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佳節來臨，分享一桌團年宴，沿襲了在創新菜品時對山東優質地標食材、經典菜品的鐘愛，為食客集齊了冠縣靈芝羊排、萊陽梨汁、武城酸椒、萊蕪黑豬、濟南甜沫、渤海大蝦……這個冬日，將魚丸和羊排同燴，不腥不膻，魚吸收了羊的濃香，羊吸收了魚的鮮甜，呈現了一煲天花板級別的「魚羊鮮」；懷抱大黃魚以棉花糖覆蓋，增強其神秘感，澆入以梨醋汁熬制的糖醋汁水，使出品更加絢麗多彩，寓意魚躍龍門、步步高升、吉祥如意、年年有余，口味酸甜中帶有淡淡的梨香，蘸食鮮美的黃魚肉，體驗感完美；甜沫是山東濟南的傳統名點，是一種以小米面為主料熬煮的鹹粥，當地人又稱之為「五香甜沫」，具有調中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老等功效，極具特色，將其與海參搭配，鹹香復合，口味普適，能喚起中老年食客的兒時回憶；對中國人而言，立春不但是一個重要節氣，還是一個重大的節日，在這個過程中，逐漸發展演變成一整套的「迎春、打春、咬春」的民風民俗，它既是春節的序曲，又是春節文化的重要組成部份，李興磊在突出時令元素的同時，還在餡料中加入了流行食材「板藍根」，別具創意，營養健康。
木糖醇梨醋汁懷抱大黃魚
此菜由經典魯菜糖醋鯉魚演變而來，采用傳統工藝制作，加入山東萊陽特產梨醋汁，富於地方特色，也使菜品更具記憶點。
原料： 大黃魚一條（重900-1000克），小黃魚一條（重300-400克）。
調料： 梨醋汁100克，陳醋175克，白砂糖500克，鹽2克，玉米澱粉400克，脆炸粉150克，雞蛋50克，沙拉油20克，面粉30克。
制作：
1.將大黃魚、小黃魚分別去鱗後宰殺治凈，在細流水下沖20分鐘，打上大翻刀（上七下八），控凈水分，納盆後放入蔥姜、料酒、鹽、味精、檸檬片、花椒及適量清水腌制30分鐘。
2.調糊：盆中放玉米澱粉400克、脆炸粉150克、雞蛋50克、沙拉油20克、面粉30克、純凈水400攪拌均勻。
3.將腌制好的黃魚擦幹水分，先拍一層幹粉，再掛勻澱粉糊，入熱油炸至定型，待外酥裏嫩時出鍋控油。
4.熬糖醋汁：凈鍋內放梨醋汁、陳醋、白砂糖、鹽、純凈水250克熬勻後裝入小壺中。
5.將炸好的黃魚擺在盛器內，蓋上棉花糖，跟糖醋汁一起上桌，由服務員將糖醋汁徐徐倒在棉花糖上，慢慢顯出歡騰跳躍的黃魚即可。
胡椒手把靈芝羊排燴魚丸
此菜根據山東菏澤單縣羊湯創新而來，選用山東冠縣食靈芝長大的山羊肉入菜，鮮美無膻味。山東單縣羊肉湯屬於中國國家地理標誌產品，湯白醬濃，不顯油花，鮮美適口，食而不膩，其制作工藝歷經200多年的發展，不僅是一道經典美食，而且還有滋補養生的功能，再加入以傳統手法制作的鱖魚丸，其色如瓷，富有彈性，無刺無渣，食之潤滑脆彈。
原料： 靈芝羊排800克，鱖魚一條。
調料： 胡椒粒50克，黑虎泉水4000克，萊蕪仔姜100克，鹽5克，白芷3克，幹靈芝3克，糯米15克。
制作：
1.將靈芝羊排斬成6厘米長的段，放入蔥姜冰水中腌制30分鐘後撈出。
2.凈鍋內添入泉水（可用純凈水代替），放入炒好的胡椒粒、仔姜、白芷、幹靈芝、鹽，下入羊排和用紗布袋裝好的糯米，大火煮40分鐘，改小火燜制15分鐘。
3.制作魚丸：料理機內放入凈鱖魚肉500克、蔥姜水750克、鹽20克、蛋清2個、生粉100克攪打上勁，擠成小丸子汆熟。
4.取羊肉原東加入絲瓜塊、做好的魚丸、羊排及胡椒粉少許，大火燒開後盛入鍋仔，撒蔥花即可走菜。
芥末白菜渤海灣大蝦
此菜是根據魯菜芥末白菜延伸而來，把應季的黃金白菜制成脆片，令人耳目一新；傳統芥末醬與木糖醇相搭配，在口感上有很大的提升，成菜造型美觀，外脆裏嫩，爽口彈牙，香甜可口，老少皆宜。
原料： 渤海灣大蝦12只，黃金白菜60克（取葉入菜）。
調料： 桂冠沙拉醬250克，粗粒芥末醬50克，檸檬汁5克，木糖醇80克。
