- 風物君語 -
說起最愛點的外賣
風物君掰著手指頭想了想……
哦！不是麻辣香鍋就是麻辣燙了！
無論夏日還是冬天，開心還是不高興
火辣辣熱燙燙的一大份麻辣燙
都會讓疲憊的身心再次充滿能量
治愈系食物裏，它一定要上榜
是從什麽時候開始吃麻辣燙的呢
應該是在大學旁邊的……「墮落街」
麻辣燙，眾多小吃中的戰鬥機
絕對是街頭的五星級大餐
風物君今天要推薦的文章來自一個特別的小夥伴： 有間大學（youjian-university） 。這裏有一群大學生，每到周末就用文藝毒舌、反雞湯，反傳統，坑同類，互相進行有毒的心理輔導，為大學生提供寢室夜話的談資，帶畢業生重返「今夜不設防」的大學時代。還不快來一起搞個事？
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雖然中國的每座大學城都很相似，但若連同其周邊一帶一同感受，還是滲透著不同的氣質。
不過
說到麻辣燙，大學生的口味似乎又達成了一致
。每座城市裏的大學生，基本都嘗過這種「當地小吃」。它如同低配版的火鍋，客人拿著夾子在冰櫃前來回轉圈，長情專一的人永遠選那幾種食物，不愛吃香菜的同學不用特別囑咐。大家拿到號後不分彼此地圍坐一起，等著熱菜上桌，等著入口又麻又辣，心裏卻暖暖的感覺。
而且，在開遍全國的品牌連鎖味道之外，在每個小店裏被改良、被本土化、被升級的地方特色更值得玩味。
這確實是每個大學生都有的回憶，也確實因大學所在的城市不同而各有風味。
北京丨 「張楊」，麻辣燙界CP
據【一點兒北京】描繪，2008年夏天，建築師李涵在穿過剛落成的三裏屯「village」時，突然被「不期而遇」的三裏屯號樓「震住」了，「金發美女在酒吧裏嘬著奶昔，兩米開外人行道上大嫂正賣著麻辣燙，幾個印度人站在街角聊天。」
十年後的今天，這人行道上「大嫂賣著的麻辣燙」即使搬進了體面的飯店，塑膠袋套碟子，倒入大量的芝麻醬點綴韭菜花、腐乳汁、醋的麻辣燙，依舊安慰著收入不高人群的脾胃，特別是經濟能力有限的學生黨。
▲ 楊國福麻辣燙，是不是京城第一流？
楊國福和張亮，「張楊」CP無疑是麻辣燙界的風景線，幾乎延展成北京校園美食江湖的地平線。 以良鄉大學城為例，北京理工大學、北京工商大學、首都師範大學、首都醫科大學的學生對大學城店的楊國福情有獨鐘，無論是晚餐還是夜市，店裏都坐滿了人。
還有， 每個吃膩了「楊國福」的深夜裏，「張亮」都在對門目光溫柔地等待著你 。（文/楊雪梅）
青島 丨 大大碗的海鮮，屬於海濱的味道
青島麻辣燙是很豪爽的，一個比臉都大的碗裏裝滿了你自己挑選的食材，而且很多都是海鮮，再澆勺芝麻醬，便仿佛為麻辣燙註入了青島的靈魂！
「楊姐麻辣燙」在中國海洋大學附近有一家門店，以其自制的芝麻醬為一絕。少了來自西南的熱辣，多了份北方的醇厚，吃的不是上頭的變態辣，而是可咂舌回味的鮮美。
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芝麻，海鮮麻辣燙的奧義所在
如果一定要吃辣，大可以嘗嘗麻辣燙的進階版——
麻辣拌，沒有湯的麻辣燙
。食材撈出來放進一個大盆裏，裹著大量芝麻醬飛速攪拌，最後撒上幾粒花生碎，極具北方風味麻辣燙就可以準備入口了。
吃麻辣拌，切忌選擇吸湯汁的食材
，店家攪拌不開，就會順手加幾勺湯在裏面，味道便不復原本的醇厚。
辣椒是可以隨便的，再熱辣的辣椒都會被醇香的芝麻醬中和，變得穩重親和。
相比於麻辣燙的細嚼慢咽，麻辣拌沒湯，幹得快，一定要飛速解決，保證
每一口都是芝麻醬的濃香
。（文/張瑾）
