不記得多少年沒吃過蝦片了，但每到過年，總會想起來，那屬於孩子的美味似乎還留在唇齒之間，令人回味無窮～
家鄉過年的宴席非常講究，開席都是八道涼菜，然後是八道熱菜，謂之八涼八熱，討個吉利。這十六道是喝酒菜，葷素搭配，鹹甜兼顧，老少皆宜。八道涼菜要一齊擺出，熱菜要一道一道上，吃完一道再上一道，這樣可以保證菜不涼，讓客人趁熱品嘗，熱菜在正中央，八道涼菜環繞在周圍，桌子上始終是九道菜，謂之長長久久。一家人喝著酒，吃著菜，聊著家常，其樂融融。酒過三巡，熱菜上完，收拾幹凈桌子，上四菜一湯的吃饃菜，謂之五福臨門，這樣一場儀式感滿滿的春節宴席才算圓滿結束。
每年當八道涼菜一擺出來，吸引我們這些大小孩子的不是幹炸帶魚醬牛肉蜜汁山藥五谷豐登熗蓮菜素三鮮，而是那一大盤五顏六色的炸蝦片，圓圓的蝦片輕輕盈盈，盛在大圓瓷盤裏，堆成冒尖的小山，還沒等開席，一個個孩子你拿一片他拿兩片，特別是女娃們拿的時候還會挑自己喜歡的顏色，就這樣挑著撿著，不一會功夫，盤子見底了，露出盤底頂著斑斑點點油花的大牡丹花，這是我們家固定盛蝦片的盤子，主打一個花開富貴...
蝦片受孩子們歡迎，除了吃起來酥酥脆脆口感好，看起來圓圓蓬蓬的面相可愛，最重要一點，它是可以用手拿著吃的，簡單方便，用手抓著吃不就是人最初的天性本能麽？
蝦片是半透明狀的圓形薄片，要用油炸了方能吃，油炸後，蝦片變得蓬松酥脆，才能釋放出它的鮮香蝦味，純白的溫潤如玉，彩色的清新悅目，特別招孩子們喜歡，何況，我們中國人對圓形的食品有一種刻在骨子裏的熱愛，特別是春節這樣的喜慶日子裏，象征著團團圓圓圓圓滿滿...
炸蝦片有點小技巧，油溫不能太高，太高蝦片發不起來，不蓬松，看著不好看，吃著發硬不酥脆，油溫也不能太低，太低蝦片會有生油味，沒法吃。所以，炸蝦片最合適的是把油燒熱到六七成，開始下鍋炸，一次不能放太多，邊炸邊翻面，等到完全膨脹起來，要迅速撈出鍋，控一下油，裝盤，不能炸過了，過了就一股糊味，鮮味盡失。炸蝦片最好用脫脂清油，炸出來的蝦片才清鮮爽口。
炸蝦片在很多年裏，都是我們家過年的保留節目，每到過年，家裏都要買一袋蝦片，自己炸了吃，給孩子當小零食，也充當一道涼菜招待客人～
還沒有科技狠活的時代，純正的蝦片，是用北方常見的馬鈴薯粉添加些許蝦粉制成的一款樸素的小食品，是馬鈴薯粉片的升級版，價格低廉，食用方便，和眾多的食品一樣，蝦片是完全可以放心吃的，因為這一份安全，帶給孩子們的年味是快樂的美好的...
