起司，也被稱為芝士，是一種由牛奶或羊奶制成的奶制品。其制作原料及種類分別如下：
1.主要原料：牛奶或羊奶。牛奶或羊奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖分和維生素等營養成分，是制作起司的基礎。
2.輔助成分：在制作過程中，還需要加入水、食鹽、乳酸菌和凝乳酶等輔助成分。水有助於牛奶中的蛋白質凝固，食鹽可以增加起司的風味並防止變質，乳酸菌將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，增加起司的酸度，而凝乳酶則使牛奶中的蛋白質凝固，形成起司。
3.起司分類：
◆ 鮮奶油起司
鮮奶油起司=鮮奶油幹酪=奶油乳酪，是同一種產品。英文名為 cream cheese，與其他起司不同，主要是鮮奶經乳酸菌分解所產生的起司，其脂肪含量可超過50%。色澤潔白，質地細膩，口感微酸，看起來像一大塊柔軟的牛奶糖。
適合用來制作起司蛋糕、輕乳酪蛋糕、芝士起司蛋糕和麵包餡料等
◆ 馬斯卡彭起司
是鮮起司的一種，原產於義大利，制作過程未經發酵，其主要原料為淡鮮奶油和酒石酸。口感順滑香甜，是制作著名甜點「提拉米蘇」必備的原料。也用於制作慕斯和燴飯，提高濃稠度、增加順滑口感。
◆ 莫札瑞拉起司
也叫莫札瑞拉芝士，莫札瑞拉起司是義大利產的一種淡味起司，顏色淡黃，乳脂含量味道溫和，奶香濃郁帶一點酸。成熟後呈黃色可以刨絲的莫札瑞拉，有著超強的拉絲效果，新鮮的莫札瑞拉芝士是白色小球，稍微調味可直接吃。經過高溫烘焙後會融化拉絲。
常用來制作披薩、焗飯、焗馬鈴薯、調理麵包，培根麵包等
透過以上的內容，你是否對起司有了一定的了解呢？