上海丨 大學路的樂蔬小辣燙
靠近復旦大學及上海財經大學的大學路，是上海五角場附近一條東西走向的小馬路。西起國定路、東到淞滬路，不到一公裏地的長度而已。可就在這裏，兩旁商店、餐館林立，其中一家名叫樂蔬小辣燙的麻辣燙店，竟成為了復旦和上財學子的交集之一。
這家麻辣燙店擁有「小資」的靈魂，店裏主打的蔬菜種類超豐富，相比之下葷菜和主食只有五種，蔬菜都是獨立小包裝，還有卡路裏牌，十分貼心！晚上八點以後，蔬菜價格還會下調至1元，讓人感動！
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「準中產們」的輕盈麻辣燙。圖/東方網
一到周末，忙於學習的大學生忙裏偷閑，去樂蔬小辣燙坐下，點上各色蔬菜、鵪鶉蛋……再加一勺麻醬和辣椒，熱氣蒸散時送入口中。
從口入心的辣味，成為了他們在魔都的溫暖記憶，和日後功成名就時「憶苦思甜」的談資。
（文/楊雪梅）
成都丨 和川普一樣霸氣
在成都，如果你只知道吃麻辣燙大概是會被本地人鄙視的。
火鍋、冒菜、串串、缽缽雞，都證明麻辣燙只是當地辣文化的冰山一角。但對於學生黨來說，價效比和方便快捷還是使其成為最愛之一。
如果你去找四川大學的同學玩，他們能提供的「最高待遇」很有可能是：「走，吃串串去！」
四川人不能沒有辣。
幹辣椒油辣椒一混合，鮮紅熱辣的顏色看得人嘴上冒汗、喉嚨冒煙。
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串串香。圖 /sohu
成都非常巴適，巴適得「少不入川」名不虛傳。滋潤的大學生們，也許都抱著一顆不願離開的心。不然怎麽會在期末期間，依然把吃香喝辣看得比論文考試更重要。而且，要是RP好，在小攤裏偶遇平時課堂上一本正經的教授，在其大汗淋漓時遞上一張紙巾，一種特殊的革命情誼說不定油然而生。
不管怎麽說，
四川的辣勁就是可以從舌尖貫穿到後腦勺，和川普一樣傲嬌，和川普一樣霸氣
。（文/張瑾）
重慶丨 還有一種麻辣燙，叫水煮
重慶大學虎溪二食堂的麻辣燙，也一度讓外省的同學們摸不著頭腦，這時，本地生就會熱情地介紹：
「這叫冒菜，源於川，盛於渝」
。而且由於原料不限，天下食材皆可「冒」之。冒菜的湯也可以喝，不怕辣的人，就敢用勺子舀到嘴裏去。
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重慶大學冒菜。圖/重慶大學微博
在重慶的農貿市場上，居民小區邊，或者街邊的小店裏，我們常常會看到這樣的情景：一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上，裏面的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣，幾個裝滿了蔬菜、底尖口大的長把竹簍浸在鍋裏。有人用手指點著菜架上的菜品，攤主把相應的蔬菜往竹簍裏裝，放進沸湯鍋裏煮，時不時地提著竹簍在湯汁裏一提一放，一直到菜料「冒」熟……（文/楊雪梅）
長沙丨 湘味關東煮
長沙是個無辣不歡的城市，大鍋裏煮著著名的臭豆腐，也沸騰著麻辣燙， 長沙的同學們親切地稱之為麻辣版的關東煮，並把其當做夜宵必備 。
▲ 長沙關東煮 圖/百度圖片
長沙大學生晚上下課之後無處去？不存在的！隨便一條街都是這種大鍋煮，大家都圍繞著，「一鍋鍋地」坐下，想吃什麽就拿什麽，確實是冬日裏的一股暖流。
