我家的兩個小朋友在愛吃甜食這一點上，是隨了我的口味了，對蛋糕是百吃不厭。記得我小時候最盼望的事情，就是過生日，因為只有過生日的時候，才會有蛋糕吃。
如今時代不一樣了，蛋糕已經不是稀缺品，想吃隨時都能吃。我甚至還自學了制作蛋糕，時不時地就給孩子們做上一份，全家一起享用，也是一件樂事。對比外面買的大部份鮮奶油蛋糕，媽媽親手做的蛋糕，真材實料味道更好，顏值也不差。
上周我家老二過生日，我親手制作過了一款奧利奧鮮奶油蛋糕，用無油酸奶戚風蛋糕做胚子，夾心也是奧利奧碎，兩個小朋友很是喜歡，也有朋友找我要制作過程，但當時沒時間拍，答應了朋友再補一個食譜分享。
想著周末了，兩個孩子上學一周也挺努力的，那就再做個蛋糕獎勵她們一下吧！正好我也想吃了，順便還可以拍個制作過程。一舉三得，於是，就有了這款奧利奧草莓鮮奶油蛋糕。
在家做蛋糕，最主要的就是用料安全放心。現在大家都知道，蛋糕最好是用動物鮮奶油，香甜 細膩，相對健康。但我在外面也買過幾個所謂動物鮮奶油的蛋糕，口感卻不太像是真正的動物鮮奶油。另外，買的蛋糕的甜度要高很多。
在家做蛋糕就可以用真正的動物淡鮮奶油，也可以按照自己的口味調整糖量和油的用量，相對比來說更健康一些，吃得更放心。這款奧利奧鮮奶油蛋糕的做法分享，從制作蛋糕胚子開始，過程有點長，步驟圖也比較多，請耐心看完。
【奧利奧草莓鮮奶油蛋糕】
酸奶戚風蛋糕配料表：原味酸奶100g、雞蛋5個、白砂糖40g、低筋面粉88g； （此配料可制作1個8寸戚風蛋糕，也可分為2個6寸戚風蛋糕）
鮮奶油裝飾配料表：動物淡鮮奶油300g、細白砂糖30g、奧利奧餅乾適量、草莓適量； （此配料適用於1個6寸蛋糕的裝飾）
巧克力醬配料表：動物淡鮮奶油50g、72%黑巧克力35g；
做法：1、 先準備制作酸奶戚風蛋糕，將原料準備好。酸奶我用的是比較濃稠的原味酸奶，本身也含糖，所以蛋糕配料表裏的白糖量稍微減了一點。雞蛋我用的是冷藏後的紅殼雞蛋，個頭比較大，每個蛋帶殼重量在62g左右。
我是要做兩個6寸蛋糕的，如果只想做一個，可以將蛋糕配料表 等比例減成兩蛋配方 或者 三蛋配方。
2、先取兩個無油無水的容器，把雞蛋的蛋黃和蛋清分離。這裏需要註意，放蛋清的盆必須幹燥、無油、無水，分離雞蛋的時候也不要混入蛋黃，否則會影響蛋清打發效果，影響後面的操作。分離後，可以先把裝蛋清的小盆放到冰箱裏冷藏備用。
3、先來處理蛋黃，往蛋黃碗裏放入原味酸奶，攪拌均勻後，再把低筋面粉過篩到碗裏，繼續翻拌均勻，使蛋黃酸奶糊和面粉混合成細膩、無顆粒的蛋黃面糊。拌面粉的時候需要註意，不要過度轉圈攪拌，防止面粉起筋，快速拌均勻了就可以。
4、混合好的蛋黃酸奶面糊細膩光滑，面糊稠，但是有一定的流動性，很絲滑，落下後也有紋路，過一會紋路會消失，這種狀態就可以了，放到一邊備用；
5、再把蛋清盆取出來，加入白砂糖。有人喜歡把白糖分三次添加，我用的糖量少，喜歡一次全放進去，用手持電動打蛋器打至幹性發泡即可，用時約3分鐘左右。此處建議用電動打蛋器，如果打發蛋清用時較長，穩定性就會差，會影響後面的操作。
（提示：一般在打發蛋清的時候，就可以預熱烤箱了，等蛋糕糊做好，烤箱也預熱好了）
6、蛋清打發後的樣子，是這種潔白的泡沫狀，幹性發泡的狀態是打起打蛋頭，能看到短小直立的小三角。要註意蛋清不要打發過度，過度後也會影響蛋清的穩定性，後面操作就容易消泡。
做好的戚風蛋糕能夠膨松柔軟，全靠蛋清打發的功勞，所以這一步是很重要的環節。
7、取出一半的打發蛋清放到蛋黃酸奶面糊碗裏，用刮刀從下往上翻拌均勻，註意，盡量不要轉圈攪拌，容易使蛋清消泡。拌完之後再倒進蛋清盆裏，與剩下的一半打發蛋清混合，繼續從下往上翻拌均勻，做成細膩膨松的蛋糕糊。
8、將做好的蛋糕糊分到兩個6寸蛋糕模具裏，剛倒進去的時候蛋糕糊表面是不平的，雙手拿起模具，落在台面上震幾下，蛋糕糊表面就平整了，也震出了蛋糕糊內部的一些氣泡。可以放到烤箱裏進行烘烤了。