制作： 1.制作白菜脆片：黃金白菜過水，瀝幹後入三成熱油炸至酥脆後撈出吸凈油分，撒上少許甜椒粉拌勻。
2.將所有調料拌勻備用。
3.渤海灣大蝦入冰水鎮10分鐘後撈出，去殼取肉，去除蝦線並開背，納盆後加少許雞粉、濕澱粉抓勻腌制15分鐘，拍幹粉入油炸至微黃，撈出控油，入步驟2拌好的芥末沙拉醬中裹勻，裝盤後點綴炸好的白菜脆片即可。
武城酸椒蒸萊蕪黑豬手
這道菜的靈感來源於川菜剁椒蹄花，融入了典型的山東元素，例如武城自制的酸椒醬，萊蕪黑豬的豬前蹄。豬蹄本身富含膠原蛋白，具有美容養顏的功效，加入酸椒醬來刺激食客的味蕾，成菜酸辣開胃，肥而不膩。
原料： 黑豬的前蹄一只（重約450克），水發貢菜150克，武城辣椒100克，姜片20克，小蔥30克。
調料： 紅剁椒150克，陽江豆豉20克，菜籽油40克，豬油25克，八角2克，桂皮1克，白芷2克，香葉1克，柱侯醬15克，排骨醬8克，東古一品鮮醬油5克，雞飯老抽5克，冰糖8克。
制作： 1.水發貢菜切成2厘米長的丁控幹水分備用。表皮燎燒幹凈的豬手飛水撇去浮沫，撈出沖洗幹凈，控幹多余的水分，改刀成大小均勻的8塊，入六成熱油炸約20秒，撈出備用。
2.另起鍋放沙拉油，下蔥姜、香料爆香，倒入炸好的豬手塊，加入醬料小火翻炒均勻，烹入花雕酒，添熱水和剩余調味料，大火燒開後倒入高壓鍋，上汽後中火壓制35分鐘，關火自然冷卻，去骨取肉備用。
3.武城辣椒切成小拇指大小的丁，加入白醋、白糖、鹽腌制殺水，清洗幹凈。紅剁椒清洗幹凈去掉辣椒籽。將腌制好的辣椒丁、洗凈的紅剁椒控幹水分備用，陽江豆豉洗凈剁碎備用。
4.鍋放菜籽油燒至八成熱，下入豬油、姜末、蒜末、豆豉煸炒出香，放入紅剁椒與辣椒丁，小火炒出多余水分後調味，即成酸椒醬。
5.將處理好的貢菜丁放入盛器墊底，擺入剔骨的豬蹄，鋪上熬好的酸椒醬，入蒸箱蒸制20分鐘，撒上香蔥花，激熱油即可走菜。
杜仲辣子蔥燒海參佐三色藜麥飯
這道菜品由傳統魯菜蔥燒海參創新而來，在保留原版蔥香四溢的基礎上，又增加自制刀口辣椒提升融合滋味。杜仲粉是一種上等中藥材，具有補肝腎、強筋骨的功效，與這款創新菜融合之後，既添加淡淡的藥香，又有益健康，很受歡迎。
原料： 發好的關西參400克，五花肉200克，杜仲粉20克，章丘大蔥100克，杭椒30克，藜麥25克，泰國香米80克。
調料： 丘北辣椒20克，幹辣椒段10克，花椒5克，麻椒3克，蠔油10克，東古一品鮮醬油8克，糖色10克。
制作：
1.關西參焯水後入調過底味的高湯內煨泡備用。五花肉切粒備用。章丘大蔥切1厘米見方的丁，炸至金黃、蔥香揮發時盛出備用。杭椒頂刀切圈備用。泰國香米、藜麥分別加入適量清水蒸制成熟備用。
2.丘北辣椒、幹辣椒、花椒、麻椒入凈鍋內小火焙香、炒幹後淋入花椒油翻拌均勻，剁碎成刀口辣椒面備用。
3.熱鍋涼油晃勻，倒出多余的油，再加入少許豬油燒熱，下五花肉粒炒至幹香，入蔥姜末爆香，放自制刀口辣椒煸炒出香，加入蠔油、東古一品鮮醬油、老抽上色，烹入適量料酒，加入高湯750克燒開，下入糖色並調好口味。
4.將煨泡入底味的海參控幹水分下入步驟3調好的湯中，小火燒制6分鐘，待海參入味、湯汁濃稠，下炸好的蔥丁，撒上提前備好的杜仲粉，勾薄芡、淋花椒油、蔥油，將海參盛入長盤，上蓋五花肉粒，澆入湯汁。
5.另起鍋放底油燒熱，下杭椒圈煸炒出香，撒在燒好的海參上，旁邊點綴焯水的寶塔菜，搭配蒸制成熟的泰國香米和藜麥上桌即可。
酥皮甜沫海參盅
粗糧精作，將地方小吃「甜沫」與海參結合，在年節宴席上推出，既讓食客尋回兒時記憶，又提升了檔次。
天麻花椒脆皮乳鴿
花椒乳鴿這兩年極為流行，李大廚在此基礎上添入陳皮、天麻，在增加復合氣息的同時，又賦予其養生賣點，非常適合在年節大宴上推出。
咬春脆皮空心卷
這道菜將傳統小食搬上餐桌，除了可以選用應季野菜之外，還可以包入最近流行的健康食材「板藍根」，外酥裏嫩，層次豐富，營養健康。
紅胡椒糟溜肚片龍蝦