「本土化」是長沙麻辣燙的絕活：區別於傳統認知裏的關東煮，長沙版關東煮加入了麻辣味的湯底，瞬間俘虜當地人的舌頭，而 中南大學公交站牌旁的姥娘麻辣撈燙，更是把台灣士林夜市的特色烤香腸加辣改造，獲得河西大學城同學的瘋狂點贊 。（文/楊雪梅）
廈門丨 「阿姨，多刷點醬！」
鷺島人在對美食的探索上從未體現出疲軟的態勢，毗鄰台灣、四面環海的區位裏，有的是豐富的創意和食材。麻辣燙這一地頭美食，也不出意外地被賦予了廈門氣息。
就像最正宗的豆汁不會出現在米其林餐廳， 真正廈門風味的麻辣燙只在街頭的門臉房尋得到 。和店面同樣樸實的是名字，金新街橋底麻辣燙承載了廈港孩子的記憶。深夜的頂澳仔，阿姨麻辣燙門口，下了晚課的廈大學生開始了味蕾上的狂歡，同樣霸占廈大學生味覺記憶的，還有大學路的胖子麻辣燙。
對於這個城市， 沒什麽比麻辣燙更能驅走回南天的潮濕和南方冬季的寒冷 。
▲ 廈大附近的「阿姨麻辣燙」實拍。圖/郝漢翔
不同於其他商家在湯汁上大做文章，廈門的麻辣燙索性拋棄了湯底這一元素，煮過的蔬菜和油炸好的葷菜瀝幹裝盤， 花生醬是唯一的調料 ，對比之下是食材的豐盛：串好的翅中、米血、白果、鴨胗一應俱全，可隨時下鍋。（文/郝漢翔）
昆明丨 涮菜，可以在宿舍制作的麻辣燙
雲南菜在口味上，是清淡與辣的矛盾體。不同於川菜一味的麻辣，湖南湖北的重油重鹽，滇菜系的代表菜式更重視食材本身的鮮味，如汽鍋雞，過橋米線，野生菌……
▲ 昆 明街頭涮菜
在昆明，涮菜是有名的小吃，制作也十分方便，在學生宿舍就能輕松制作。準備一包火鍋底料，將炒鍋倒上熱油，再把底料放入加上幹辣椒，加水和適量的鹽和五香粉煮成湯底，選擇自己喜歡的食材，油豆腐、腐竹、金針菇、魚丸或者蝦丸等放入鍋中煮熟，便做好了。
嫌麻煩的的同學，則紮堆在呈貢區新天地廣場裏大快朵頤。至少，昆明理工大學的同學就經常這樣做。（文/楊雪梅）
南昌丨 有一種麻辣燙，叫水煮
水煮，南昌的麻辣燙。在南昌大學飯堂，售賣這道特別的宵夜品種的視窗總是人頭攢動，剛從外地來的同學一開始不知所以，還以為他們排隊想吃水煮活魚！
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南昌水煮。圖/搜狐
然而在見識過這道菜的美味之後，任何一個辣味愛好者都會被其火辣征服！這就是披著「水煮」外衣的麻辣燙啊！
將食材放在在一個超大號的盆裏，中間用幾塊鐵板隔開，開水沸煮。大鍋旁是眼冒紅光、一字兒排開圍坐的同學們。食物依次下鍋，略生的一層層在下方，略熟的一層層往上湧，鍋心中間靠上的早就爛熟入味兒。一含二吮三嚼四吐，汗水順著額頭往下淌。
原來南昌人可以嗜辣到這個地步。
冬日裏，水煮店是南昌的大學校園周邊最熱辣的地方。到謝家村站附近的一溜兒水煮店走一圈，要是聽見「同學，瓦西哩呦，恁要加香菜啵？」沒準擡頭就能偶遇到江西師範大學的朋友。
（文/楊雪梅）
廣州丨 南腔北調一鍋端
註重養生的廣東人，把麻辣燙升級成了「不麻不辣只燙」的骨湯版。 湯是熬了幾小時的廣式靚湯，紅辣椒換成了紅枸杞，非常滋補。想吃辣？辣醬在桌面請自取。
▲ 不麻不辣只燙的「麻辣燙」。圖/sohu
廣州大學城貝崗美食一條街，沒走幾步就有一家麻辣燙。夜幕降臨，店裏似乎總有聚不完的會，聊不完的天，揮霍不完的時間。
市中心，新港西路的中山大學南校區，從臨近宿舍區的東門出來左拐十幾米處，有一家常年氤氳蒸散著熱氣的麻辣燙店。它溫暖了學霸的脾胃，也模糊著學霸的眼鏡。多少同學吃了四年，都未曾看清楚店面招牌上的名號。（文/張瑾）
你吃過的最好吃的麻辣燙在哪兒？
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