9、烤箱提前預熱到140度，將裝有蛋糕糊的模具放到烤箱中下層，140度烘烤30分鐘，再調到150度烘烤20分鐘，烤好的蛋糕表面發黃，用手按上去可以聽到「沙沙」的聲音，烤好以後要及時取出，輕震一下震出內部的熱氣，再倒扣在晾網上充分散熱，等到完全涼透後再脫膜。
這裏需要註意一下，不同烤箱會有溫差，需要根據自家烤箱的脾性進行溫度的調整，此處只供參考。
10、脫膜後的酸奶戚風蛋糕，表面雖然不好看，但扣過來就漂亮了，很平整，這樣的戚風蛋糕松軟好吃，直接吃就很好，用來做鮮奶油蛋糕的胚子也是超贊。
如果不想抹鮮奶油裝飾，看到這裏就可以了！如果還想做裝飾鮮奶油蛋糕，那就繼續看吧！
做鮮奶油裝飾也不復雜，只需要把打發的淡鮮奶油塗抹在蛋糕上，盡量塗抹得光滑均勻，再擺上喜歡的水果或其它食材即可。今天我要做的是奧利奧鮮奶油蛋糕，所以奧利奧餅乾還是要準備的。
11、先來處理奧利奧餅乾，把3塊奧利奧餅乾去掉裏面的夾心，裝到厚一點的裱花袋裏，用搟面杖把它搟成粉狀，這個是要混合到鮮奶油裏的，所以一定要搟得碎一點。
再取6塊奧利奧餅乾，也是放到厚一點的裱花袋裏，用搟面杖敲打幾下，簡單搟幾下， 壓碎就可以。裏面的夾心可以去掉，也可以不去掉。這個是要用來做蛋糕的夾心層的，要求不高，只要是碎的就可以。
12、取動物淡鮮奶油300g倒入無油、無水的小盆裏，加入30g的糖粉（也可以用細白砂糖），用電動打蛋器將淡鮮奶油打發。
動物淡鮮奶油是不含糖的，所以在打發的時候，一定要加糖，一般是100：10的比例剛合適。不喜歡甜的，可以再減一些糖量。這個蛋糕後面還要加入奧利奧餅乾碎，餅乾也是甜的，制作的時候可以適當再減點糖量。
另外還要註意一下，動物淡鮮奶油是冷藏保存的，在使用前，確保它是冷藏12小時以上，這樣才不會影響打發效果。
13、上圖是打發的淡鮮奶油，完全沒有流動性，鮮奶油定型效果非常好，這種狀態就可以用來做裝飾了。
動物淡鮮奶油容易融化，如果室內溫度較高，打發的過程中可以在小盆下面墊上冰塊幫助降溫，有利於打發。
14、將烤好的戚風蛋糕取出一個，從中間切開，分成兩片。取其中一片放在墊板上，用裱花袋裝好淡鮮奶油，先圍著蛋糕表面擠上一層淡鮮奶油，這裏的淡鮮奶油還是白色的。擠好以後，中間放上粗一點的奧利奧餅乾碎，鋪滿後，再擠一層淡鮮奶油，將另一片蛋糕片壓在上面；
15、小盆裏還剩下一大半打發的淡鮮奶油，將細一點的奧利奧餅乾粉倒入盆裏，用刮刀將二者混合均勻，裝進裱花袋，擠在蛋糕表面，再用抹刀將鮮奶油塗抹均勻，抹平的蛋糕可以先放到冰箱裏冷藏備用。
動物鮮奶油容易化，屋裏比較熱的時候，盡量做的速度快一點。另外就是每做好一步，需要等的時候，就把蛋糕放到冰箱冷藏等待。
16、現在來制作表面裝飾用的巧克力醬。放50g淡鮮奶油和35g黑巧克力，隔水融化，攪拌均勻。散熱後再裝進裱花袋裏，剪出一個小口，將巧克力醬轉圈擠在蛋糕表面的外圈，需要形成滑落狀態的位置，可以停留一下，多流出來一些巧克力醬，就會形成自然的滑落狀態，長短都是可控制的。
最後再把剩下的巧克力醬擠在蛋糕表面，將剩下的最後一點奧利奧淡鮮奶油裝在有裱花嘴的裱花袋裏，在巧克力醬上擠出一圈鮮奶油花。
我這裏用的是72%的黑巧克力，所以沒有再額外加糖，如果用純黑巧克力，建議再加點糖。
17、最後在蛋糕表面擺放上切好的草莓和迷你奧利奧餅乾，這個奧利奧鮮奶油蛋糕就完工了。
雖然步驟有點多，過程看起來比較復雜，其實真正動起手來，也不覺得有多難。
我的蛋糕都是自學的，其中一些經驗也是在制作過程中摸索總結出來的，也不一定完全正確，所以只能供朋友們制作時作為參考。
我認為，能夠讓自己和家人吃到滿意又放心的蛋糕，即使費點時間，也是值得的。
聽說，愛吃甜品的人更容易開心，希望每一位朋友都能做出來自己喜歡的蛋糕，吃得開心，做得更開心！
蛋糕制作過程分享結束，喜歡的話，準備好食材，動手做起來吧！
