏龍的後代。
它的品種香氣很特別，擁有細膩鮮奶油香與花香，兩香交織，香氛清馥，無比美好。
然而，由樹種不同，茶樹先天的基因不同。
用大白茶、大毫茶為制茶原料的白茶，永遠不會像金萱、金柳條那樣內建鮮奶油香！
【4】
樹種品種香方向，儼然此路不通。
那對白茶來說，是否存在這樣的可能，透過工藝做出鮮奶油香？
這同樣行不通。
因為，嚴格按照白茶的傳統加工過程，白茶工藝較為簡樸。
以萎雕、幹燥為主，沒有太過復雜的工序加入。
此外，即便是白茶餅，也僅是建立在散茶基礎上，加入蒸軟、包揉、定型、烘幹等步驟制成。
不論散茶餅茶，走正常制茶路線的白茶，都不會形成鮮奶油香。
制茶加工期間，也沒有任何渠道，會加入鮮奶油香。
茶青采下來，透過一路精細加工，制出成品後，散茶香氣較為清晰、清爽、鮮香盈然。
較多保留了白茶本身的天然氣息，湊近聞幹茶，全是植物系香型。
包括幹蘆葦香、野花香、甜花香、竹林香、粽葉香、竹筍香等。
而餅茶的茶香，相對更沈穩成熟。
但也是延續了天然的花香、粽葉香為主，壽眉壓餅後有機會陳化出棗香，多數茶餅壓制後再儲存，能出現獨特幹果香，別有一番精彩。
但不論怎麽看，不論是加工散茶，還是餅茶，都不會讓白茶憑空生出鮮奶油香。
巧婦難為無米之炊。
白茶本身就不具備生出奶香的先天基因。
後期在制茶時，除非人工添加，或者是串味變味，不然不會與奶香掛上鉤！
但人工加香精帶來的奶香白茶，本質是調味茶。
香味聞著並不舒服天然，聞久了讓人發膩不說，泡茶時香氣也不持久。
僅是表面乍一聞特別香，但沸水泡開後，茶湯當中不能感受出對應香型。
且，伴隨著沸水多輪快速沖刷，香氣頓時減弱。
泡不到三沖、四沖，立馬轉淡，微不可聞，香氣一點不持久。
與白茶的天然內建的茶香比，不可同日而語！
【5】
全篇分析下來，已經解除了不少疑問。
所謂的「鮮奶油香白茶」，非樹種香，也非工藝香。
總之，正常加工白茶，不會出現這類香型。
既然如此，茶友手中的那餅旺仔牛奶味老白茶，又是從何而來？
如果沒猜錯， 這是因為存壞了。
跑氣+受潮+串味，輪番打擊下，才會讓一塊正常白茶餅，生出這股奇怪氣息。
若不信，不妨再湊近仔細多聞幾遍。
茶餅身上的牛奶味，是不是還伴著悶悶的味道出現，並不清爽？
除了所謂的奶味，從中是否完全沒有花香、毫香、竹林香、粽葉香等天然茶香？
那餅茶是不是表面聞著發甜，但實際泡開後，茶味薄且澀，藏著怪味，讓你喝了一口就喝不下第二口？
如果這些指標，全部都能得到對應。
那就別糾結了，這是受潮變味劣質餅。
倉儲時沒有得到嚴實密封，或者直接存在落地一樓等相對潮濕的環境。
倉庫內，沒有抽濕機，也沒有任何除潮去濕裝置。
任憑空氣中的潮濕水汽，持續不斷破壞箱內的茶葉。
時間一長，再開啟，箱內的白茶聞著早已變了味。
湊近聞，類似過期牛奶，過期奶糖那般。
如此一言難盡的怪味茶餅，少喝為好！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
