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文|臨川
編輯|t
引言
「民以食為天」。簡簡單單五個字，卻道出了飲食的重要性。 糧食既是人類賴以生存的生活必需品，也是衡量一個農業國家是否富強的基石。
起初，食物只是填飽肚子的存在，先民甚至還經歷了茹毛飲血的年代。但隨著社會經濟的發展，在百姓能夠填飽肚子的和平年代，人們開始講究飲食的色香味俱全， 進食不再單純是為了生存，更成為了一種享受。
（古人宴席的場景）
上到王公貴族，下到平民百姓，每個人都在自己的能力範圍內，盡可能追求飲食之美，滿足口腹之欲。不同的地域和朝代還形成了飲食偏好的差異，每個時代都有自己獨特的飲食追求。
（漢代烤爐）
許多我們習以為常的食材，其實並非來自本土，傳入時間也並不長久。例如 我們今天餐桌常見的玉米，竟然是在明朝才傳入中國 ；還有許多美食放在今天，都會使得現代人感到驚詫，老祖宗竟然還吃過這些食物？
一、各方文化絲路交匯，撞出特色飲食火花
兩千年前，西漢的張騫出使西域，既使得漢朝邊疆得以穩定，也開啟了一條貿易之路，使得中原文明和各國文化得以交融，促進人類文明的發展，功在千秋。
（【張騫出使西域】）
與此同時，漢朝百姓的餐桌也得到了豐富。 香菜、大蒜、黃瓜、胡蘿蔔、菠菜等這些如今隨處可見的食材，竟然是在漢朝才作為外來品種被引入中國。
葡萄就是其中之一。張騫在大宛國的時候，品嘗到了美味可口的葡萄，也飲用了當地釀造的葡萄酒，他對這種水果大加贊賞，又詳細地了解了當地葡萄的種植技術和葡萄酒的釀造方法，歸國之後，他就向漢武帝據實匯報， 葡萄由此進入中國。
（葡萄）
此後的葡萄在西北地方大規模種植，葡萄酒也開始走入西北百姓的酒坊，可以說， 中國種植葡萄和釀造葡萄酒的歷史，正是從張騫出使西域開始的。
此外，張騫出使西域還引入了一種平民百姓難以吃到，連現代人也難以有此口福的食物，它就是駝峰。 駝峰肉在中亞和阿拉伯半島等地區是貴族和富人的專享，只有在高檔宴席上才能見到 。據漢書記載，西域都護府的駝隊曾經向中原地區進獻過駝峰肉。
（駝峰）
駝峰油脂極重，水煮口感不佳，多用來涮鍋，也可以用於煎、烤、炸 。唐代岑參曾經寫過這樣一句詩，便是「渾炙犁牛烹野駝」。到了清朝，駝峰甚至被列為山八珍之一，一道著名的菜肴便是用菜心和駝峰肉制成的乾隆駝羹。
（乾隆駝羹）
二、異域吃法本土改良，歷朝都有新烹飪法
然而，百姓們不僅對引進的新食材與新吃法頗感興趣，也會對這些來自異域的美食進行創新與改良，讓我們以驢為例，來探討歷朝歷代烹飪的新花樣。
殷商時期。新疆一帶已經開始馴養驢，但 驢是從秦代開始，才逐漸由西北和印度進入內地 ，並成為十分稀少珍貴的家畜之一。直到漢代，才有大批的驢和騾子進入陜西、甘肅及中原內地。而隨著驢數量的增多，新的食材和吃法也增加了。
可使用的部份不只是驢肉，驢的內臟也成為了美味佳肴，驢腸便是其中之一 。食用動物內臟的吃法並不罕見，漢代【鹽鐵論】中的「蹇捕胃脯」便指的就是驢肉幹和羊肚。
漢代人會將驢板腸（大腸）單獨拿出來烹飪，一般講究現吃現殺。王公貴族最愛其脆、鮮、甘的口味。
（驢腸）
而到了唐朝，為了追求新鮮度，甚至研究出了更為殘忍的吃法， 武則天的男寵張昌宗，就研究出了一種頗為殘酷的吃法。
首先將驢子關在一間小房內，屋內周圍燃上炭火。隨著屋內溫度的不斷升高， 驢子口渴難忍，卻只能飲用面前裝在桶內的調料水，久而久之，味道就腌漬進了驢子的肉內 。這時，再將驢子開膛破肚，取出腸子。而此時的驢子還活著，只能在痛苦中掙紮死去。
到了宋代，驢腸也都是以烤、煮的方式進行烹飪。直到明代， 辣椒被引入中國後，爆炒一類的吃法開始盛行，菜品口味更加豐富，各大菜系也逐漸成型。
（驢肉）
三、飲食可見社會文化，貴族貧民各有吃法
實際上，飲食與社會經濟和文化密不可分，古人的飲食種類看似豐富多彩，實則也受到許多制約。在戰亂或災荒年代， 普通人家甚至連一口米湯或野菜都吃不上，更不要提肉了 。否則，也不會有那句著名的朱門酒肉臭，路有凍死骨這句詩了。
而現 如今常見的牛肉在古代也是難得一見，甚至被明令禁止食用。
因為中國古代是農耕社會，歷朝歷代的統治者都十分重視耕牛，宰殺耕牛吃肉這一做法有時會觸犯法律，嚴重了還會掉腦袋。
唐朝法律就曾經規定宰殺耕牛的人，要被判處一年半的勞役。 年老體衰、無力勞作的耕牛，還需要等到官府批準才能宰殺。
（牧牛圖）
不過，這也並不妨礙百姓私自宰殺，法不責眾，大部份時候，各朝各代的官員也就睜一只閉眼閉一只眼。但王公貴族進行祭祀時，卻能將牛羊作為貢品擺放。
不過，階級的差異也無法阻止百姓們對飲食的熱情追求 。一顆茄子既能成為【紅樓夢】中做法繁瑣，比肉還鮮美的「茄鯗」 ，也能成為尋常人家飯桌上的紅燒茄子。能夠享用稀奇古怪食材、隨意嘗試新的烹飪方法的古代人畢竟還是少數。
（紅燒茄子）
但如今，生活在現代社會的我們，甚至能夠足不出戶，品嘗天南海北的各地美食時，也難免會感嘆經濟和科技發展為我們帶來的便利。能夠隨時隨地享受所愛美食，我們比古人要更加幸福。
（漢代石磚上的燒烤場景）
參考資料：
宰牛和吃牛曾是「十惡不赦」之罪 .羊城晚報，2021-01-20
羅斯紀宇公茂虹張皓. "為生存而鬥爭的中國人." 出版參考：新閱讀 000.001(2005):P.36.
