「深藏不露」的社群長者食堂，有啥「寶藏」菜品丨舌尖上的幸福養老

2024-07-15美食

尋味walk·舌尖上的幸福養老

民生無小事，枝葉總關情。養老服務關系民生、連著民心，一直以來，楊浦始終把養老服務作為一項重要的民生工程來抓，從養老到「享老」，織密養老「服務網」。

為展現城區養老服務發展成果，楊浦區民政局與楊浦區融媒體中心聯合推出「尋味walk·舌尖上的幸福養老」欄目，帶大家走進轄區長者食堂，講述「舌尖」上的幸福養老生活。

「寶藏級」的美食，往往藏於市井小巷中。在楊浦的一眾社群長者食堂中，就有一家尤為「深藏不露」——四平路街道睦鄰小廚。它位於鐵嶺路38號同葉大廈一樓，從正門筆直往裏走，左手邊便可聞到陣陣香氣。

步入店內，小廚環境寬敞明亮。茄汁魚片、本幫醬鴨等十余種菜品在櫥窗後一字排開，令人饞蟲大動。「菜香」不怕巷子深，開張3年多來，四平路街道睦鄰小廚以味道取勝，始終熟客如雲。一道廣式叉燒肉，就「征服」了不少食客的心。

頓頓「光碟」的廣式叉燒肉

提前一天腌制，上架2小時內賣空

「來一份叉燒肉，帶走！」

「今天的叉燒肉很靈的！」

……

四平路街道睦鄰小廚的招牌菜，當屬廣式叉燒肉。色澤晶亮、肥瘦相間、潤而不膩，不過分甜也不過分鹹，滋味恰到好處。通常，這道菜一上架，2小時內就會全部賣空。

在做法上，這道廣式叉燒肉對傳統的蜜汁叉燒進行了「適老化」、本土化改良。小廚選用大塊的豬方腿肉，提前一天加以紅腐乳汁、海鮮醬、排骨醬等調味料進行腌制，讓鹹、鮮、甜等滋味全部滲透到肉裏，再放入烤箱高溫烤制。最後，廚師將肉取出切片，刀刀肉香四溢。「腌制過後，所有味道都被叉燒給吸收了，我們就不用再在外面刷醬汁了。這樣能更好地控制甜度，對老年人的健康更友好。」廚師潘師傅介紹。

單份廣式叉燒肉，分量在3兩左右，售價22元。為了滿足居民們的需要，當前，睦鄰小廚每個月上架3-4次廣式叉燒肉，每次都備足20斤以上的食材。

「這個叉燒肉味道不錯的，我們家裏人都很愛吃，每次看到就要嘗一嘗。」家住四平路街道的居民陳先生說，「它不像外面很甜很甜的那種叉燒，是比較清淡一點的，適合我們老年人吃。」

四平路街道睦鄰小廚負責人王春妹表示，店內菜品專為老年人群而設計，「菜品減油、減鹽、減糖，這‘三減’我們都是牢牢記在心裏的。」同時，睦鄰小廚還提供隨機老人套餐，一大葷、一小葷、一蔬菜、一米飯、一湯，14.8元。居民堂吃或打包帶走皆可。對於不方便來到現場的老人，睦鄰小廚開放送餐服務，每月都有4種套餐，可供老人按月訂餐。

智慧化管理提質增效

餐食剪碎、飯菜加熱……服務很貼心

睦鄰小廚所在的同葉大廈，地處四平路街道「黃金位置」，也是環同濟中心地帶，周邊放射線鐵嶺路50弄、鞍山三村等十余個老舊小區，1家社群衛生服務中心和2所中小學。上班族、社群居民往來頻繁，用餐需求量大。

2021年，作為四平路街道的首家社群長者食堂，四平路街道睦鄰小廚開張迎客。570平方米的店內，不僅采用了適宜老年人的高照明采光、全護式座椅、輪椅車取餐動線等硬體設計，還升級了人性化服務。只要有需求，工作人員就會前來為老年人提供餐食剪碎、加熱等幫助。

睦鄰小廚的智慧化設計，也十分引人註目。開業之初，這裏就創新性地引進了一套智慧餐飲管理系統，將RFID芯片和數據感應系統分別內嵌於所有餐盤和取餐操作台中。工作人員打完菜，只要把餐盤在桌上「掃一掃」，一眨眼的功夫，對應的菜品資訊就被錄入進了餐盤的芯片中。等結賬時，結賬台的數據讀取區能快速感應到所有菜品資訊，一秒算出菜品總價。