花花菜，地軟軟
一頓就吃一缽碗
春天的山西，被一場大雪帶入了銀裝素裹的世界。然而對於熱愛面食的山西人來說，他們每日都在想：何時能拿起鏟子，沖破這寒冷，去采摘鮮嫩的榆錢、槐花，還有那清香的白蒿和鮮美的苜蓿呢？
圖源：迎澤釋出（苦菜）
在他們眼中，山野就如同自家的後院，樹梢、田野都是大自然饋贈的「寶藏」。
當春天萬物復蘇，山西人盡情享受這份短暫而珍貴的自然饋贈。而到了秋冬季節，他們又化身為腌制高手，將壇壇罐罐填滿，讓山野的鮮味伴隨著陽光、雨露和山野之風，溫暖他們整個冬季。
圖源：山西省文化和旅遊廳（槐花）
當這些充滿鄉土氣息的食材與山西人獨具匠心的面食相遇，將會演繹出一場怎樣的味蕾盛宴呢？真是令人期待不已！
當面食碰上「草草花花」
野菜是溫柔鄉，化盡了面食的憨直，野菜也是春天的一把火，它帶著不被馴服的烈性，碰撞出了山野的激情。
大地上的野菜如同頑皮的孩子，紛紛從土壤中探出頭來，與人們打得火熱。在田野間、小溪旁、山腳下，隨處可見人們忙碌的身影，他們彎著腰，仔細地挑選著心儀的野菜，臉上洋溢著滿足和喜悅。
薺菜
春天的氣息，清新宜人，甘美無比，這正是三四月間的薺菜所帶來的味道。古人曾盛贊其美味，【詩經】中有言：「誰謂荼苦？其甘如薺」。
在山西流傳的一句話「二月薺菜賽靈丹」，他們甚至還親切地稱之為「薺薺菜」或「末根根」，疊字間流露出對薺菜的深深喜愛。
山西作為「面食大省」將薺菜與面食巧妙地搭配在一起，可以包成薺菜餃子、制成薺菜餛飩、薺菜烙餅，甚至還將薺菜與豆腐完美融合成薺菜豆腐羹，這些搭配都能讓人品味到無盡的鮮美。
圖源：太行日報
白蒿
撥爛子這道菜因為有了白蒿這種野菜的加入，更是增添了一份天然的風味和清香。
白蒿，這種只在正月裏展現其灰白「蒿團團」嫩芽的野菜，它的香氣在春風中彌漫，成為了山西家庭在正月裏的一項「團建活動」——挖白蒿。
經過精心淘洗和晾曬，白蒿可以變化出多種美食，其中最為特別的便是拌上了油的白蒿與面粉攪拌後，用大火蒸熟的白蒿撥爛子。
而運城的居民更是將白蒿撥爛子提升到了家宴的級別，他們運用白芷、三奈、香沙、白蔻等調料，再搭配山西老陳醋和運城線椒，調變出獨特的醬汁，使得白蒿撥爛子更加美味。
圖源：太行日報
玉谷葉
玉谷葉是在晚春時節嶄露頭角的野菜，據說這個名字還是太原人發明的。
其胖乎乎的形態和葉子背部帶有短芒，而這短芒在處理面糊時容易掛上面糊，因此成為了制作蘸片子的「理想食材」。
提著玉谷葉的葉柄，在面糊中均勻拖動，然後放入清水中煮熟，撈出後，蘸上精心調變的調料，這道集「面」與「菜」於一體的美食便大功告成。需要註意的是，面糊的調配至關重要，既不能太稠也不能太稀，以確保與玉谷葉的完美結合。
山西人的精湛技藝，讓玉谷葉這道野菜煥發出了獨特的魅力。
圖源：積極小柒~
在大家低頭忙於采摘的時候，樹梢頭的葉葉花花也在悄然綻放。它們如同高懸的寶藏，讓人在彎腰的同時，不禁擡頭仰望，心生向往，去追尋那些美麗的花朵。
攀爬的過程雖然辛苦，但每當觸碰到那些嬌嫩的花瓣，所有的疲憊都煙消雲散。站在樹梢上，俯瞰著腳下的世界，一種從未有過的快樂和滿足湧上心頭。那些美麗的花朵，都是來自大自然的饋贈。
