菜市場連線著土地和生活，帶給我們安穩、妥帖、生動、驚喜，當叫賣聲此起彼伏時，菜市場裏不起眼的角角落落，按時飄來四溢的飯菜香。
雲南省德宏傣族景頗族自治州芒市風平鎮的菜市場沒有街子天，每天亦是街子天，商販以攤位為家，都是少則五年、多則二三十年的美食研究者。各色食材經過奇思妙想蛻變為斑斕豐富的美食江湖，以香氣迷人眼、亂人胃。
琳瑯滿目的傣味速食
菜市場的美食喧囂會持續整整一天。下午四點左右，在菜市場正大門對著主街道一側，十幾個銀白色的大桶挨挨擠擠地擺放著，氤氳著熱氣，湊近一看，鹵肥腸、燉豬腳、紅燒肉、酸扒菜、燉豬血、牛扒呼、獅子頭……各種美食琳瑯滿目、色澤誘人。要是懶得做飯，來這兒每樣買一點，準是心尖上的味道。
出攤阿姨是賣了近20年的老攤主，烹飪手藝毋庸置疑。阿姨早上7點鐘就著手忙碌，她拿手的有舂魚、燴魚、傣味螺絲，燉豬血更是她的暢銷菜品，「豬血過濾後，用大鍋燉一個小時左右，火候要掌握好，不然會出現蜂窩狀的氣孔。」阿姨說道。
萬物皆可炸的「油炸美食王國」
翠綠的馬蹄菜，「跳」進白亮的面粉水裏，全身浸透後，放入滾燙的油鍋裏，10多分鐘後，翠綠化身金黃，輕咬一口，溫熱酥脆，香味在口腔裏綻放。這便是菜市場一隅咩管相的「油炸美食王國」，馬鈴薯切成方塊小丁，用餃子皮包成三角形，紅薯、洋蔥、玉米、金針菇裹上面粉，一個個排著隊放入熱油中，直到炸得「嘎嘣脆」，再配上包菜、小米辣蘸水，余香滿口，回味無窮。
賣了20年的姜絲鹵豆腐
鮮紅的辣椒面裹著白花花的豆腐，再撒上點姜絲，走過刀阿姨的小攤位，不免要為這一傣族特色美食停下腳步，「我賣了20多年，一元錢一塊，一天能賣一盆！」刀阿姨樂呵呵地笑道。
新鮮的豆腐鹵後用方巾蓋好，經過四天發酵，噴香的味道撲鼻而來，草果粉、茴香粉、辣椒粉等攜起手來配成誘人作料，再將一塊塊豆腐放入其中打幾個滾。夾起一小塊嘗一小口，豆腐的鮮味、作料的香味、姜絲的辣味瞬間在舌尖噴薄而出。
2元一只的泡雞腳
才走兩步，又被涼拌菜攤羈絆住，豆腐皮、萵筍、黃瓜、貢菜、海帶、木耳、紅薯粉條……個人喜好使各色菜品集聚一盆，再撒上蒜、姜、蔥、醋、芝麻醬等作料，均勻搖晃，直至滲透融合在盤子裏，滿滿當當，百味綻放。
除了涼拌菜，堆得如小山般的泡雞腳深得人心，嗦一口，軟爛適中，再夾一筷子脆爽的配菜，酸酸辣辣，是屬於德宏人的平凡至味。
兩代人接力的稀豆粉
逛菜市場，總要吃一碗濃稠的稀豆粉，心裏才踏實、安穩。「早上九點半出攤，晚上六七點回去，平時是家裏的老人賣，我閑時就過來幫忙。」菜市場裏賣稀豆粉的周阿姨說道。她的稀豆粉攤經過兩代人接力，已經賣了30多年。
50多斤豌豆，從泡發到研磨，從熬煮到冷卻，在時光和巧心的釀造下，一半變為熱乎乎的稀豆粉，一半則是軟嫩彈滑的豌豆粉，兩者放上香油、香菜、蔥花、蒜末、花生碎、米醋、芝麻，鮮香味美，讓人食欲大開。
英雄不問來處，美食不論尊卑。有些食物，有些味道，其貌不揚，出身平凡，甚至不起眼，卻總能在舌尖綻放絢爛時刻。
來源：德宏學習平台
