日前，新一屆「遵義十大名酒」評選出爐，國台國標酒再獲殊榮，被授予「遵義傑出名酒」稱號。
「遵義十大名酒」評選是由遵義市政府聯合中國酒業協會舉辦，是對遵義白酒產品的一次集中展示和選拔，也代表著遵義產區的頂級水平。在五年前的首次評選中，國台就榮獲了遵義十大名酒稱號，今年二次評選中，國台國標酒再獲殊榮，也充分顯示了在智慧釀造加持下，國台打造新名酒的硬核實力。
品質驅動遵義傑出名酒實至名歸
為培育和壯大遵義白酒優勢品牌，在2017年遵義市人民政府聯合中國酒業協會舉辦了首屆「遵義十大名酒」評選活動，時間很快過去5年，根據評選活動的安排，在2023年，遵義市人民政府聯合中國酒業協會啟動了第二屆「遵義十大名酒」的評選工作，共有80家白酒企業報名參加。
據了解，為了能夠更為嚴謹、客觀的展現遵義產區品牌實力，今年的遵義十大名酒評選更為嚴格，評選流程分為啟動、申報、初審、綜合評審、稽核審定、公示公告6個階段。除此之外，組委會還邀請了季克良、呂雲懷、彭茵、鐘方達等行業專家親自參與了評審。參評企業更是經過遵義市工業和能源局、市場監督管理局、稅務局、生態環境局、酒業協會等多個部門的聯合審查，確保了評選的公正性和權威性。
最終，在80家參選白酒企業中，有25款產品脫穎而出，其中貴州國台酒業集團有限公司國台國標酒、與習酒、珍酒、董酒一起被授予了「遵義傑出名酒」稱號。
值得註意的是，「遵義傑出名酒」的稱號是直接授予，這也充分說明了國台國標酒受到了產區政府、消費者、市場的高度認可，在業內看來，國台國標酒對於「遵義傑出名酒」的稱號也是實至名歸。
近年來，隨著國台酒業在產品品質、釀造技術、品牌、渠道等多方面的全方位提升，國台已經成為遵義白酒的代表性品牌之一。而作為國台酒業的核心大單品，國台國標酒除了坐擁中國醬酒核心產區茅台鎮的風土優勢和傳統工藝外，也是國台酒業品質釀造的代表佳作。
國台國標酒不但堅持正宗大曲醬香5年才能出廠的自然工藝，並持續八年堅持在3•15期間釋出國台國標酒，且酒體酒質不斷升級。同時，國台也是國內最早一批打造真實年份酒的白酒品牌，更好得滿足了消費者不斷增長的喝好酒的需求。
天道酬勤，在品質、品牌、渠道的多重推動下，2023年面對復雜的經濟形勢和不斷波動的市場環境，國台國標酒依然迎來了強勢增長，根據2024年國台酒業經銷商大會上透露的資訊，2023年國台國標酒的銷售量同比增長54%，廣東等6省銷量實作翻番，河南、山東等12省實作50%以上的增長，交出一份亮眼的成績單。
智慧釀造打造傳統工藝的硬核新名酒
公開資料顯示，國台酒業是天士力大健康產業投資集團歷經20多年精心打造的政府授牌的茅台鎮第二大釀酒企業，一方面，國台酒業位於茅台鎮醬酒核心產區，擁有四大生產基地，規劃年產正宗大曲醬香型白酒5.6萬噸，儲存年份基酒8萬余噸，充足的基酒儲備也為國台酒業高品質發展提供了產業基礎。
另一方面，國台酒業快速成長的背後，與其在智慧釀造的長期探索有關。
長期以來，雖然國內食品等行業現代化生產突飛猛進，但同屬於食品發酵工業，但白酒行業卻是受現代化生產影響較小的一個。
特別是在釀造環節，目前國內白酒的生產大多停留在人工經驗判斷階段，品控需要有豐富經驗的師傅透過「手摸、腳踢、眼觀、嘴嘗」，借助長期在生產勞動中積累的經驗來做出判斷。但近年來隨著社會的發展，白酒行業逐漸面臨著優秀釀酒工匠稀缺、原酒品質不穩定等一系列難題，也阻礙著白酒行業的快速發展。
從2011年開始，國台酒業就開始嘗試將傳統釀造工藝與現代先進科技緊密融合，用現代科技解開白酒釀造的秘密，秉承「傳統不泥古，科學創新不離宗」的原則，開啟了一條守正創新之路。
智慧釀造的核心，智慧化釀造裝置是一方面，但更重要的是如何將釀酒老師傅的生產經驗變成可見的數據、標準，正在透過智慧化將其再現有生產之中。
國台的釀酒大師們和工程師們經過反復的測算、嘗試和總結，到2023年，形成了一套【國台智慧釀造標準體系】，將傳統的12987生產工藝，成功的變成30道工序、269個環節、1071項指標。
比如在上甑環節，過去人工上甑講究的是「見汽壓醅」，老師傅的要求是「輕、松、勻、薄、準、平」，沒有十幾年的功力很難做到這幾個字兼具。但在智慧化釀造後，國台上甑機器人可以模擬傳統人工上甑工藝的標準，比如在「見汽壓醅」部份，國台上甑機器人透過探溫，在感應到酒糟表層汽似冒非冒那一刻，即會均勻輕薄的撒出酒糟。