榆錢
在饑荒時期，榆錢樹的嫩葉如同半個月的糧食般珍貴，如今卻成了早春時節農家餐桌上的美味佳肴。
榆錢的口感獨特，帶有一種微妙的黏滑感，與谷物的搭配簡直是天作之合，因此常常與玉米面、蓧麥面一同蒸煮，形成各種美味的面食，如苦累和窩窩。
另一種家常的烹飪方法是將榆錢晾曬在竹篩上，再拌上面粉，用文火慢慢蒸煮，待出鍋後澆上蒜汁，一碗熱騰騰的榆錢拌面便呈現在眼前。
不僅如此，榆錢還可以制作成面片、窩窩頭、煎餅和湯品，每一種都是美味可口。
圖源：太行日報
香椿
香椿，這種氣味濃烈、醉人的食材，是春天餐桌上的「明星」。
它的香氣獨特，讓人上癮，每一口都充滿了春天的味道。吃香椿要趁早，谷雨前的頭茬香椿最為美味，口感鮮嫩，余味無窮。一旦錯過，二茬的香椿就會失去那份獨特的魅力。
圖源：太行日報
在山西人的廚房裏，香椿是不可或缺的食材。無論是拌豆腐、拌雞絲、拌黃豆，還是炸香椿魚，都能展現出它獨特的魅力。而香椿炒雞蛋更是經典中的經典，每一口都是春天的味道，讓人回味無窮。
圖源：太行日報
摘下的香椿經過沸水的焯燙，從紫紅色轉為鮮嫩的綠色，再與雞蛋一起炒制，核苷酸與谷胺酸的結合帶來了雙倍的新鮮口感，讓人仿佛置身於春天的田野之中。
而在山西，面食是主食中的主角。將香椿與面條相結合，更是創造出了一道道美味的佳肴。
面條上沾滿了香椿的碎屑，再搭配上一層炒雞蛋，讓香椿拌面不僅美味可口，還呈現出「粘面不粘碗」的奇觀，讓人為之傾倒。
圖源：太行日報
槐花
當槐花盛開，香氣四溢時，山西的孩子們便揮舞著長竹竿，歡快地采摘槐花，不一會兒就能裝滿一大袋子。
他們在摘花的同時，也不忘品嘗這份自然的饋贈，牙齒輕輕碾碎花瓣，便能感受到花朵的甜美芬芳。
而在忻州，人們則將槐花與面粉相結合，創造出一種獨特的面食。他們先將槐花洗凈，然後拌入面粉中蒸熟，這就是槐花撥爛子。
圖源：太行日報
而原平人則會多一個步驟，先將槐花焯水，以去除其特有的皂苷氣味。蒸好的槐花面食，晶瑩剔透，散發出淡淡的清香甘甜。
品嘗一口，便能感受到那淡淡的花香，與蒜的辛辣和香油的濃郁相結合，瞬間便散發出濃郁的「山西味兒」。這種味道，讓人回味無窮，難以忘懷。
圖源：太行日報
吃的是一種情懷
在山西，人們深知野菜的價值，不僅在於其獨特的風味，更在於其背後所蘊含的深厚的文化和歷史。
野菜，是大自然的饋贈，是土地的恩賜。在山西，人們用心去感受、去品味這份大自然的厚禮。
他們懂得如何將野菜烹飪得美味可口，更懂得如何將這份美味延續到整個冬季。腌制、曬幹、曬制，這些都是山西人對野菜的獨特處理方式，也是他們對大自然的敬畏和感激之情的體現。
圖源：太行日報
采摘野菜，也要講究時機，就像對待生活一樣，要把握每一個美好的瞬間。而烹飪野菜，則是對大自然的敬意和感恩，將大自然的饋贈轉化為一道道美味佳肴。
吃野菜，不僅是一種口腹之欲，更是一種情懷，這種情懷源於對土地的眷戀，對自然的敬畏，對生活的熱愛，每一口野菜，都蘊含著山西人對土地的感激和對生活的熱愛。
圖源：太行日報（香椿）
轉自：人說山西好風光
圖文制作：山西廣電融媒體
來源： 山西廣播電視台
