文/羊城晚報全媒體記者 劉星彤 實習生 洪倍佳
圖/受訪者提供
「請到廣東過大年」2024年廣東文化和旅遊消費促進活動正在火熱進行中。在這個冬天，不少來自各地的遊客將在廣東開啟一趟別樣的「有溫度的旅程」。
不光氣候溫暖，四季如春，以「一盅兩件」為代表的粵式美食同樣是廣東獨有的溫度。在業界人士看來，「食在廣東」這一金字招牌極具開放精神——不僅是一種味覺享受，更是一種文化的體驗和交流。廣東美食的待客之道獨具本土化色彩，別處不能復制。
當熱氣騰騰的年夜飯、滾粥熱湯、靚茶小吃端上桌，人們對於「廣東年味」的認知將更加具象。
美味座標：潮州
「潮州旅遊美食地圖」全國先發
跟著地圖打卡寶藏美食小城
1月25日，作為潮州新春年貨節的組成部份，「潮州旅遊美食地圖」正式釋出，這是美團、大眾點評「目的地旅遊美食地圖」全新內容產品系列的全國先發。
兩大平台選址廣東潮州為新板塊開疆辟土，此舉足以說明廣東美食的特殊地位。
潮州官塘潮鮮魚生·生腌·鹵鵝砂鍋粥是本次入選「潮州旅遊美食地圖」的一家本地20年老店，店主陳先生反映，「我們這兒叫‘官塘’的飯店很多，單憑關鍵詞搜尋容易去錯門店。現在將門店直接標註在地圖上，就能精準引流。」
周末從廈門來潮州旅遊的95後陳晨無意中成了美食地圖的首批「體驗官」。「在App上搜尋‘潮州’就能跳出頁面，集合了古建築City Walk打卡地圖、城市深度出行攻略、地道美食商家推薦等資訊，還有本地官方熱門活動，」他認為這份地圖新奇又方便：「感覺自己的潮州三日遊被安排得明明白白。」
潮州市商務局市場科科長陳家奚介紹，2023年，潮州成功入選「世界美食之都」，成為繼順德之後廣東第二個「世界美食之都」。「此次政企合作，希望能挖掘本地美食、旅遊、文化的潛力，全面推動‘文化+旅遊+美食’跨界融合發展，讓潮州美食熱潮進一步‘變現’，成為本地文旅發展的新動能。」
「潮州是食客眼中的寶藏美食小城，更是世界美食之都，消費者對美食及各類本地生活資訊有旺盛的需求。」大眾點評負責人表示，潮州此次建立一站式目的地內容入口，覆蓋「吃喝玩樂遊購娛」全場景，將為其他美食城市提供可復制樣版。
潮州菜始於漢唐，鼎盛於明清，貫穿著潮州兩千多年的建制史，既融合了唐宋烹飪藝術，又集海內外名食之精華。當地美食品種繁多，擁有500多道菜肴、300多種小吃。據悉，到潮州有兩樣不可不嘗，一是以「絕對新鮮」著稱的牛肉火鍋，第二就是美名遠揚的生腌。此外，粿條、鹵鵝、魚飯、鴨母撚、糖蔥餅、蠔烙、海鮮砂鍋粥也是遊客的最愛。
來到潮州，飽餐前後更要喝地道的工夫茶。2023年5月，中國國際茶文化研究會授予潮州「世界工夫茶文化之鄉」稱號。以「用心侍茶，方得真味」為旨趣，享用儀式講究、頗具美感的潮州工夫茶，可算是廣東春節必不可少的舌尖儀式感。
美味座標：廣州
跟著【繁花】同款套餐去打卡
廣府年味「食嘢講意頭」
廣州美食文化融會古今、享譽全球。早在清末，廣州就已享有「食在廣州」的美譽。歷經百余年發展後，廣州於2010年成為全國第一個「食在廣州·中華美食之都」和「國際美食之都」雙料稱號城市，並在2011年獲評富比士中國餐飲十大影響力城市，還成為世界美食城市聯盟（Delice）中國大陸唯一成員。