而最終經過對傳統釀造和智慧釀造兩種生產方式長期跟蹤對比，國台發現智慧釀造能更高效地出酒、能出好酒，產品品質更加穩定可控。
據介紹，在經過十余年的反復叠代後，國台的智慧釀造已經從機械化、自動化的1.0時代，轉變為數位化、智慧化的6.0時代。如今在國台酒業，在潤糧、制曲、上甑、發酵、接酒、陶藏、勾調等多個關鍵生產環節均已實作了智慧釀造，在數位化等新技術的加持下，國台產品品質更恒定，批次更一致，品質持續升級，成分也更加健康。
在加速推動智慧釀造發展的同時，國台酒業也展開了新一輪對白酒成分的研究，用科技的手段，解碼釀造優質白酒的秘密，多年來取得了一系列成果。
2019年，國台「紅外光譜技術在醬香型白酒品質控制方面的套用」透過科技成果鑒定。
2020年，國台「主要有機酸及含量對醬香白酒代謝影響評價模型的建立與套用研究」透過科技成果鑒定，該成果獲得2022年度中國輕工聯合會科學技術進步獎三等獎。
2021年，由國台酒與江南大學合作開展的「茅台鎮核心產區醬香國台酒風味特征及生物活性組分研究及套用」計畫透過科技成果鑒定。在2022年度「中國酒業協會科學技術獎」評審中，該成果榮獲科學技術進步獎二等獎。
2023年10月，國台與天津科技大學合作開展的「醬香型白酒發酵過程微生態調控及品質提升關鍵技術與套用」計畫透過了由中國工程院院士、北京工商大學原校長孫寶國院士領銜的專家組鑒定。鑒定委員會一致認為，該計畫研究成果豐富了對醬香型白酒釀造微生態演替變化規律的認識，解析了不同品質釀造過程中風味物質的變化差異，建立了國台酒釀造功能微生物菌種，最佳化了封窖工藝，提升了基酒產量和品質，計畫整體技術達到國際領先水平，一致同意透過鑒定，並建議進一步擴大推廣與套用。近期，2024年1月和2月，國台酒業集團和天津科技大學郭學武教授團隊合作連續在國際食品頂級期刊【LWT - Food Science and Technology】和【Trends in Food Science & Technology】發表兩項重要科研成果。
國台酒業的科研團隊首次利用分子感官科學的方法，建立了醬香型高溫大曲風味輪，發現並確定了29種關鍵的香氣活性化合物對大曲的整體風味有貢獻；氣味活性化合物對白酒整體風格的形成至關重要，科研團隊利用分子感官科學的方法，在氣味活性化合物的形成機制等領域，取得重要研究進展。
上述研究成果有助於國台更好地了解不同品質高溫大曲關鍵香氣成分的表征，而且進一步闡明了關鍵香氣成分的感官內容，為國台酒大曲品質的控制和改善提供了理論依據。
繼往開來 加速邁向新名酒
在業內看來，科技的加持，讓國台在釀造技術持續進步和突破，不但濃縮了茅台鎮幾代醬酒釀酒人的經驗和傳承，並透過科技手段，將其發揚光大。
在今年3月15日舉行的國台國標(2019年釀造)上市釋出暨第三屆國台國標真實年份酒品鑒節上，中國酒業協會副秘書長甘權也表示，醬酒是時間的朋友，但是守正遠遠不夠，必須加速創新。醬酒釀造需要探索以科學的方式對釀造關鍵環節進行數位化重構，推動產業健康發展，適應新需求，實作新供給，更好滿足人民日益增長的美好生活需要。
在甘權看來，怎麽做一瓶好酒，怎麽把好酒的隱性內涵變成顯性並告訴消費者，是兩件重要而偉大的事情。國台作為作為頭部醬酒企業，品質上十多年持續專註研究，智釀美酒的系統化、科學化和標準化，走在了行業前列。
值得註意的是，在國台2022年經銷商大會上，天士力創始人、國台酒業集團董事長閆希軍就提出要打造「新名酒」的理念，並希望用十年時間，建立中國新名酒的內涵體系，把國台酒打造成為中國新名酒；到國台五十年時，使國台酒成為中國名酒。
談到中國白酒行業，就不得不提及老名酒，無論是老八大還是十七大，都是在當時的歷史時期的產物，反映的是當時國內白酒行業發展的情形。而老名酒的形成背後，既有當時歷史時期的特殊性，但也反映出當時各名酒企業對於產品品質的執著和匠人精神。
相信隨著白酒智慧釀造、科研工作的不斷推進，傳統釀造工藝+硬核科技的模式，也會讓國台酒業在打造新名酒的道路上小步快跑，加速躋身中國新名酒的行列。（石文）
稽核：余早早
責編：左宗鑫
編輯：胡娜
