西瓜，是夏季水果中的頂流。炎炎夏日，來上一塊冰鎮西瓜，清甜涼爽瞬間驅散暑熱，提神又醒腦。但是，吃瓜也有講究，哪些人群不適合吃西瓜？一起來了解。
不少人喜歡把西瓜冰鎮一下再吃，這樣口感上好像會更甜一些。其實，這並不是錯覺。專家介紹，這種現象與西瓜中果糖的成分和結構有關。
「我們吃到西瓜的甜度，主要來源於果糖。果糖有兩種結構，分別是吡喃型果糖和呋喃性果糖，吡喃型果糖甜度是呋喃型果糖的三倍。在低溫過程中，呋喃型果糖就會向吡喃型果糖轉變，造成吡喃型果糖含量增加，所以吃起來口感上就會覺得西瓜甜度增加了。」江蘇省農科院蔬菜研究所西甜瓜創新團隊副研究員張曼介紹。
不僅是西瓜，只要是富含果糖的水果，如蘋果、梨、葡萄、荔枝等，都受這個「甜蜜定律」影響。沒吃完的西瓜應該如何正確保存呢？張曼建議，切開的西瓜最好儲存時間不要超過48個小時。
「可以保存在冰箱冷藏室裏，表面用保鮮膜封起來防止與空氣接觸，也避免果肉氧化、水分流失還有細菌滋生。在下一次取出來吃的時候，最好用刀把表面那一層薄薄的削去一部份。」
專家提醒，新鮮的西瓜果切面比較有光澤，口感脆嫩，如果剩下的西瓜有稀湯樣表現，那就不能吃了。西瓜雖好，但也不是適合所有人，糖尿病患者、孕產婦、老年人這3類人群不宜多吃西瓜。
「首先就是糖尿病患者，過量攝入西瓜會造成血液糖度增高，吃得過多可能還會引起一些糖尿病並行癥。再一個就是脾胃比較虛寒的人群，比如產婦、孕婦，懷孕體內胰島素水平是不穩定的，也就造成了血糖控制相對不是很平衡，產婦因為剛生產完身體比較虛弱，脾胃功能也比較虛弱。還有一些老人年紀大，身體新陳代謝也比較慢，心肺功能、腎功能都不太好的，也是建議要少吃。」
記者｜朱瑞 周穎
來源：江蘇新聞