近日在「年味最廣州」春節整體活動新聞釋出會上，廣州市商務局副局長陳彥川現場表示，「從晨早一盅兩件，到午夜一碗熱粥，從輕奢簡餐到黑珍珠、米其林精品，春節期間，全市20多萬家餐飲門店唱響‘春節美食不打烊’，以美味撫慰廣大遊客。」他還推薦了廣州的美味打卡之旅——來自上海的文杏館推出電視劇【繁花】同款套餐，不僅有汪小姐心頭愛「甜醬排骨脆年糕」、夜東京新晉甜點等新菜，「還有旗袍可供拍照留念」。
一頓品類豐富、滋味誘人的廣式早茶，是人們愛上廣州的熱切理由之一。
廣式茶樓最早可追溯到清末鹹豐年間遍布大街小巷的「二厘館」，因茶價僅收二厘，「便宜管飽」而廣受好評。不久後，茶居、茶樓接連出現，點心的種類日漸豐富，到20世紀80年代已達4000種以上。這當中，蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包和蛋塔最受喜愛，被譽為廣州早茶界的「四大天王」。
除「四大天王」外，「八大金剛」亦不可不嘗，包括：腸粉、糯米雞、莎琪瑪、甜蛋散、煎堆仔、鹹水角、牛肉燒賣以及排骨燒賣。
「食嘢要講意頭」，這一觀念深深紮在廣府人心中。廣府年夜飯的餐桌上，少不了的「意頭菜」如「發菜豬手」、和氣「生菜」、年年有「魚」……盆菜也是老廣年夜飯的首選菜品。圍坐在堆放如小山般的盆菜旁，一家人手持筷子，翻找著燉得軟糯入味的食材，這就是具象的「盆滿缽滿」，團圓景象。
美味座標：順德
「為美食奔赴一座城」鼻祖
打卡廣東第一座「世界美食之都」
「食在廣州，廚出鳳城」。號稱「中國廚師之鄉」的順德是粵菜重要的發源地，早在明朝時，「講飲講食」之風在順德大良、陳村、龍山等城鎮興起。清代人梁介香在【鳳城夢遊錄】中寫道，「順德乳蜜之鄉，言飲食，廣州遜其精美。」順德在廣東的飲食文化中書寫了重要篇章，更在2014年成為廣東省第一個「世界美食之都」。
如今，美食早已是順德最閃亮的名片，「為美食奔赴一座城」，順德是公認的第一梯隊備選城市，堪稱鼻祖。大良雙皮奶是受歡迎的順德小吃，除此之外，炒牛奶、姜撞奶、龍江煎堆、大良蹦砂、倫教糕、陳村粉和雞仔餅都有無數擁躉。
順德人眼中，雞和魚有非常豐富的吃法。魚有順德魚生、生滾魚片、椒鹽魚骨……雞有桑拿雞、白切雞、豉油雞、姜蔥雞……一雞多味、一魚多吃，才是真正的「食過返尋味」。
冬天也少不了「打邊爐」。清水打邊爐是順德人眼中火鍋的最高境界，以極簡的做法凸顯食材的本味。而順德人的年夜飯中，除了必須有雞，還有火焰鵝寓意新的一年紅紅火火，美極羅氏蝦寓意笑口常開，生菜包寓意和氣生財……每一道都是對新春美好的祝福。
專家見解
李軍（華南師範大學旅遊管理學院會展經濟與管理系主任、教授）：
「食在廣東」不僅是味覺享受，更是文化的體驗和交流
羊城晚報：作為廣東文旅的金字招牌，美食在引客入粵的過程中發揮著重要作用。從文化積澱和歷史角度分析，應該如何理解廣東美食的「待客溫度」？
李軍：粵菜是中國漢族八大菜系之一，源遠流長，歷史悠久，與嶺南本土的飲食風俗、豐富物產相結合，粵式飲食由此發端。廣東美食的「待客溫度」可從以下三個方面來理解。
