葡萄酒大家都會喝，那迷人的酒香令人沈醉。一瓶好喝的葡萄酒要經過多種工藝，才能被釀造出來。但葡萄酒的釀造工藝都有哪些呢？今天我們就來了解一下吧。
一、 冷浸漬法
發酵前浸漬，也稱「冷浸漬」，是對未發酵的葡萄汁進行浸漬，可以從葡萄皮上浸漬更多的香氣。浸漬工藝更常用於紅葡萄酒或桃紅葡萄酒的釀造，但由於浸漬也可以萃取葡萄中的芳香族化合物，因此，對於白葡萄酒的釀造，為了最大化萃取葡萄中的芳香物質（包括遊離態和結態），冷浸漬處理也是被通常采用的。
由於冷浸漬過程發生的是水溶性萃取，只會從葡萄的果肉，皮和籽中提取出色素和風味物質，而不會提取出單寧。所以一般認為，經過冷浸漬處理的葡萄酒會表現出更直接的果味和更強的復雜性，果香更濃，顏色更深。還有研究稱，冷浸漬有利於葡萄內建的酵母在低溫中生長，從而使葡萄酒更具自己的特色。
二、 二氧化碳浸漬法
二氧化碳浸漬法被廣泛用於生產快速易飲的葡萄酒，這種方法生產的葡萄酒很流行，果味新鮮撲鼻，口感柔順適合暢飲，無須陳釀。成功使用二氧化碳浸漬方法有兩個重要條件，一是要有整串完好的葡萄，其次則是發酵容器內需要充滿二氧化碳瓦斯。因此，二氧化碳浸漬過程，需要把整串未經壓榨的葡萄放入充滿二氧化碳的容器中。由於酵母發酵無法在充滿二氧化碳的環境中進行，反之葡萄中的酶會被自然釋放出來，從而開始酶發酵的過程。其次，浸漬過程中，葡萄中的糖分並不會完全轉化為酒精，使得經過二氧化碳浸漬的葡萄酒單寧一般較低，且除了具備理想的顏色深度外，還會發展出一種獨特風味，而香氣表現上則更多具備櫻桃味，李子味等植物味和乳味。
三、 延長浸漬法
延長浸漬通常用於紅葡萄酒的釀造，這種浸漬法延長了果皮，果籽與果梗同葡萄汁接觸的時間，使萃取過程進行得更加充分。在發酵後進行延長浸漬是為了豐富葡萄酒的風味，增強陳年潛力，減少單寧的苦澀感使葡萄酒更柔順易飲。
在采用延長浸漬法時，最重要的一個步驟為踩皮，這是一項經典的法式釀酒技術，而主要采取的手段叫做「壓帽」。壓帽就是將酒渣往下壓進酒液中。其主要作用是讓酒液和果皮得到充分的接觸，從而提取出更多的單寧、色素和風味物質。壓帽的實作形式也多種多樣，傳統的壓帽方式是人工腳踩，也稱為「踩皮」，某些古老的酒莊依舊保留著這種傳統的壓帽方式，不過現在更多的是人工使用帶槳的棍子或直接采用機械漿來完成。
