2024年3月26日一大早，周金龍打著朦朧眼便開始熬制起了甘肅麻辣燙「密料」。
自從甘肅天水麻辣燙火遍全網，這位甘肅籍大廚的作息也跟著改了。
「本想在上海露一手甘肅大菜，沒想到整天圍著這個小菜轉。」去年，在蘭州做了二十多年大廚的周金龍來到嘉定一家清真餐廳做起了甘肅菜。近日，甘肅麻辣燙走紅，店裏上了這道網紅套餐，沒想到這份甘肅人眼裏的小吃在上海也火得不得了，上班時間硬是往前推了3個小時，早上7點就要起來熬「密料」。
甘谷的辣椒，隴南的花椒更是這份「密料」的精髓。用老周的話講，這樣的搭配做出來的料吃起來嘴上有過癮的辣味，但不會幹，吃到胃裏更不上火。
有別於其他麻辣燙串類的食品，甘肅麻辣燙的辣料都是先過油熗好的。而火候時間的把控全看師傅的技藝，老周炒的辣椒偏焦，他覺得這樣的火候會讓甘谷辣椒的香辣味最足。
食材用大火加「密料」炒制。
周金龍介紹，食材裏核心的馬鈴薯、寬粉都來自甘肅本地。湯底也由18種包含本地特色的配料調變而成，希望盡可能為滬上食客還原甘肅麻辣燙的味道。
最後澆上火紅油辣子。
下午3點鐘就有人在網上下單，前台負責收銀接單的平姐也是甘肅人。
「甘肅麻辣燙唯一的缺點是外地沒有」，這是不少網友的「遺憾」。
從搜尋量來看，最關註這個網紅美食的外地食客主要來自上海、北京、西安、杭州和天津。尤其在上海，3月以來，餓了麽平台上「甘肅麻辣燙」搜尋量更是環比增長超過43倍。
麻辣燙的單量大，平姐不時到後廚催餐。
相比拉面、大盤雞、手抓羊肉等其他家喻戶曉的西北美食，「甘肅麻辣燙」的走紅的確讓西北餐飲老板們有點「措手不及」。「麻辣燙對於甘肅人來說是非常日常的小吃而已，就像上海人的蔥油拌面，所以很少有甘肅人選擇專門在外地開一家甘肅麻辣燙店，更多會選擇做綜合的西北美食」，店長柴克鑫解釋道。
外賣點麻辣燙的顧客占了店裏銷售額的一大半。
據了解，甘肅「駐滬辦」餐廳敦煌樓、尹蘭樓·西北風情餐廳等多家甘肅餐廳均在餓了麽上線甘肅麻辣燙。柴店長介紹，麻辣燙火了之後，就有不少人打電話到店裏問，和廚師長商量，定西馬鈴薯、寬粉和甘谷辣椒、隴南花椒這些食材日常都有，所以新增一個菜品難度並不大，就決定上線試試，上線當天就有不少消費者下單了。
考慮到甘肅人喜歡的辣度上海消費者不一定接受，店裏打算把麻辣燙作為一個快閃新品，根據消費者的反饋去完善口味，但更希望把它作為契機，讓大家可以有機會了解和認識更多的西北美食。