第一，「冷」：食材原汁原味，清涼爽口。
廣東地處副熱帶氣候，人們對冷食有著獨特的喜愛。廣東菜用料講究、精致鮮美，追求原汁原味，保留食材本身的美味，這種追求在冷菜中表現得尤為突出，讓人品嘗到清爽的口感和食材的天然風味。
第二，「溫」：城市溫馨和諧，和善友好。
廣東的城市總是以和善的態度和溫暖的情感來迎接客人，營造出一種溫馨和諧的氛圍。這種氛圍不僅體現在居民的言談舉止上，更在於將遊客最想要和最期待的「擺盤上桌」，給予遊客賓至如歸的美好體驗。
第三，「熱」：人民熱情好客，充滿活力。
廣東人民充滿活力和熱情，這也體現在他們對美食的熱愛和追求上。他們願意嘗試新的食材和烹飪方式，不斷創新和探索，為食客帶來新的美食體驗。同時，在待客之道上，廣東人總是盡心盡力，用美食來表達對客人的敬意和關愛，展現熱情和真誠。
羊城晚報：從開放的角度看，應如何理解「食在廣東」的精髓？
李軍：「食在廣東」的精髓在於和與合。和：多元發展、和諧共生。廣東美食由廣府菜、潮州菜和客家菜三大流派組成，三者蓬勃發展，共榮共生。合：擅吸收、懂融合。廣東美食善於吸收和融合來自世界各地的食材和烹飪技藝，常變常新，常新常變。其開放性魅力，不僅僅是一種味覺的享受，更是一種文化的體驗和交流。
羊城晚報：廣東應如何擦亮「食在廣東」金字招牌，進一步推動美食成為促進文旅消費、推動文旅產業高品質發展的新動能？
李軍：廣東美食的價值在於嶺南文化傳承，發展卻在於新式創新。因此，必須要堅持傳承與創新，緊跟市場的步伐，不斷叠代。以「粵式新潮流」為主題，廣東發展創意化、個人化餐飲體驗業態，打造了眾多備受歡迎的「美食IP」「美食地標」，培育了一批具有嶺南特色美食體驗的文旅消費新場景。從這個角度說，品牌傳承+創新是立足之本。
其次，最有效的手段為線上+線下行銷。透過創新行銷活動，擴大粵菜品牌影響力。透過線上推廣和社交媒體行銷等方式，提高知名度和曝光度，讓遊客更容易了解並獲得相關資訊，從而能增加興趣和前往的可能性。線下則透過舉辦特色活動和推出優惠套餐，吸引更多遊客，提高二次消費率。
第三，人才培育+提升將成為內生活力。建議加快「粵菜師傅」多層次人才隊伍建設，以院校系統培養為基礎，鼓勵技工院校與行業龍頭企業建立合作關系，共建粵菜研究院、粵菜學院等，探索專業建設。與此同時，提高廚師和服務人員的專業水平，為遊客提供更優質的美食服務。
羊城晚報：春節假期要透過旅行充分感受廣東美食的溫度，您個人有何推薦？
李軍：可以廣府-潮汕-客家三大流派為邏輯線，體驗不同文化流派下的廣東美食味道和當地人文生活氣息。如在順德，可以品嘗到正宗的廣府美食，感受那份精致與鮮美。汕頭是潮汕文化的代表地，可領略獨特的海鮮風味和潮汕菜系的魅力。梅州作為客家文化的發源地，可體驗淳樸的客家生活和美味的客家菜肴。
此外，還可從城市經典美食探訪這一邏輯線考慮。結合個人喜好，比如順德香甜滑嫩的雙皮奶、廣州悠閑愜意的早茶、東莞鮮美滑糯的燒鵝瀨粉、汕頭新鮮獨特的牛肉火鍋……更具象化的美食品嘗，更能代表一個城市的特質。
