隨著人們年紀的增長，特別是步入中老年後，身體的多項功能開始逐漸下降，其中心臟健康尤其關鍵。
今年年初，我很幸運地認識了一位經驗豐富的老中醫，盡管已年逾八旬，他卻活力四射，思維敏銳，外表看起來似乎只有六十多歲。經過深入的交談，我了解到他的健康之道並不完全依靠中藥調養，而是歸功於均衡的飲食習慣和有規律的生活方式。
老中醫分享道，常吃兩種食物可使心臟功能強於年輕人！這兩種食物不僅制作簡便，營養且美味，即便經常食用也無需擔心體重增加。接下來，我將介紹這兩種食物的制作方法。
花生
許多人都知道花生具有「養心」的功效，但具體如何食用，以及食用的量則較為模糊。花生這一食材，雖然美味，但不同的吃法帶來的營養吸收也會有所不同，無論是生吃、煮食、油炸還是炒食，其營養價值均有所區別。鑒於花生是用於榨油的食材，過量食用自然會攝入更多油脂。下面，我將與大家分享一種健康的食用花生的方法。
將生花生米浸泡在老陳醋中是一種既簡單又有益健康的小吃，它結合了花生與老陳醋各自的營養和保健效果。
首先，選取適量新鮮且無黴變的花生米，確保食用的安全與健康。將花生米放入沸水中浸泡，此舉旨在去除其表面的雜質與灰塵。大約浸泡三小時，直至花生米吸水膨脹變得飽滿。
然後，取出浸泡好的花生米，輕輕搓洗去掉皮殼。去皮的花生米不僅口感更佳，也更容易被人體吸收。去皮後需用清水再次沖洗幹凈，移除可能的殘留雜質，隨後放置一旁，晾幹表面的水分。
隨後，準備一瓶高品質的老陳醋。長時間發酵的老陳醋含有豐富的胺基酸、維生素及微量元素，對健康大有裨益。把去皮的花生米置於幹凈的容器中，加入足夠量的老陳醋，確保花生米完全浸沒於醋中。
將容器密封好，存放在陰涼處，讓花生米在老陳醋中浸泡七天。此過程中，醋的酸性成分會逐漸滲入花生米內部，不僅賦予其獨特的酸香味，也促進花生米內營養成分的釋放與轉換。
七天後，花生米已經充分吸取了老陳醋的精髓，此時便可取出食用。老陳醋泡花生米既可當作健康小吃直接享用，也可作為烹飪的輔料，為菜肴增添風味。但切記，每餐不宜過量，一茶匙即足，每日一次便可。
食用老陳醋泡花生米可帶來以下好處：
1. 促進消化：老陳醋的酸性成分有助於消化，特別適合中老年人群，可以緩解消化不良的問題。
2. 保護心臟：花生富含不飽和脂肪酸，有助於降低血液中的壞膽固醇，從而保護心臟。
3. 增強免疫力：花生中的維生素E和微量元素有助於增強人體免疫力，防止疾病發生。
在制作與食用過程中需註意：
- 確保花生米的新鮮與衛生，防止使用已變質的花生米。
- 選擇高品質的老陳醋，避免使用添加過多化學成分的醋。
- 在浸泡過程中確保花生米完全被醋液覆蓋，防止發黴變質。
- 浸泡時間不宜過長，避免花生米過軟，影響口感。
- 適量食用，過量可能會對牙齒和胃黏膜造成刺激。
牛肉
眾所周知，適量食用牛肉對身體有諸多益處。作為一種高營養價值的紅肉，牛肉富含蛋白質、鐵質、鋅、維生素B群和必需胺基酸，對於促進肌肉生長和修復、提供血紅蛋白所需的鐵質、以及補充鈣質和維生素D至關重要，尤其適合中老年人群。
鹵牛肉作為一種經典的傳統菜肴，其獨特的風味來源於多種香料和調味料的巧妙搭配，讓牛肉的味道更加鮮美、香氣撲鼻。
起初，需選用新鮮的牛腱子等部位，這些部位因肉質緊密且含有豐富的膠原蛋白，經鹵制後口感更為出色。將牛肉清洗後，切成適宜大小的塊，便於調味料更好地滲透。
緊接著，進行浸泡步驟。把切好的牛肉塊放入清水中，浸泡1至2小時，目的是去除血水和不必要的雜質，從而減少腥味，保證肉質的純凈。在此過程中，建議更換幾次水，直至水色清澈。
浸泡完畢，開始焯水。把牛肉放入冷水鍋中，用大火燒開並持續煮3至5分鐘，讓血沫和雜質浮出，然後將牛肉撈出，清洗幹凈，以除去表面的浮沫和雜質。
之後，準備鹵制。取花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒等香料包裹在紗布中，制成香料包。在鍋中加入足量水，放入香料包及生抽、老抽、料酒、冰糖等調味品，根據個人口味適量調整。將焯過水的牛肉塊放入鍋中，大火燒開後轉小火緩燉。
在慢燉的過程中，牛肉會逐漸吸收香料和調味品的精華，變得更加香醇。根據牛肉的部位和大小，鹵制時間一般為1至2小時，直至牛肉完全熟透且肉質柔軟。
完成鹵制後，不要立即取出牛肉，而是讓其在富鹽水中過夜，以便充分吸收調味料的味道，使味道更加濃郁。一般而言，浸泡時間越長，牛肉的口感和風味就越佳。
次日，取出牛肉，切片裝盤。鹵牛肉既可直接食用，也可配以蒜泥、辣椒油等調料，以增添其風味。鹵牛肉色澤鮮亮，肉質軟爛，香氣四溢，是一道集色、香、味於一體的美食。
在制作鹵牛肉的過程中，應留意以下要點：
- 根據個人偏好選擇適宜的牛肉部位，雖然牛腱子是傳統的選擇，但其他部位亦可。
- 泡水與焯水步驟是除去腥味和不必要雜質的關鍵，不可忽略。
- 控制好火候，開始時用大火快速燒開，隨後轉為小火慢燉，確保牛肉熟透且不易散開。
- 香料和調味料的選擇可以根據個人口味調整，但應避免過量，以免覆蓋牛肉的自然風味。
- 鹵制完成後讓牛肉在富鹽水中過夜，有助於味道的深入滲透。
鹵牛肉不僅口感豐富，而且營養價值高，非常適合家庭聚餐或朋友聚會時享用。
