丨本文由小陳茶事原創
丨先發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
用烏龍茶的茶樹品種來制作白茶，好喝嗎？
這個疑問，估計是所有從事茶學科學研究的專家學者們，所共同關註的話題。
亦是喜歡搞怪，喜歡不走尋常路的茶人們，所喜聞樂見的。
各種創新，各種嘗鮮，便大多數來自於這個群體。
而巧合的是，各種奇思妙想的執行者，卻正正是那些一絲不茍的、精益求精的科研工作者們，去實作，去完成的。
從這一點來看，科研學者們，與腦洞大開的茶界先驅們，在靈魂深處倒是相通的。
也許，出則為將，入則為相——出便是茶界奇花，入便是科研白大褂。
他們才是同一類人。
由此，感謝那些不停在科研領域創新的茶界學者們，各種新的茶樹品種，各種新的茶葉加工方式，便是在他們的手下誕生，亦是在他們的手下完成。
有了這些前驅性的成果，我們的喝茶之旅，才不那麽無聊。
才不停地有新觀念，新思想，新事物，拉開新世界的大門。
比如，用烏龍茶的茶樹品種來試制白茶，便是其中的，一個普通又不普通的實驗(研究)。
【2】
我們福建農大園藝學院的幾位教授，用8種烏龍茶茶樹品種，試制了一次白茶。
用的是傳統的白茶的工藝。
試制的是白牡丹。
由於烏龍茶的茶樹品種與大白茶大毫茶的茶樹品種，存在著基因方面的差異，它們芽與葉的生長狀態，是不太相同的。
這便給采摘的時候，增加了一定的難度。
大白茶大毫茶樹上生長的白牡丹，是一芽兩葉，芽頭健壯秀長，兩片葉片之間的距離是很相近的，茶梗也是極短的。
但若要在烏龍茶茶樹品種身上，采摘到同樣品相的白牡丹，那倒是極難極難的。
只能盡可能相似。
以滿足「一芽兩葉」這個大框架為度，在細節上，就不那樣苛求了。
於是，烏龍茶樹上采下來的白牡丹，便是芽葉連枝、葉緣垂卷狀的。聽上去有點像燈籠花的樣子，挺柔美的。
但芽頭不夠大，葉片不夠細窄，尤其白毫不夠多不夠密，亦是不爭的事實。
這是烏龍茶樹品種們天生基因使然，怪不得誰。
只能遺憾地說，要用這些烏龍茶樹品種來制作白茶，在外觀上，就先輸在了起跑線上。
【3】
從成品茶的風味來對比，福鼎大毫所制作的白牡丹，與烏龍茶茶樹品種所制作的白牡丹，在香氣滋味湯色湯感上，差別亦是十分明顯的。
福鼎大毫所做白牡丹，沖泡後的湯色，是淡黃，鵝黃，杏黃色的，湯色明亮，晶瑩剔透似水晶，湯中還有大量的白毫在浮遊，似一只只可愛頑皮的小精靈。
而烏龍茶樹品種所做的白牡丹，芽頭與白毫較少，茶葉芽與葉的顏色偏暗、偏黃。
在湯色方面，烏龍茶做的白牡丹，湯色亦是偏暗偏黃，且，白毫明顯不太多。
熟悉福鼎白牡丹的茶友，都不需要喝，一眼便能辨出兩款茶湯的不同。
在香氣方面，福鼎白牡丹的花香明媚，香氣清純，毫香明顯而持久；烏龍茶白牡丹花香馥郁，明顯呈現出自己的品種香——看這款烏龍茶究竟是何品種，便呈現出它自己的品種香來。
比如這款烏龍茶是金牡丹，那它做出來的白牡丹茶，就會呈現出梔子花香；而若這款烏龍茶是黃觀音，則其制作的白牡丹就會呈現出沖天蘭花香....
總之就是一股子自己的品種香在湯水裏、在蓋香上，反倒是白牡丹標誌性的蘭香，桂香，茉莉玉蘭荷花等高級的香氣，倒是聞不到了。
在這裏，不得點zan一次金牡丹，這姐們，不管用哪種工藝來做，其品種香都絕不被洇沒。
就像那個叫某某某的演員，演誰，都像在演自己。
【4】
在湯感上，福鼎大毫制作的傳統白牡丹與烏龍茶茶樹品種制作的白牡丹，也是迥異的兩種風格。
福鼎大毫白牡丹的湯水更醇和，更清潤，更稠糯，而烏龍茶白牡丹的湯水，滋味更激烈一些。
出現這種風格上的巨大差異，是極為正常的。
因為樹種不同。
因為樹種的基因不同。
因為樹種擁有的香氣物質不同。
因為樹種擁有的營養物質不同，比如茶胺酸的含量不同，於是，福鼎大毫白牡丹就更鮮爽，更清潤，而烏龍茶白牡丹就更濃烈，口味更重一些。
或者是茶多酚與咖啡堿的含量不同，於是福鼎大毫白牡丹就更醇和、更綿柔、更細滑一些，而烏龍茶白牡丹就顆粒感更重一些，對舌面的征伐更強勁一些。
喝起來，傳統的白牡丹更清新高雅，而烏龍茶白牡丹更激烈更沖動。
像是謝安與程咬金，一個儒雅，談笑用兵，一個勇武，沙場上見。
【5】
最後看了一次烏龍茶所制白牡丹的感官指標。
普遍紅張多，破張多，芽頭瘦小或是沒芽頭。
從外形上來看，實在是，跟普羅大眾印象當中的白牡丹，扯不上關系。
結論說，烏龍茶適制高香型白茶，這倒是無可厚非，畢竟，縱觀六大茶類，誰有小品種烏龍茶那樣驚世駭俗的香氣呢？
要知道，烏龍茶當中的小品種們被研發出來的目的，其中之一，便是彌補傳統烏龍茶香氣內斂不夠高揚不夠奔放不夠氣勢奪人的缺點。
本就是為香而生的，誰能香得過它們去？
只一條，它們香雖高，卻不夠鮮，不夠爽，不夠醇。
而白茶國標早已經明確，白茶之好，好在「鮮香醇爽」，其中鮮占第一，香居次席。
是以，烏龍茶高香品種們，雖可成為白茶品種之補充，卻實在越不過大白大毫群體種水仙這四個白茶規定品種的次序去。
就像晴雯，生得再美，寶二爺再喜歡她，在家長那裏，在賈母王夫人那裏，端莊穩重的襲人，才是寶二爺姨娘的第一人選。
漲月錢，也是襲人先漲了去。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
