東方美景中國美食
上海名菜有很多，之前在上海菜的餐廳吃過幾次，量小精致，味道還是蠻符合個人口味的。
上海菜
八寶鴨
上海傳統名菜，之前在各類美食綜藝裏聽過很多次，制作過程非常繁瑣，要往鴨子裏塞滿很多食材，還要燉煮很長時間，絕對是道功夫菜。
水晶蝦仁
這道菜吃的次數最多，蝦仁清炒完晶瑩透亮，鮮嫩可口，重點是老少皆宜。
白斬雞
白斬雞是上海地區的名菜，皮黃肉白，肥嫩鮮美。粵菜裏的白斬雞吃得比較多，想來應該異曲同工。
紅燒蹄膀
一道好吃的紅燒蹄膀應該是肉皮有光亮，且肥而不膩入口即化。看似很簡單的幾個字，想實作卻著實不容易。
紅燒鮰魚
同樣是上海的傳統名菜，講究魚塊完整而魚肉酥綿細糯，成品鹹中帶甜，雖未吃過，但應該很好吃。
油爆蝦
通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好後蝦外脆內嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。
砂鍋糟香魚頭
選用高品質糟泥自制香糟鹵，出鍋前 5 分鐘放入魚湯之中，糟香撲鼻。還可加入毛蟹提鮮，更加突出魚湯的鹹鮮味。
素蟹粉
以馬鈴薯、胡蘿蔔為主材料，熟筍、香菇等為配料，用白醋、姜沫、黃酒調味，菜品似蟹粉酥軟滑嫩。
清蒸鰣魚
這道菜最大不同在於鰣魚不去鱗，因鱗下有脂肪，宜帶鱗蒸食。如去鱗烹製，那便是外行。
糖醋小排
之前特意跟著一個上海糖醋小排的食譜學習制作過，色澤油亮，口味酸甜，是個人非常愛吃的一道菜。後來還有改良版往裏面放話梅之類的，都比較讓人接受。
