餃子餡能不能放蠔油？牢記「4放3不放」，餃子香嫩多汁，好吃不膩
馬上就要過年了，年夜飯一定少不了餃子！餃子是中華民族的傳統美食，有著悠久的歷史，不僅咱們自己愛吃，很多外國人也喜歡得不得了。
想要包出好吃的餃子，餃子餡是關鍵。大家平時調餃子餡時，是不是認為調料越多越好吃？其實大錯特錯，調料多了會蓋住肉香味，餃子吃起來反而不香了。比如很多人都喜歡用蠔油，有去腥增香的作用，那調餃子餡能不能放蠔油呢？
今天我給大家分享一下調餃子餡的技巧，牢記「4放3不放」，保證餃子香嫩多汁，好吃不油膩，可家用可商用，步驟詳細，一學就會。
【調餃子餡】
一、選對豬肉
想要餃子好吃，一定不要用純瘦肉，吃起來會很幹，建議用肥瘦相間的肉，比如五花肉、腿肉等，三肥七瘦或四肥六瘦都可以，半肥半瘦的話就有些油膩了。肉餡一定要自己剁，千萬別買市場上現成的肉餡，品質非常差。
二、這2樣調料是關鍵
想讓餃子餡又香又嫩又多汁，有2樣調料是關鍵，這可是餃子館不外傳的秘方哦。
1、蔥姜花椒水——去腥增香，鮮嫩多汁
蔥、姜洗幹凈，蔥切段，姜切片，再抓一小把花椒。鍋裏倒入一碗清水，放入蔥、姜、花椒、大火煮開後繼續煮5分鐘，把香味煮出來，關火晾涼。
2 、香料油——增香提味，油潤不柴
蔥姜切塊，蒜去皮；洋蔥切絲，香菜切段；再準備一些香料，比如花椒、八角、香葉、桂皮等。鍋裏倒入適量油，放入準備好的調料，開小火油炸，等到濕料（蔥姜蒜、洋蔥等）變得又幹又黃後關火，撈出殘渣，留下油備用。
炸好的香料油吸收了調料的香味，比芝麻油更香，調餃子餡、拌涼菜都特別好吃。
三、調肉餡
1、香蔥、生姜切末，放入絞好的肉餡中，加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉、香料油，打入一個雞蛋，用筷子順時針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁。
調餃子餡能不能放蠔油？
可以放。蠔油有去腥提鮮的作用，可以讓餃子餡的味道更好，但是要註意，蠔油是海鮮制品，本來也有腥味，而且含鹽量很高，所以不要放太多，一次1勺（15克）即可。
2、這幾種調料就可以了，不要放五香粉、十三香等，會蓋住肉香味。肉餡調味後，把準備好的蔥姜花椒水分多次倒入肉餡中，用筷子攪拌吸收，這樣肉餡更加鮮嫩多汁，不幹不柴。一斤肉餡加入200克水即可，水太多的話肉餡就比較稀了，不好包。
3、攪拌好的肉餡放進冰箱裏冷藏，腌制1個小時，讓肉餡充分入味。最後再切一些香蔥，撒在腌制好的肉餡上，用熱油潑一下，有增香提色的作用。
根據個人口味準備一些配菜，比如香菇、白菜、韭菜等，包的時候倒進去攪拌均勻即可，提前加入容易出水。
調肉餡就是這麽簡單，保證香嫩多汁，好吃不膩，但要牢記「4放3不放」。
4種調料一定要放
蔥姜水、香料油、白糖、蔥花。蔥姜水、香料油的作用就不說了，白糖有去腥提鮮的作用，可以調和味道，能讓肉餡的口感更好。蔥花有增香提色的作用，也是必須要放的。
3種調料不要放
五香粉/十三香、雞精/味精、料酒不要放。蔥姜水、香料油就有很好的去腥作用，所以不用放料酒，放了反而有怪味。肉餡的味道本來也很鮮美，無需用味精、雞精來提鮮。五香粉、十三香味道過於濃郁，會蓋住肉香味，導致吃起來一股香料味，沒有肉香。
調餃子餡的方法就分享完了，大家學會了嗎？快動手試一試，保證比之前做的好吃十倍。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關註，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
