麻辣鮮香的川菜，總是讓人垂涎欲滴，無法抗拒。下面給大家分享九道饞哭人的麻辣鮮香川菜做法。
1.幹煸肥腸
食材：鹵好的肥腸、油、幹紅辣椒段、花椒、熟白芝麻、姜末、蒜末、生抽、白糖、雞精、蔥段。
- 鍋中倒入適量油，油熱後下入肥腸、幹紅辣椒段、花椒和熟白芝麻，炒至表面焦黃，盛出備用。
- 鍋中留少許底油，油熱後下入姜末、蒜末，炒香。
- 下入肥腸，加入生抽、白糖，翻炒均勻。
- 放入少許雞精，翻炒入味。
- 最後加入蔥段，翻炒均勻即可。
2.香辣孜然脆骨
食材：脆骨、油、蔥姜、花椒、料酒、滿末、洋蔥、小米椒、生抽、老抽、鹽、雞精、孜然粉、辣椒面燒烤料、熟白芝麻。
- 脆骨冷水下鍋，加入蔥姜、花椒和料酒焯水，焯好水後撈出沖洗幹凈。
- 鍋中倒入適量油，油熱後下入脆骨翻炒至焦黃色，盛出備用。
- 鍋中適量油，油熱後下入滿末、洋蔥和小米椒炒香。
- 倒入脆骨，加入生抽、老抽，翻炒上色。
- 加入適量鹽、雞精、孜然粉、辣椒面燒烤料和熟白芝麻，翻炒均勻即可。
3.辣子雞丁
食材：雞腿、蔥姜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、蠔油、澱粉、油、花椒、蒜片、蔥段、幹紅辣椒段、鹽、白糖、雞精、辣椒粉、白芝麻、小蔥段。
- 雞腿切小塊，放入蔥姜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、蠔油、澱粉拌勻，腌制20分鐘。
- 鍋中多倒點油，炸至金黃色撈出。
- 鍋中留少許底油，油溫6成熱下入雞塊，油溫再次升高。
- 油熱後下入花椒、蒜片，復炸30秒撈出。
- 下入蔥段和幹紅辣椒段，小火炒香。
- 倒入炸好的雞塊，加入生抽、鹽、白糖和雞精，翻炒均勻。
- 最後撒入辣椒粉、白芝麻和小蔥段，翻炒均勻即可。
4.香辣小龍蝦
食材：小龍蝦、油、馬鈴薯、豆瓣齒、花椒、蔥姜蒜、幹紅辣椒、火鍋底料、洋蔥、生抽、雞精、白糖、辣椒面、白芝麻、鹽、小蔥、香菜。
- 鍋中多倒點油，油熱後下入馬鈴薯炸至金黃色撈出。
- 再下入小龍蝦，炸至變色酥脆撈出。
- 鍋中留少許底油，放入豆瓣齒，油熱後下入花椒、蔥姜蒜和幹紅辣椒小火炒香。
- 放入火鍋底料，炒出紅油，倒入小龍蝦、洋蔥和馬鈴薯。
- 加入生抽、雞精、白糖、辣椒面，出鍋前撒入白芝麻和鹽，翻炒入味，最後加入小蔥和香菜翻炒均勻即可。
5.麻辣紅燒鯽魚
食材：鯽魚、油、蔥姜蒜、幹紅辣椒、小米椒、花椒、豆瓣齒、辣椒面、清水、生抽、老抽、鹽、雞精、花椒油、豆腐、鍋蓋、醋、蔥花。
- 鯽魚兩面劃兩刃，再把兩面拍打上面粉。
- 鍋中倒入適量油，油熱後下入鯽魚，煎至兩面金黃盛出。
- 鍋中適量油，油熱後下入蔥姜蒜、幹紅辣椒、小米椒和花椒炒香。
- 放入豆瓣齒，炒出紅油，放入辣椒面小火炒香。
- 倒入適量清水，加入生抽、老抽、鹽、雞精、花椒油，放入魚和豆腐，蓋上鍋蓋，中小火煮6-8分鐘。
- 煮好後淋入醋提味，出鍋前撒入蔥花即可。
6.椒鹽鴨頭
食材：鴨頭、蔥姜、料酒、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、澱粉、油、洋蔥、小米椒、幹紅辣椒、椒鹽粉、辣椒粉、雞精、白芝麻、小蔥花。
- 鴨頭對半切開，放入蔥姜、料酒、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、澱粉拌勻，腌制30分鐘。
- 鍋中倒入油，炸至金黃色撈出。
- 鍋中留少許底油，油溫6成熱下入鴨頭炸至熟透。
- 油熱後下入洋蔥、小米椒和幹紅辣椒炒香。
- 倒入炸好的鴨頭，加入椒鹽粉、辣椒粉、雞精，翻炒均勻。
- 最後撒入白芝麻和小蔥花，翻炒均勻即可。
7.幹鍋麻辣排骨
食材：排骨、油、蔥姜、料酒、生抽、大三睿、鹽、雞精、澱粉、黃瓜、小米椒、姜末、蒜末、花椒、幹紅辣椒、辣椒面、花椒粉。
- 排骨冷水下鍋，加入蔥姜、料酒焯水，撈出沖洗幹凈。
- 加入生抽、大三睿、鹽、雞精、澱粉拌勻，腌制15分鐘。
- 鍋中多倒點油，炸至金黃色撈出。
- 鍋中留少許底油，油溫6成熱下入排骨炸至熟透。
- 油熱後下入姜末、蒜末、花椒和幹紅辣椒，小火炒香。
- 放入辣椒面、花椒粉炒香，倒入黃瓜和小米椒，翻炒幾下，倒入炸好的排骨。
8.二刑條炒五花肉
食材：五花肉、油、姜蒜、幹紅辣椒、青辣椒、生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精、糖。
- 鍋中不放油，五花肉炒出油脂，倒出多余油脂。
- 放入姜蒜、幹紅辣椒炒香。
- 倒入青辣椒，炒至斷生。
- 加入生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精和糖，翻炒均勻即可。
9.麻辣口水雞
食材：雞腿、蔥姜、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、雞精、蠔油、青紅椒、白芝麻、花椒、辣椒面、雞湯、醋。
- 雞腿去骨，冷水下鍋，加入蔥姜和料酒煮熟，放入涼水中浸泡。
- 盤裏放入青紅椒，荔末：白芝麻、花椒和辣椒面，加入雞湯、老抽、鹽、白糖和雞精攪拌均勻。
- 雞腿肉切塊，淋上料汁即可。
小貼士：在炒制川菜時，控制好火候和油溫非常重要，以免炒焦或者油炸過程中食材變得過於油膩。同時，根據個人口味，可以適當調整辣度和麻度，讓川菜更加符合自己的喜好。
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